5 лучших ресторанов императорской кухни в Пекине
Пекинскую кухню также называют кухней Цзин; мандаринская кухня — это кухня Пекина. На неё повлияла традиция китайской императорской кухни, которая также испытала её влияние. Эта кухня зародилась в «кухне императора» — помещениях для приготовления еды внутри Запретного города. Тысячи поваров из разных уголков Китая демонстрировали там своё мастерство, чтобы угодить императорской семье и чиновникам.
1. Пекинский ресторан Fangshan
Он расположен в зале Илань на северной стороне Нефритового острова. Вдовствующая императрица Цыси (1835–1908) обычно обедала здесь после прогулки по парку.
Ресторан Fangshan открылся в 1925 году. Его основали бывшие повара императорской кухни династии Цин (1644–1911) Сунь Шаожань, Ван Юйшань, Вэнь Баотянь, Ню Вэньчжи и Чжао Юншоу при поддержке Чжао Жэньчжая, бывшего управляющего дворцовым овощным складом. Они открыли чайный домик в парке Бэйхай и назвали его Fangshan, что по-китайски означает «подражание кухне императорского двора».
Заведение специализировалось на приготовлении и продаже традиционной выпечки дворца Цин. Постепенно Fangshan перешёл от продажи чая, выпечки и лёгких закусок к подаче традиционных дворцовых блюд. Многие литераторы и туристы приходили сюда, чтобы попробовать императорскую кухню. Благодаря свежим продуктам, искусному приготовлению и самобытным вкусам ресторан вскоре стал известен по всему городу.
Дворцовую кухню можно считать собранием лучших образцов китайской кулинарии. Повара императорского двора, открывшие Fangshan в 1925 году, передали свои навыки следующим поколениям, поэтому сегодня можно попробовать воссозданные дворцовые блюда.
В центре ресторана Fangshan находится зал Илань; всего в нём три части: зал Илань, студия Дяонин и сцена. Табличку у главного входа написал Лао Шэ в 1960 году; она висит на воротах здания Бичжао.
За этим зданием расположен зал Илань — основная постройка. Надпись «Зал Илань» выполнена рукой императора Цяньлуна. Здесь также можно увидеть выдающееся произведение традиционного китайского художника У Цзожэня.
Залы ресторана отличаются императорской роскошью. Мебель изготовлена из твёрдых пород дерева, включая падук и красный сандал. Стулья, столы и полки украшены тонкой резьбой. Посуда из Цзиндэчжэня провинции Цзянси, известного как «фарфоровая столица», повторяет императорский столовый сервиз. Тарелки, чаши и стаканы светло-жёлтые, с иероглифами, символизирующими долголетие. Палочки, ложки, бокалы для вина и салфетки составляют полный набор. Официанты одеты в придворные костюмы эпохи Цин.
Ресторан Fangshan предлагает более 800 блюд императорской кухни. Особое внимание уделяется выбору ингредиентов, цвету, аромату, вкусу, внешнему виду и названию каждого блюда; все детали тщательно согласованы.
Среди десертов — паровой кукурузный пирог, рулеты из муки маша и пюре из гороха; всё это любила вдовствующая императрица Цыси.
- Адрес: Wenjin Jie, 1 (в парке Бэйхай), район Сичэн
- Часы работы: 11:00–14:00 и 17:00–20:30
- Тел.: +86 10 6401 1879
- Средний чек: 300 RMB на человека
- Как добраться: автобусы 5, 13, 101, 103, 109 или 810 до остановки Beihai
2. Ресторан Li Jia Cai
Ресторан Li Jia Cai, также известный как Li Family Restaurant, расположен во дворе хутуна Янфан в Пекине и специализируется на императорской придворной кухне.
Рестораном владеет и управляет семья Ли; ужин подают в виде фиксированного меню. Гости не выбирают отдельные блюда, а получают то, что приготовлено. Семья Ли принимает на ужин только десять человек в день. Если хотите попробовать кухню, бронируйте за несколько дней.
Семья Ли готовит блюда императорской кухни по рецептам и технологиям, передававшимся предками. В блюдах нет химических ингредиентов, а все приправы натуральные.
Как насчёт трапезы, достойной императора?
- Адрес: хутун Янфан, 11, улица Дэнэй
- Часы работы: 11:00–13:00 и 17:00–20:00
- Тел.: +86-10-6618 0107
- Средний чек: 150–300 RMB на человека
3. Ресторан Bai Family Courtyard
В знаменитом саду Roca на улице Сучжоу в районе Хайдянь гости могут пообедать в садовом ресторане с царской кухней, погружённой в культуру эпохи Цин. Обряды, костюмы, сад, архитектура, музыка и блюда воссоздают прошлое.
- Адрес: улица Сучжоу, 29, район Хайдянь
- Как добраться: автобусами 07, 386, 725 или 944 до Хайдянь Наньлу либо метро линии 10 до станции Сучжоу-цзе.
- Средний чек на человека: 120–200 CNY
4. Ресторан Yushan
Интерьер ресторана с роскошным убранством повторяет императорский дворец; гостей обслуживают официантки в традиционных придворных костюмах.
- Адрес: Tiantan Lu, 87, район Чунвэнь
- Автобусные маршруты: 34, 35, 36, 106 или 6 до остановки Tiantan North Gate
- Часы работы: 10:30–13:30 и 16:30–20:00
- Средний чек: 80–120 CNY на человека
- Тел.: +86-10 6701 4263
5. Семейный пир в особняке Мэй
«Семейный пир в особняке Мэй» (Mei Fu Jia Xi) расположен в хутуне Дафэнсян у Хоухая. Здесь подают семейные блюда, которые при жизни ел Мэй Ланьфан, мастер пекинской оперы. Он был одним из самых знаменитых артистов пекинской оперы современной эпохи и особенно прославился ролями цинъи — одним из типов женских ролей дань.
Площадь ресторана составляет 1100 квадратных метров. Здесь три внутренних двора; раньше здание было резиденцией жены принца династии Цин.
Мебель выдержана в стиле 1920-х и 1930-х годов, а каждый предмет посуды украшен изящным рисунком орхидеи. Во время трапезы звучат классические записи оперы с граммофона, позволяя оценить обаяние мастера сцены, в честь которого назван ресторан.
- Адрес: хутун Дафэнсян, 24, район Сичэн24
Возможно, вам будет интересно
Источники для проверки этого путеводителя
Пользуйтесь этими каналами и обращайтесь к соответствующей достопримечательности или поставщику услуг, чтобы уточнить актуальные сведения. Это отправной список для проверки, а не завершённая проверка каждого утверждения выше.