Утка по-пекински: как и где попробовать жареную утку в Пекине?

Жареная утка по-пекински, также называемая пекинской уткой, — знаменитое старинное блюдо столицы, популярное по всей стране и известное во всём мире.

Выберите впечатления

Выбирайте пекинский ресторан с уткой исходя из того, какую именно трапезу хотите устроить, учитывая формат обслуживания, размер порций и гарниры. Одно лишь знаменитое название блюда не определяет, нужен ли группе полноценный общий ужин или небольшая дегустация в рамках большого гастрономического дня.

Запланируйте обед с уткой так, чтобы группа могла поесть без спешки перед следующим забронированным посещением. Спросите официанта, как использовать гарниры, и уточните отдельные позиции в счёте. Понимание особенностей такого обслуживания полезнее, чем простое перечисление названий ресторанов.

Для китайцев попробовать жареную утку по-пекински во время поездки в столицу — обязательная часть программы. Сегодня это вкусное блюдо нравится всё большему числу иностранных гостей Пекина.

Почему её называют уткой по-пекински?

• Первое упоминание жареной утки относится к эпохе Юань (1279–1368): она появилась в тексте, написанном инспектором императорской кухни.
• В последующую эпоху Мин (1368–1644) жареную утку регулярно включали в императорское меню.
• Рецепт жареной утки, ставшей символом Пекина, окончательно сформировался в поздний период династии Мин.
• В 1416 году в Пекине открылся первый известный ресторан, специализировавшийся на жареной утке, — Bianyifang.
• В 1864 году открылся ещё один ресторан утки — Quanjude.

Чем особенная жареная утка по-пекински?

Благодаря тщательно отобранным ингредиентам и высококачественным пекинским уткам, откормленным принудительно и весящим около 3 килограммов, блюдо отличается хрустящей кожицей, нежным мясом, мягким вкусом и ярким красноватым оттенком; оно жирное, но не маслянистое.

На приготовление утки по-пекински уходит немало времени и труда. Утку весом около 3 килограммов обычно нарезают более чем на 100 тонких ломтиков мяса с кожицей.

Утку по-пекински следует есть в подходящий сезон, иначе вкус будет хуже. Лучшее время для жареной утки по-пекински — зима, весна и осень, когда пекинские утки самые упитанные, а температура и влажность подходят для приготовления.

Как едят утку по-пекински?

Чтобы мясо не казалось жирным, жареную утку по-пекински обычно подают с сахаром, приправами и гарнирами:

• Соус к утке — обычно из сливового соуса и сладкой соевой пасты;
• Овощи — обычно морковь, огурец, зелёный лук и чеснок;
• Гарниры — тонкие блинчики (или полые кунжутные лепёшки).

Возьмите блинчик, намажьте его соусом, добавьте овощи и ломтик утки с кожицей. Затем заверните блинчик и ешьте руками!

Три варианта подачи жареной утки

Разные сочетания соусов и приправ раскрывают разные вкусы жареной утки. Вот три рекомендации:

1. С белым сахаром: В старину дамы из богатых семей не ели зелёный лук и чеснок. Поэтому они обычно обмакивали хрустящую кожицу утки по-пекински в белый сахар. Эта традиция сохранилась до наших дней.

2. Со сладкой соевой пастой и зелёным луком: Многие намазывают немного сладкой соевой пасты на блинчик в форме листа лотоса, кладут ломтики утки, зелёный лук, огурец или редис, а затем сворачивают и едят.

3. Со сладкой соевой пастой и толчёным чесноком: Многим нравится обмакивать ломтики утки в толчёный чеснок и сладкую соевую пасту — это особый способ подачи.

Где попробовать лучшую утку по-пекински в Пекине?

В Пекине множество ресторанов жареной утки. Самые известные из них:

• Quanjude — специализируется на традиционной ручной технике;
• Bianyifang — знаменит приготовлением на холодном топливе и вниманием к питательности;
• Dadong — использует необычные и «секретные» ингредиенты и ориентируется на взыскательных гостей.
• Siji Minfu — здесь подают традиционные блюда Пекина и утку по-пекински.

Нажмите, чтобы узнать больше: Лучшие рестораны Пекина с уткой по-пекински .