Canard laqué : comment et où en manger à Pékin ?

Réputé dans le monde entier, le canard rôti de Pékin, également appelé canard laqué, est un plat ancien et célèbre, apprécié dans tout le pays.

Choisir cette expérience

Choisissez un restaurant de canard laqué à Pékin en fonction du repas que vous souhaitez, notamment du service proposé, de la taille des portions et des accompagnements. Le nom d’un plat célèbre ne détermine pas si le groupe a besoin d’un grand dîner à partager ou seulement d’une dégustation modeste au cours d’une journée consacrée à la gastronomie.

Prévoyez le repas de canard à un moment où le groupe pourra s’installer sans devoir se dépêcher pour la visite réservée suivante. Demandez au serveur comment utiliser les accompagnements et faites préciser les plats facturés séparément ; comprendre le service proposé rend l’expérience plus utile que de simplement collectionner les noms de restaurants.

Pour les Chinois, goûter au canard rôti de Pékin pendant une visite de la ville est incontournable. Aujourd’hui, de plus en plus de voyageurs étrangers apprécient également ce délicieux canard.

Pourquoi l’appelle-t-on canard laqué de Pékin ?

• La première mention du canard rôti remonterait à la dynastie Yuan (1279–1368), dans un texte écrit par un inspecteur des cuisines impériales.
• Sous la dynastie Ming (1368–1644), le canard rôti fut régulièrement inscrit au menu impérial..
• La recette associée à Pékin s’est pleinement développée à la fin de la dynastie Ming.
• En 1416, le premier restaurant connu spécialisé dans le canard rôti ouvrit à Pékin : Bianyifang.
• En 1864, un autre restaurant de canard ouvrit : Quanjude.

Qu’est-ce qui rend le canard laqué de Pékin spécial ?

Préparé avec des ingrédients soigneusement sélectionnés et des canards de Pékin de grande qualité, engraissés de force, d’environ 3 kilomètres chacun, le canard laqué de Pékin se distingue par sa peau croustillante, sa viande délicate et sa saveur douce. Sa couleur est rouge et brillante ; il est savoureux sans être gras.

La préparation demande aussi beaucoup de temps et de main-d’œuvre. Un canard rôti de 3 kilogrammes peut généralement être découpé en plus de 100 fines tranches de viande et de peau.

Il faut manger le canard laqué de Pékin à la bonne saison, faute de quoi son goût sera affecté. Les meilleures saisons sont l’hiver, le printemps et l’automne,quand les canards de Pékin sont les plus gras et les plus charnus, et que la température et l’humidité conviennent à la cuisson.

Comment manger le canard laqué de Pékin ?

Pour atténuer le côté gras de la viande, le canard laqué est généralement servi avec du sucre, des condiments et des accompagnements :

• Sauce pour canard – souvent à base de sauce aux prunes et de sauce de soja douce ;
• Légumes – généralement carottes, concombre, oignons verts et ail ;
• Accompagnements – crêpes fines (ou petits pains creux au sésame).

Pour déguster le canard, prenez une crêpe, étalez la sauce, ajoutez des légumes et une tranche de canard avec la peau. Enfin, roulez la crêpe et mangez-la avec les doigts.!

Trois façons d’accompagner le canard rôti

Différentes combinaisons de sauces et de condiments donnent des saveurs différentes. Voici trois suggestions :

1. Avec du sucre blanc : Autrefois, les dames des familles riches évitaient l’oignon vert et l’ail. Elles trempaient donc souvent la peau croustillante du canard dans du sucre blanc. Cette façon de manger le canard laqué avec du sucre blanc s’est perpétuée jusqu’à aujourd’hui.

2. Avec de la sauce de soja douce et de l’oignon vert émincé : Beaucoup étalent un peu de sauce de soja douce sur la crêpe en feuille de lotus, puis ajoutent des tranches de canard rôti, de l’oignon vert, du concombre ou du radis en lamelles. Il suffit ensuite de rouler la crêpe.

3. Avec de la sauce de soja douce et de l’ail pilé : Tremper le canard rôti dans l’ail pilé et la sauce de soja douce est une façon distinctive de le déguster, appréciée par beaucoup.

Où trouver le meilleur canard laqué à Pékin ?

Pékin compte de nombreux restaurants de canard rôti. Parmi les plus célèbres :

• Quanjude – met l’accent sur les techniques traditionnelles manuelles ;
• Bianyifang – réputé pour sa technique au four fermé et son attention à la nutrition ;
• Dadong – utilise des ingrédients exotiques et « secrets » et s’adresse à une clientèle haut de gamme ;
• Siji Minfu – propose des plats traditionnels de Pékin et de la canard laqué.

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