Pekingente: Servierarten und richtig bestellen

Pekingente, auch Peking Roast Duck genannt, ist weltweit bekannt und ein traditionsreiches Gericht aus Peking, das in ganz China beliebt ist.

Das passende Erlebnis wählen

Ein Pekingentenessen umfasst neben der Ente auch die Servierweise und Beilagen des Restaurants. Fragen Sie nach, wie die angegebene Portion serviert wird und welche Bestandteile enthalten sind, statt anzunehmen, dass jede Bestellung automatisch das gleiche vollständige Menü umfasst.

Bei einem Gruppenessen sollten Sie vor der Bestellung klären, wie die Ente und die übrigen Gerichte geteilt werden. Planen Sie nach der Besichtigung ausreichend Zeit am Tisch ein und unterscheiden Sie das Essen im Restaurant von einem kurzen Snack-Stopp – beides sind unterschiedliche kulinarische Erlebnisse in Peking.

Für Chinesen gehört es zu einem Peking-Besuch unbedingt dazu, die Pekingente zu probieren. Inzwischen verlieben sich auch immer mehr ausländische Besucher Pekings in den köstlichen Entenbraten.

Warum heißt sie Pekingente?

• Die erste Erwähnung von Entenbraten lässt sich auf die Yuan-Dynastie (1279–1368) zurückführen; sie findet sich in einem Text eines Inspektors der kaiserlichen Küche.
• Während der anschließenden Ming-Dynastie (1368–1644) stand Entenbraten regelmäßig auf dem kaiserlichen Speiseplan..
• Die Pekingente, die später mit Peking in Verbindung gebracht wurde, entwickelte sich in der späten Ming-Dynastie vollständig.
• 1416 eröffnete in Peking das erste bekannte Restaurant, das sich auf Entenbraten spezialisierte: Bianyifang.
• 1864 wurde ein weiteres Entenrestaurant namens Quanjude eröffnet.

Was macht Pekingente so besonders?

Aus sorgfältig ausgewählten Zutaten und hochwertigen Pekinger Mastenten, die jeweils etwa 3 Kilometer wiegen, wird Pekingente mit knuspriger Haut, zartem Fleisch und mildem Geschmack zubereitet. Sie ist rötlich glänzend, schmeckt gehaltvoll, aber nicht fettig.

Außerdem erfordert die Zubereitung von Pekingenten viel Zeit und Arbeitskraft. Eine Ente von 3 Kilogramm kann üblicherweise in über 100 dünne Scheiben aus Fleisch und Haut geschnitten werden.

Pekingente sollte zur passenden Jahreszeit gegessen werden, sonst leidet der Geschmack. Die beste Zeit für Pekingente sind Herbst, Winter und Frühling,wenn die Pekinger Enten besonders fett und kräftig sind und Temperatur sowie Luftfeuchtigkeit zum Rösten passen.

Wie isst man Pekingente?

Damit das Fleisch nicht zu fettig schmeckt, wird Pekingente üblicherweise mit Zucker, Gewürzen und Beilagen serviert:

• Entensauce – meist aus Pflaumensauce und süßer Bohnensauce;
• Gemüse – meist Karotten, Gurke, Frühlingszwiebeln und Knoblauch;
• Beilagen – dünne Pfannkuchen (oder hohle Sesamkekse).

Nehmen Sie einen Pfannkuchen, bestreichen Sie ihn mit Sauce und geben Sie Gemüse sowie eine Scheibe Ente mit Haut darauf. Rollen Sie den Pfannkuchen schließlich zusammen und essen Sie ihn mit den Händen.!

Drei Arten, Entenbraten zu essen

Verschiedene Kombinationen von Saucen und Gewürzen ergeben unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Hier sind drei Empfehlungen:

1. Mit weißem Zucker: Früher aßen die Damen wohlhabender Familien keine Frühlingszwiebeln oder keinen Knoblauch. Deshalb tauchten sie beim Essen von Pekingente oft die knusprige Entenhaut in weißen Zucker. Diese Art, Pekingente mit Zucker zu essen, ist bis heute erhalten geblieben.

2. Mit süßer Bohnensauce und Frühlingszwiebelstreifen: Viele bestreichen den lotusblattförmigen Pfannkuchen mit etwas süßer Bohnensauce und legen Entenscheiben, Frühlingszwiebelstreifen, Gurkenstäbchen oder Rettichstreifen darauf. Anschließend wird der Pfannkuchen zusammengerollt und gegessen.

3. Mit süßer Bohnensauce und zerdrücktem Knoblauch: Entenscheiben in zerdrückten Knoblauch und süße Bohnensauce zu tauchen, ist eine besondere, bei vielen beliebte Art, Entenbraten zu essen.

Wo gibt es die beste Pekingente in Peking?

In Peking gibt es zahlreiche Entenrestaurants. Zu den bekanntesten zählen:

• Quanjude – setzt auf traditionelle Handwerkskunst;
• Bianyifang – bekannt für die Technik des kalten Anfeuerns und den Fokus auf Ernährung;
• Dadong – verwendet exotische und „streng geheime“ Zutaten und richtet sich an ein gehobenes Publikum;
• Siji Minfu – bietet traditionelle Pekinger Gerichte und Pekingente.

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