Comida de Shanghái: 10 platos que debe probar
Las salsas espesas y sabrosas definen la comida de Shanghái. Se preparan principalmente con salsa de soja, vino de arroz y azúcar.
La combinación de estos sabores produce un gusto sabroso que invita a repetir. Muchos pensarían que la mezcla resultaría dulce, pero el vino de arroz y el vinagre equilibran el dulzor de la salsa.
1. Xiao Long Bao
Los xiao long bao también se conocen como dumplings de sopa de Shanghái. Se rellenan con caldo caliente y cerdo, brotes de bambú, gambas peladas o carne de cangrejo, según la temporada.
Tradicionalmente se cuecen al vapor 10 dumplings de sopa en un xiaolong, una pequeña cesta de bambú para cocinar al vapor; de ahí procede su nombre. Los xiao long bao suelen servirse con vinagre negro o jengibre rallado.
¿Dónde comer xiaolongbao?
- Jia Jia Tang Bao: 90 Huanghe Road, Shanghái
- Nanxiang Steamed Bun Restaurant: 720 Nanjing East Road (cerca de Guizhou Road), Shanghái
2. Pescado ahumado
El pescado ahumado es un plato imprescindible del Año Nuevo chino para los residentes locales.
- El ingrediente principal es la carpa herbívora, que se marina con cebolleta, jengibre, vino de cocina y azúcar durante 2–3 horas.
- Hierva en un wok con agua 8 anises estrellados, 8 hojas de laurel y 6 g de canela durante 15 minutos.
- A continuación, retire las especias, añada al agua azúcar de roca, salsa de soja, salsa de ostras, vino de arroz y vinagre, y déjelo cocer hasta obtener una salsa aromática.
- Después, fría en aceite la carpa herbívora marinada hasta que quede dorada.
- Después, introdúzcalo en la salsa aromática y déjelo en remojo durante 2 minutos. ¡Ya está listo el pescado ahumado al estilo de Shanghái!
¿Dónde probar pescado ahumado en Shanghái?
- Shanghai Classical Restaurant: 242 Fuyou Road (cerca del Jardín Yuyuan), Shanghái
- Restaurante Lao Zheng Xing: 556 Fuzhou Road, distrito de Huangpu, Shanghái
3. Sheng Jian Bao
El shengjian bao, o dumpling frito en sartén, es un plato tradicional de Shanghái originado en la década de 1920.
Cubierto de sésamo y cebolleta, tiene un aspecto dorado, una base crujiente y un relleno jugoso. A los habitantes les gusta acompañar el shengjian con un tazón de sopa caliente de fideos con ternera. El relleno puede llevar carne de cerdo picada, gambas, ternera o pollo.
¿Dónde probar sheng jian bao?
- Da Hu Chun: 136 Sichuan Middle Road, distrito de Huangpu, Shanghái
- Yang's Dumpling: 97 Huanghe Road, distrito de Huangpu, Shanghái
4. Panceta de cerdo estofada
La panceta de cerdo estofada, o hong shao rou, es un plato chino popular. Se prepara principalmente con panceta de cerdo con partes magras y grasas, y la carne se estofa durante al menos 90 minutos. Este manjar tiene un color rojizo y un sabor salado; queda muy tierno y suave.
A los habitantes de Shanghái les gustan los sabores dulces. Por eso, la panceta estofada al estilo de Shanghái se sazona con azúcar caramelizado y salsa roja.
La panceta estofada también se conoce como cerdo Dongpo. Según la leyenda, Su Dongpo, un célebre poeta chino del siglo XI, ideó una nueva forma de cocinar cerdo que hacía la carne sabrosa y aromática.
La popularidad de este nuevo plato se extendió rápidamente y se hizo famoso en todo el país.
¿Dónde probar panceta de cerdo estofada al estilo de Shanghái?
- Shanghai Grandmother: 70 Fuzhou Road (cerca de el Bund), Shanghái
- Restaurante HOME'S Shanghainese: 791 Julu Road, distrito de Jing'an, Shanghái
5. Cangrejo peludo
El cangrejo peludo, o cangrejo chino de mitones, se usa mucho en la cocina de Shanghái, especialmente en septiembre y octubre, cuando está en su mejor momento. La medicina tradicional china considera que la carne de las huevas de la hembra tiene un efecto yin, o refrescante, en el cuerpo.
Por eso, sería mejor cocinar al vapor el cangrejo peludo con jengibre fresco y vino de arroz amarillo para disipar el frío y eliminar el olor a pescado del cangrejo.
¿Dónde probar cangrejo peludo al vapor en Shanghái?
- Restaurante Wang Bao He: 603 Fuzhou Road, distrito de Huangpu, Shanghái
- Cejerdary: 59 Guangdong Road (cerca del Bund n.º 3), Shanghái
6. Desayuno de Shanghái
El desayuno de Shanghái se caracteriza por cuatro alimentos emblemáticos:
- Dou Jiang: leche de soja, una bebida que se prepara remojando y moliendo soja. Después de filtrarla, la mezcla se hierve con azúcar o sal.
- You Tiao: masa frita en forma de bastón, también conocida como churro chino, rosquilla china o bastón de aceite chino.
- Ci Fan Tuan: arroz glutinoso enrollado con azúcar, sésamo y carne deshilachada, envuelto en masa con un bastón de masa frita.
- Da Bing: tortita china hecha con harina, levadura, agua, sal y aceite de cebolleta.
¿Dónde desayunar al estilo de Shanghái?
Los «cuatro desayunos emblemáticos» de Shanghái se encuentran en puestos de barrios antiguos como Tilanqiao. Son locales, económicos y fáciles de encontrar, y ofrecen una mirada auténtica a la vida de Shanghái.
Descubra más sobre los desayunos y restaurantes de Shanghái.
7. Fideos con aceite de cebolleta
Los fideos con aceite de cebolleta, congyou banmian, son uno de los platos básicos favoritos de muchos habitantes.
- Fría las cebolletas en manteca caliente hasta que pierdan el color y queden translúcidas.
- Luego, cueza el aceite de cebolleta con salsa de soja y azúcar hasta obtener una salsa espesa.
- Mezcle los fideos cocidos con la salsa. Por último, cubra el plato con cebolleta verde picada.
- ¡Y así tendrá unos sabrosos fideos con aceite de cebolleta al estilo de Shanghái!
¿Dónde probar fideos con aceite de cebolleta?
- Longtang Xiaohuntun: 714 Weihai Road, distrito de Jing'an, Shanghái
- Restaurante de fideos Lao Di Fang: 233 Xiangyang South Road, distrito de Xuhui, Shanghái
8. Costillas de cerdo con pastel de arroz
El nian gao, o pastel del Año Nuevo chino, es popular en toda China, aunque sus sabores varían según la región. En Shanghái se prepara salteando rodajas de nian gao con costillas de cerdo en salsa roja.
La salsa se hace combinando salsa de soja, pasta de judías, vino de arroz, azúcar y especias, entre ellas mezcla de cinco especias, cardamomo negro, semillas de hinojo, canela china y anís estrellado. Este manjar tiene una textura algo pegajosa y un sabor ligeramente dulce y picante.
¿Dónde probar nian gao al estilo de Shanghái?
- Xian De Lai: 46 Yunnan South Road, distrito de Huangpu, Shanghái
- Lao Shanghai: 311 Xiangyang South Road, Shanghái
9. Gambas peladas salteadas
Las gambas peladas salteadas, o gambas cristal, tienen su origen en la cocina cantonesa. En su día fueron elegidas como «el plato tradicional número uno de Shanghái».
Los ingredientes principales son gambas peladas y huevos, con condimentos muy sencillos. Así, la carne de las gambas queda brillante como el cristal, suave y crujiente, y desprende un aroma fragante.
¿Dónde probar gambas cristal locales?
- Shanghai Classical Restaurant: 242 Fuyou Road (cerca del Jardín Yuyuan), Shanghái
- Grandma's Home: 168 Shangnan Road, cerca del Centro de Exposiciones y Convenciones de la Expo Mundial de Shanghái
10. Aperitivos de Shanghái
Cada ciudad tiene sus aperitivos especiales; en Shanghái hay tres comidas callejeras que no debería perderse:
Pastel de cangrejo dorado, xie ke huang, es un pastel crujiente con relleno dulce o salado. Su nombre se debe a que tiene la forma y el color del caparazón de un cangrejo.
Bolas de arroz glutinoso, gaotuan, se elaboran con harina de arroz glutinoso y llevan rellenos dulces como pasta de judías rojas y azúcar moreno. A los habitantes de Shanghái les encantan por su textura suave y su significado auspicioso: «ascender continuamente en cada paso».
Tortita de cebolleta, congyou bing, se prepara friendo por ambos lados en una sartén una masa plana de 1 cm de grosor con cebolleta y aceite. Tiene sabor salado y un aroma apetitoso.
¿Dónde probar comida callejera en Shanghái?
- Calle gastronómica de Shouning Road: Shouning Road, distrito de Huangpu, Shanghái
- Calle gastronómica de Yunnan S Rd: Yunnan South Road (cerca de la Plaza del Pueblo), Shanghái
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Aventura de comida callejera en Shanghái de 3 horas
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Fuentes para comprobar esta guía
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