Essen in Shanghai – 10 Gerichte, die Sie probieren sollten
Eine dicke, kräftige Soße ist typisch für die Shanghaier Küche. Sie wird vor allem aus Sojasoße, Reiswein und Zucker zubereitet.
Die Verbindung dieser Aromen ergibt einen herzhaften Geschmack, nach dem Sie sich sehnen werden. Man könnte meinen, die Mischung schmecke süß, doch Reiswein und Essig gleichen die Süße der Soße aus.
1. Xiao Long Bao
Xiao Long Bao sind auch als Shanghaier Suppenknödel bekannt. Je nach Saison sind sie mit heißer Brühe und Schweinefleisch, Bambussprossen, geschälten Garnelen oder Krabbenfleisch gefüllt.
Traditionell werden zehn Suppenknödel in einem Xiaolong gedämpft, einem kleinen Bambusdämpfkorb; daher stammt der Name. Xiao Long Bao werden oft mit schwarzem Essig oder Ingwerstreifen serviert.
Wo bekommt man Xiaolongbao?
- Jia Jia Tang Bao: Huanghe Road 90, Shanghai
- Nanxiang Steamed Bun Restaurant: Nanjing East Road 720 (nahe Guizhou Road), Shanghai
2. Geräucherter Fisch
Geräucherter Fisch ist für Einheimische ein unverzichtbares Gericht zum chinesischen Neujahrsfest.
- Die Hauptzutat ist Graskarpfen, der 2–3 Stunden mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Kochwein und Zucker mariniert wird.
- Kochen Sie 8 Sternanis, 8 Lorbeerblätter und 6 g Zimt 15 Minuten lang in einem Wok mit Wasser.
- Entfernen Sie anschließend die Gewürze, geben Sie Kandiszucker, Sojasoße, Austernsoße, Reiswein und Essig hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit zu einer aromatischen Soße einkochen.
- Braten Sie danach den marinierten Graskarpfen in Öl, bis er goldbraun ist.
- Gib den Fisch anschließend in die aromatische Sauce und lass ihn 2 Minuten darin ziehen. Schon ist der geräucherte Fisch nach Shanghai-Art fertig!
Wo gibt es geräucherten Fisch in Shanghai?
- Shanghai Classical Restaurant: 242 Fuyou Road (nahe Yu Garden), Shanghai
- Lao Zheng Xing Restaurant: 556 Fuzhou Road, Bezirk Huangpu, Shanghai
3. Sheng Jian Bao
Sheng Jian Bao, auch in der Pfanne gebratene Teigtaschen, sind ein traditionelles Gericht aus Shanghai, das in den 1920er-Jahren entstand.
Mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreut, sind sie goldbraun, unten knusprig und innen saftig. Einheimische essen Shengjian am liebsten zusammen mit einer Schale heißer Rindernudelsuppe aus dem Wok. Die Füllungen bestehen aus gehacktem Schweinefleisch, Garnelen, Rind oder Huhn.
Wo gibt es Sheng Jian Bao?
- Da Hu Chun: 136 Sichuan Middle Road, Bezirk Huangpu, Shanghai
- Yang's Dumpling: 97 Huanghe Road, Bezirk Huangpu, Shanghai
4. Geschmorter Schweinebauch
Geschmorter Schweinebauch, auch Hong Shao Rou genannt, ist ein beliebtes chinesisches Gericht. Das Fleisch aus fettem und magerem Schweinebauch wird mindestens 90 Minuten geschmort. Die Spezialität ist rötlich, herzhaft und sehr zart und weich.
Die Menschen in Shanghai bevorzugen süße Aromen. Deshalb gehören Karamellzucker und eine rote Sauce zu den typischen Gewürzen für geschmorten Schweinebauch nach Shanghai-Art.
Geschmorter Schweinebauch wird auch Dongpo Pork genannt. Der Legende nach entwickelte der berühmte chinesische Dichter Su Dongpo im 11. Jahrhundert eine neue Zubereitungsart für Schweinefleisch, durch die es schmackhaft und aromatisch wurde.
Das neue Gericht verbreitete sich rasch und wurde im ganzen Land bekannt.
Wo gibt es geschmorten Schweinebauch nach Shanghai-Art?
- Shanghai Grandmother: 70 Fuzhou Road (nahe The Bund), Shanghai
- HOME'S Shanghainese Restaurant: 791 Julu Road, Bezirk Jing'an, Shanghai
5. Wollhandkrabbe
Wollhandkrabben, auch Chinesische Wollhandkrabben genannt, werden häufig in der Küche Shanghais verwendet, besonders im September und Oktober, wenn sie am besten schmecken. In der traditionellen chinesischen Medizin gilt das Fleisch und der Rogen weiblicher Krabben als Yin, also als kühlend für den Körper.
Deshalb ist es besser, die Wollhandkrabbe mit frischem Ingwer und gelbem Reiswein zu dämpfen, um die Kälte zu vertreiben und den Fischgeruch der Krabben zu mildern.
Wo gibt es gedämpfte Wollhandkrabben in Shanghai?
- Wang Bao He Restaurant: 603 Fuzhou Road, Bezirk Huangpu, Shanghai
- Cejerdary: 59 Guangdong Road (nahe The Bund Nr. 3), Shanghai
6. Shanghai-Frühstück
Das Frühstück in Shanghai ist für vier typische Speisen bekannt:
- Dou Jiang: Sojamilch, ein Getränk aus eingeweichten und gemahlenen Sojabohnen. Die gefilterte Mischung wird anschließend mit Zucker oder Salz gekocht.
- You Tiao: Frittierte Teigstange, auch chinesischer Cruller, chinesischer Donut oder Öl-Stange genannt.
- Ci Fan Tuan: Klebreis, um Zucker, Sesam und Fleischfasern gerollt, mit Teig und einer frittierten Teigstange umwickelt.
- Da Bing: Chinesischer Pfannkuchen aus Mehl, Hefe, Wasser, Salz und Frühlingszwiebelöl.
Wo gibt es Frühstück nach Shanghai-Art?
Die „vier ikonischen Frühstücksgerichte“ Shanghais gibt es an den Ständen in alten Vierteln wie Tilanqiao. Sie sind lokal, günstig und leicht zu erreichen und vermitteln einen besonders authentischen Einblick in das Leben der Stadt.
Erfahren Sie mehr über Frühstück und Lokale in Shanghai.
7. Nudeln mit Frühlingszwiebelöl
Nudeln mit Frühlingszwiebelöl, Congyou Banmian, sind für viele Einheimische ein beliebtes Grundgericht..
- Brate die Frühlingszwiebeln in heißem Schweineschmalz, bis sie ihre Farbe verändern und glasig werden.
- Lass anschließend das Frühlingszwiebelöl mit Sojasauce und Zucker zu einer kräftigen Sauce einkochen.
- Mische die gekochten Nudeln mit der Sauce. Bestreue das Gericht zum Schluss mit gehackten Frühlingszwiebeln.
- So erhältst du köstliche Nudeln mit Frühlingszwiebelöl nach Shanghai-Art.
Wo gibt es Nudeln mit Frühlingszwiebelöl?
- Longtang Xiaohuntun: 714 Weihai Road, Bezirk Jing'an, Shanghai
- Lao Di Fang Noodles Restaurant: 233 Xiangyang South Road, Bezirk Xuhui, Shanghai
8. Schweinerippchen mit Reiskuchen
Nian Gao, der chinesische Neujahrskuchen, ist in ganz China beliebt, wird aber je nach Region unterschiedlich zubereitet. In Shanghai werden geschnittene Niangao mit Schweinerippchen in roter Sauce angebraten..
Die Sauce wird aus Sojasauce, Bohnenpaste, Reiswein, Zucker und Gewürzen wie Fünf-Gewürze-Pulver, schwarzem Kardamom, Fenchelsamen, Zimtkassie und Sternanis zubereitet. Die Spezialität schmeckt leicht klebrig, etwas süß und würzig.
Wo gibt es Niangao nach Shanghai-Art?
- Xian De Lai: 46 Yunnan South Road, Bezirk Huangpu, Shanghai
- Lao Shanghai: 311 Xiangyang South Road, Shanghai
9. Gebratene, geschälte Garnelen
Gebratene, geschälte Garnelen, auch Kristallgarnelen genannt, stammen aus der kantonesischen Küche. Sie wurden einst als „Shanghais traditionelle Küche Nr. 1“ bewertet.
Die Hauptzutaten sind geschälte Garnelen und Eier; gewürzt wird nur sehr einfach. Das Garnelenfleisch ist dadurch kristallklar, weich und knackig und duftet aromatisch.
Wo gibt es lokale Kristallgarnelen?
- Shanghai Classical Restaurant: 242 Fuyou Road (nahe Yu Garden), Shanghai
- Grandma's Home: 168 Shangnan Road, nahe dem Shanghai World Expo Exhibition and Convention Center
10. Snacks aus Shanghai
Jede Stadt hat ihre besonderen Snacks. In Shanghai solltest du diese 3 Streetfood-Spezialitäten nicht verpassen:
Krabbenkuchen, Xie Ke Huang, ist ein knuspriges Gebäck mit süßer oder herzhafter Füllung. Der Name kommt daher, dass Form und Farbe an einen Krabbenpanzer erinnern.
Klebreisbällchen, Gaotuan, werden aus Klebreismehl hergestellt und mit süßen Zutaten wie roter Bohnenpaste und braunem Zucker gefüllt. Die Menschen in Shanghai mögen ihren milden Geschmack und die Glücksbedeutung „mit jedem Schritt weiter aufsteigen“.
Pfannkuchen mit Frühlingszwiebelöl, Congyou Bing, entsteht, indem man einen 1 cm dicken, flachen Teig mit Frühlingszwiebeln und Öl auf beiden Seiten in der Pfanne brät. Er schmeckt salzig und duftet köstlich.
Wo gibt es Streetfood in Shanghai?
- Shouning Rd Food Street: Shouning Road, Bezirk Huangpu, Shanghai
- Yunnan S Rd Food Street: Yunnan South Road (nahe People's Square), Shanghai
Empfehlung für eine kulinarische Tour in Shanghai
Dreistündiges Streetfood-Abenteuer in Shanghai
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