Petits-déjeuners et restaurants locaux à Shanghai
Les meilleurs petits-déjeuners à Shanghai se trouvent surtout dans des rues peu fréquentées par les touristes, toujours animées et bondées le matin.
Les petits-déjeuners habituels à Shanghai comprennent les crêpes à la ciboule (jian bing), les rouleaux de riz, les bâtonnets de pâte frits, le lait de soja, les brioches poêlées (sheng jian bao) et les wontons en soupe.
Si vous cherchez à Shanghai des restaurants abordables, authentiques et historiques, choisissez l’une des adresses ci-dessous pour commencer votre découverte culinaire.
1. Brioches de porc poêlées de Shanghai (shengjian mantou)
Shanghai est le berceau des brioches poêlées, croustillantes dessous et moelleuses dessus, garnies de porc savoureux et juteux et de ciboule. La viande fond dans le jus à l’intérieur : mordez avec prudence, car c’est brûlant ! Le mieux est de les tremper dans du vinaigre de riz ou de l’huile pimentée ; elles peuvent être accompagnées d’un petit bol de bouillon clair.
Où en manger
A San Sheng Jian
- Prix : 9 RMB les 4
- Adresse : n° 1493, Caobao Road, district de Minhang, Shanghai
Da Hu Chun
- Prix : 30 RMB par personne
- Adresse : n° 136, Sichuan Road Middle
Yang Dumpling (M2 Hong Kong Metropolis)
- Prix : 8 RMB les 4
- Adresse : F1, n° 489, Henan Road South, district de Huangpu, Shanghai
2. Crêpe à la ciboule
On trouve de nombreuses variantes de la crêpe à la ciboule dans les échoppes modestes et les restaurants de Chine. La version traditionnelle de Shanghai est cuite à l’huile dans une poêle très chaude ; ses couches sont régulières, mais la crêpe est plus petite, moelleuse et croustillante, parsemée de ciboule et de graines de sésame grillées.
Où en manger
A Da Cong You Bing
- Prix : 10 RMB la pièce
- Adresse : n° 120-4, Ruijin 2nd Road, district de Huangpu, Shanghai (près de Yongjia Road)
Ti Lan Qiao Lao Tan Tou Cong You Bing Yi Hao
- Prix : 6 RMB la pièce
- Adresse : n° 328, Xikang Road, district de Jingan, Shanghai
3. Bâtonnets de pâte frits et lait de soja
Les bâtonnets de pâte frits et le lait de soja sont des classiques du petit-déjeuner en Chine ; on trouve ce type d’échoppes à chaque coin de rue de Shanghai. Les habitants préfèrent le lait de soja salé, tandis que d’autres régions de Chine le préfèrent sucré. Les bâtonnets sont légèrement salés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur ; on les accompagne souvent de lait de soja.
Wang Ayi Dou Jiang You Tiao Dian
- Prix moyen : 17 RMB par personne
- Adresse : n° 28, Pushan Road, district de Zhabei (Zhong Hua Xin Road), Shanghai
- : 28
Da Pai Xiao Dang
- Prix moyen : 20 RMB par personne
- Adresse : B2F, Jing Tie Plaza, district de Putuo (sortie 3 de la ligne 13)
- : B2
TAO YUAN VILLAGE
- Prix moyen : 40 RMB par personne
- Adresse : n° 405, Taizhou Road, district de Jing’an, Shanghai
- : 405
4. Rouleaux de riz gluant
Il existe deux types de rouleaux de riz gluant : des boulettes de riz gluant frites et une variante roulée comme des sushis, garnie de viande séchée en filaments, de courge, de légumes marinés et de bâtonnets de pâte frits. Le riz gluant se décline en version blanche ou noire (« riz gluant sanguin »), avec des couleurs et des goûts différents.
Où en manger
Zhen Yuan Zi Fan Tuan
- Prix : 8 RMB la pièce
- Adresse : n° 993, Nanjing Road West
- Adresse en chinois : 993
Nan Yang Lu Ci Fan Tuan
- Prix : 9 RMB la pièce
- Adresse : n° 100, Nanyang Road, district de Jing’an
- Adresse en chinois : 100
5. Wontons de Shanghai
Les wontons à la shanghaïenne sont faits avec des feuilles carrées garnies d’un mélange de porc haché et de bourse-à-pasteur chinoise. Ils sont cuits à l’eau bouillante puis servis avec des filaments d’œuf, des crevettes, des algues, de la courge et de la coriandre. Vous pouvez ajouter de l’huile pimentée ou de l’huile de sésame à votre goût.
La soupe des wontons est bouillante. Approchez une cuillerée de vos lèvres pour en vérifier la chaleur avant de la mettre en bouche, sinon vous risquez de vous brûler la langue.
Où en manger
Nong Tang Xiao Hun Tun
- Prix moyen : 17 RMB par personne
- Adresse : n° 714, Weihai Road (près de North Maoming Road)
Er Guang Hun Tun
- Prix moyen : 30 RMB par personne
- Adresse : Xintian Building, n° 84, Anyuan Road, Shanghai
Gunag Ming Cun Da Jiu Jia
- Prix moyen : 50 RMB par personne
- Adresse : n° 588, Guangming Road Middle, Shanghai
6. Nouilles nature (yang chun mian)
Le yangchun mian se compose uniquement de nouilles et de bouillon. Les nouilles fines et délicates sont blanches comme la neige, et le bouillon clair comme le printemps, d’où son nom. Pour préserver toute sa saveur, le bouillon est préparé avec trois ingrédients : des os de poulet, de porc et d’anguille.
Le saindoux est un ingrédient important des nouilles yang chun traditionnelles de Shanghai. Avant de servir, on aime ajouter au bouillon une pincée de ciboule et un peu de saindoux.
Où en manger
De Xing Mian Guan
- Prix moyen : 40 RMB par personne
- Adresse : n° 471, Guangdong Road, district de Huangpu (près de Fujian Road)
Wu Yue Ren Jia Mian Guan
- Prix moyen : 25 RMB par personne
- Adresse : n° 642, Manufacturing Bureau Road, district de Huangpu, Shanghai
Yi Gui He Yang Chun Noodle Restaurant
- Prix moyen : 20 RMB par personne
- 290
À quelle heure prend-on traditionnellement le petit-déjeuner à Shanghai ?
À Shanghai, on prend généralement le petit-déjeuner entre 6 h 30 et 10 h. La plupart des échoppes locales et des restaurants ouvrent tôt, dès 6 h 30 ; mieux vaut y aller avant 8 h, lorsque le choix de petits-déjeuners est varié.
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Sources à consulter pour vérifier ce guide
Utilisez ces ressources et contactez le site touristique ou prestataire concerné pour confirmer les informations en vigueur. Cette liste sert de point de départ à la vérification et ne signifie pas que chaque affirmation ci-dessus a fait l’objet d’un examen exhaustif.