Cuisine de Hong Kong : les plats incontournables
Hong Kong est réputée comme un paradis gastronomique, car elle rassemble des habitants du monde entier et permet de goûter des saveurs venues des quatre coins du globe. Les spécialités les plus célèbres restent toutefois les plats locaux authentiques de Hong Kong.
Que manger dans la cuisine de Hong Kong ?
À Hong Kong, que vous dégustiez des en-cas de rue ou des plats principaux au restaurant, vous retrouverez toujours les saveurs authentiques de la ville.
1. Dim sum
Les dim sum sont le joyau le plus représentatif de la culture culinaire hongkongaise. Traditionnellement servis pendant le yum cha (thé du matin ou de l’après-midi), ils sont présentés dans de petits paniers en bambou et cuits à la vapeur, frits ou au four. Ils offrent ainsi un grand choix de bouchées délicates.
Parmi les spécialités les plus emblématiques, on trouve les har gow (raviolis aux crevettes dans une pâte fine et translucide) et les siu mai (raviolis au porc et aux crevettes).
2. Pain perdu à la hongkongaise
Le pain perdu à la hongkongaise est une variante généreuse du pain perdu classique. Il se compose de deux épaisses tranches de pain avec du beurre de cacahuète au milieu. Le sandwich est trempé dans un mélange d'œufs, frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis garni d'une noix de beurre fondant et généreusement nappé de sirop doré ou de lait concentré.
3. Oie rôtie
L'oie rôtie est un grand classique des viandes rôties cantonaises. Elle est réputée pour sa peau croustillante comme du verre et sa viande tendre, juteuse et savoureuse. L'oie est généralement marinée dans un mélange secret d'épices, puis rôtie au feu de charbon. Elle est servie avec une sauce signature aux prunes acidulée, dont la saveur aigre-douce équilibre le gras généreux de la viande.
4. Thé au lait à la hongkongaise
Le thé au lait à la hongkongaise, également appelé thé au lait « bas de soie », incarne parfaitement la culture métissée de Hong Kong. Il est préparé avec un mélange soigneusement dosé de plusieurs thés noirs. Le thé est filtré à plusieurs reprises dans un filtre en tissu, qui ressemble à un bas de soie, afin d'obtenir une infusion fine et douce. On ajoute enfin du lait concentré non sucré, ce qui donne une boisson extrêmement riche, onctueuse et veloutée.
5. Tartelettes aux œufs
La tartelette aux œufs à la hongkongaise est une création locale qui fusionne la tarte anglaise à la crème et le pastel de nata portugais. Elle se décline principalement en deux types de pâte : l'une est croustillante, en pâte feuilletée légère, et l'autre est beurrée, avec une pâte brisée riche. Les deux versions sont garnies d'une crème aux œufs jaune vif et chaude, à la texture lisse et soyeuse.
6. Riz en cocotte d'argile
Le riz en cocotte d'argile est un plat de saison particulièrement apprécié le soir. Il est cuit dans une petite cocotte en terre sur un feu de charbon ou de gaz. Le riz absorbe entièrement le jus des garnitures, telles que la saucisse chinoise, le poulet ou le poisson salé. Le meilleur de ce plat est la couche dorée et croustillante de riz caramélisé au fond de la cocotte.
7. Nouilles aux raviolis wonton
Les nouilles aux wontons sont un plat simple mais raffiné. Elles se composent de fines nouilles aux œufs élastiques, de généreux wontons farcis aux crevettes et d'un bouillon clair et parfumé préparé avec du poisson-sole séché et des carapaces de crevettes.
À Hong Kong, la façon traditionnelle de servir ce plat consiste à placer les wontons sur les nouilles afin qu'ils ne trempent pas trop longtemps dans le bouillon et ne deviennent pas mous.
8. Gaufres aux œufs
Les gaufres aux œufs sont un goûter d'enfance très apprécié des habitants. Elles sont préparées en faisant cuire une pâte sucrée aux œufs dans un moule spécial en forme de nid d'abeille. Le résultat : une surface croustillante, un intérieur moelleux et une texture élastique.
9. Boulettes de poisson au curry
Les boulettes de poisson au curry sont les reines incontestées de la cuisine de rue à Hong Kong. Ces boulettes dorées et rebondies mijotent dans une sauce au curry riche, parfumée et savoureuse.
On en trouve dans de nombreux stands de cuisine de rue. Elles sont généralement servies sur une brochette en bambou ou dans un petit gobelet en papier, ce qui permet de les acheter et de les manger facilement en chemin.
10. Nouilles au jarret de bœuf
Les cuisiniers locaux préparent ce plat avec grand soin. Les nouilles au jarret de bœuf sont garnies de gros morceaux de jarret longuement mijotés avec une sauce au gombo et des épices jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Le plat est généralement servi avec de fines nouilles aux œufs ou des nouilles plates de riz, dans un bouillon riche et savoureux.
11. Petit pain à l'ananas
Même si le nom « petit pain à l'ananas » contient le mot ananas, il ne contient en réalité aucun fruit. Son nom vient de sa croûte supérieure dorée et croustillante, dont le motif rappelle la peau d'un ananas. La façon la plus appréciée de le déguster consiste à couper le petit pain en deux et à glisser une épaisse tranche de beurre froid et salé dans le pain chaud, moelleux et fraîchement cuit.
Où déguster la cuisine de Hong Kong
À Hong Kong, les saveurs les plus authentiques ne nécessitent souvent pas de rechercher l'adresse d'un restaurant précis. Elles se trouvent naturellement dans ces quartiers animés.
1. Mong Kok et Yau Ma Tei
À goûter absolument : boulettes de poisson au curry, gaufres aux œufs et riz en cocotte d'argile
Promenez-vous dans le Ladies' Market et le marché nocturne de Temple Street. Au crépuscule, l'odeur du riz en cocotte cuit sur charbon se mêle aux arômes épicés de la sauce au curry. C'est un excellent endroit pour découvrir la vie nocturne de Hong Kong.
Comment se rendre au Ladies' Market : Prenez la ligne Tsuen Wan ou la ligne Kwun Tong jusqu'à la station Mong Kok, sortez par la sortie E2, puis marchez 400 mètres.
Comment se rendre à Temple Street : Prenez la ligne Tsuen Wan jusqu'à la station Jordan, sortez par la sortie A, puis marchez 300 mètres.
2. Central et Sheung Wan
À goûter absolument : nouilles aux wontons, nouilles au jarret de bœuf et dim sum
Explorez les ruelles autour de Soho et de l'escalator de Mid-Levels. Le long d'escaliers en pierre sans prétention, vous trouverez de vieux restaurants de nouilles présents depuis des décennies ainsi que des salons de thé haut de gamme.
Comment se rendre dans le quartier de Soho : Prenez la ligne Island ou la ligne Tsuen Wan jusqu'à la station Central, sortez par la sortie D2, puis marchez 900 mètres.
Comment se rendre à l'escalator de Mid-Levels : Prenez la ligne Island ou la ligne Tsuen Wan jusqu'à la station Central, sortez par la sortie D2, puis marchez 900 mètres.
3. Tsim Sha Tsui
À goûter absolument : pain perdu, petit pain à l'ananas avec du beurre, thé au lait à la hongkongaise
Aux rez-de-chaussée ou dans les sous-sols des centres commerciaux le long de Nathan Road, de nombreux restaurants cha chaan teng authentiques (salons de thé) sont cachés. Ils constituent des étapes idéales pour reprendre des forces pendant une séance de shopping.
Comment se rendre à Nathan Road : Prenez la ligne Tsuen Wan ou la ligne Kwun Tong jusqu'à la station Yau Ma Tei, sortez par la sortie A2, puis marchez 300 mètres.
4. Causeway Bay
À goûter absolument : tartelettes aux œufs, viandes rôties
En vous promenant dans les rues près de Times Square et Hysan Place, vous sentirez souvent l'arôme de tartelettes aux œufs tout juste sorties du four s'échapper des boulangeries de rue.
Comment se rendre à Times Square : Prenez la ligne Island jusqu'à la station Causeway Bay, sortez par la sortie A, puis marchez 500 mètres.
Comment se rendre à Hysan Place : Prenez la ligne Island jusqu'à la station Causeway Bay, sortez par la sortie F1, puis marchez 90 mètres.
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La scène culinaire de Hong Kong est particulièrement riche et variée. Mieux vaut se faire accompagner par un guide local afin de profiter pleinement des sites et de la gastronomie. China Travel peut organiser un itinéraire à Hong Kong. Votre conseiller voyage et votre guide dédiés feront de leur mieux pour répondre à vos besoins. N'hésitez pas à nous faire part de votre projet.
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Sources à consulter pour vérifier ce guide
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