Pato pekinés: ¿cómo y dónde comer pato asado en Pekín?

El pato asado de Pekín, también llamado pato pekinés, es un plato famoso y tradicional con gran reputación en todo el mundo, popular en todo el país.

Elegir esta experiencia

Elige un restaurante de pato asado de Pekín según la comida que quieras disfrutar, incluidos el servicio real, las raciones y los acompañamientos. El nombre de un plato famoso no determina si el grupo necesita una cena completa para compartir o solo una degustación modesta dentro de una jornada gastronómica más amplia.

Programa la comida de pato cuando el grupo pueda sentarse sin prisas antes de la siguiente visita reservada. Pregunta al camarero cómo se usan los acompañamientos y aclara cualquier plato separado que aparezca en la cuenta; comprender este servicio concreto resulta más útil que recopilar nombres de restaurantes.

Para los chinos, probar el pato asado de Pekín durante una visita a la ciudad es imprescindible. Hoy en día, cada vez más visitantes extranjeros se enamoran de este sabroso pato.

¿Por qué se llama pato pekinés?

• La primera mención al pato asado podría remontarse a la dinastía Yuan (1279–1368), cuando apareció en un texto escrito por un inspector de las cocinas imperiales.
• Durante la dinastía Ming (1368–1644), el pato asado se incluía regularmente en el menú imperial..
• La receta que llegó a asociarse con Pekín se desarrolló por completo durante la última etapa de la dinastía Ming.
• En 1416 abrió en Pekín Bianyifang, el primer restaurante conocido especializado en pato asado.
• En 1864 abrió otro restaurante de pato llamado Quanjude.

¿Qué hace especial al pato asado de Pekín?

Preparado con ingredientes seleccionados cuidadosamente y patos pequineses de gran calidad, cebados a la fuerza, de unos 3 kilómetros cada uno, el pato asado de Pekín destaca por su piel crujiente, carne delicada y sabor suave. Tiene un color rojizo brillante y resulta sabroso sin ser grasiento.

Además, cocinar el pato pekinés requiere mucho tiempo y mano de obra. Un pato asado de 3 kilogramos suele poder cortarse en más de 100 lonchas finas de piel y carne.

El pato asado de Pekín debe comerse en la estación adecuada; de lo contrario, el sabor se verá afectado. Las mejores estaciones para probarlo son el invierno, la primavera y el otoño,cuando los patos de Pekín están más gordos y la temperatura y humedad son adecuadas para asarlos.

¿Cómo comer el pato asado de Pekín?

Para evitar que la carne resulte grasienta, el pato suele servirse con azúcar, condimentos y acompañamientos:

• Salsa para pato – normalmente hecha de salsa de ciruela y salsa dulce de soja;
• Verduras – normalmente zanahoria, pepino, cebolleta y ajo;
• Acompañamientos – tortitas finas (o bollos huecos de sésamo).

Para comer el pato, tome una tortita, unte la salsa y añada verduras y una loncha de carne con piel. Por último, enrolle la tortita y cómasela con las manos.!

Tres combinaciones para comer pato asado

Las diferentes combinaciones de salsa y condimentos producen distintos sabores. Recomendamos tres:

1. Con azúcar blanco: Antiguamente, las mujeres de familias adineradas no comían cebolleta ni ajo. Por eso, solían mojar la piel crujiente del pato asado en azúcar blanco. Esta forma de comer pato con azúcar ha perdurado hasta hoy.

2. Con salsa dulce de soja y cebolleta en tiras: A muchas personas les gusta poner un poco de salsa dulce de soja en una tortita de hoja de loto y añadir lonchas de pato, cebolleta, pepino o rábano en tiras. Después, enrollan la tortita y la comen.

3. Con salsa dulce de soja y ajo machacado: Mojar las lonchas de pato en ajo machacado y salsa dulce de soja es una forma particular de comerlo que gusta a muchas personas.

¿Dónde encontrar el mejor pato pekinés de Pekín?

Pekín cuenta con muchos restaurantes de pato asado. Entre los más famosos están:

• Quanjude – se centra en las técnicas manuales tradicionales;
• Bianyifang – conocido por su técnica de cocción al horno cerrado y su atención a la nutrición;
• Dadong – utiliza ingredientes exóticos y «secretos» y se dirige a clientes de alta gama;
• Siji Minfu – ofrece platos tradicionales de Pekín y pato asado.

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