Guide gastronomique de Pékin : spécialités locales et restaurants

Bien manger peut rendre votre voyage à Pékin encore plus agréable. Des plats signatures dans les restaurants élégants aux simples plats sautés des petits établissements, tout peut rassasier et donner envie d’en reprendre. La spécialité la plus célèbre de Pékin est le canard laqué. Mais à part le canard, quels plats faut-il absolument goûter ? Voici notre sélection !

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Un chapitre gastronomique à Pékin peut associer un repas assis de canard laqué à une petite dégustation de nouilles, raviolis ou snacks. Les plats diffèrent par leur portion, leur rythme et le temps passé à table ; une liste de spécialités ne doit donc pas se transformer en commande démesurée.

Utilisez le guide gastronomique pour choisir le repas qui convient à la journée : un dîner partagé de canard après la visite d’un palais ou un déjeuner rapide avant une excursion. Demandez au restaurant les portions et ingrédients réels avant de commander plusieurs catégories de plats pour tout le groupe.

1. Canard laqué de Pékin

Le canard laqué de Pékin est célèbre dans le monde entier. Il est préparé avec des canards soigneusement sélectionnés et rôti au charbon de bois. Après cuisson, la peau prend une teinte rouge et appétissante, tandis que la viande reste tendre et juteuse, sans être grasse. Croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, il mérite vraiment le titre de patrimoine culturel immatériel pour les papilles..

Comment le déguster: Étalez de la sauce de soja douce avec des baguettes sur une crêpe en feuille de lotus. Ajoutez quelques tranches de canard rôti, puis des lamelles d’oignon vert, de concombre ou de carotte. Roulez la crêpe et dégustez.

Restaurants célèbres de canard laqué à Pékin

Quanjude, succursale de Wangfujing

• Adresse : n° 9 Shuaifuyuan Hutong, district de Dongcheng, Pékin
• Horaires : 11:00–21:00
• Prix : CNY170 par personne

Bianyifang, succursale de Dengshikou

• Adresse : pièce 202, 2e étage, n° 157 Dongsi South Street, district de Dongcheng, Pékin
• Horaires : 11:00–21:30
• Prix : CNY150 par personne

Restaurant de canard laqué Da Dong, succursale de Wangfujing

• Adresse : 5e étage, centre commercial Joy City, n° 301 Wangfujing Street, district de Dongcheng, Pékin
• Horaires : 11:00–21:30
• Prix : CNY400 par personne

2. Zhajiangmian

Le zhajiangmian n’est pas un plat de nouilles sautées. C’est un délicieux repas de nouilles mélangées à une sauce spéciale. Le zhajiang est principalement préparé avec de la pâte de soja jaune et de la viande en dés,soigneusement sautées ensemble.

Déposez des nouilles élastiques dans un bol, ajoutez le zhajiang riche et parfumé, puis mélangez bien pour enrober chaque nouille de sauce.

Comment le déguster: Mélangez bien les nouilles et la sauce avant de déguster.

Restaurants célèbres de zhajiangmian

Fangzhuanchang n° 69 Zhajiangmian (succursale de Wangfujing)

• Adresse : centre commercial Wangfujing Joy City, district de Dongcheng, Pékin
• Horaires : 10:00–21:30
• Prix : CNY40 par personne

Lao Beijing Zhajiangmian King

• Adresse : n° 32 Dong’anmen Street, district de Dongcheng, Pékin
• Horaires : 09:00–22:00
• Prix : CNY50 par personne

Cuisine pékinoise Haiwanju (succursale de Wangfujing)

• Adresse : n° 255 Wangfujing Street, district de Dongcheng, Pékin
• Horaires : 11:00–21:30
• Prix : CNY100 par personne

3. Raviolis chinois

Les raviolis sont populaires dans le nord de la Chine ; les habitants de Pékin en mangent lors des fêtes et du Nouvel An chinois. Pour le festival du Printemps, on cache souvent une pièce de monnaie dans l’un des raviolis..

La personne qui trouve et mange le ravioli avec la pièce est réputée chanceuse pour l’année à venir.La farce est principalement à base de porc,avec une quantité d’oignons verts hachés pour relever le goût. Une fois cuits, les raviolis sont tendres et légèrement élastiques ; un bouillon savoureux jaillit à la première bouchée.

Comment le déguster: Versez un peu de sauce soja et de vinaigre dans un petit bol, ajoutez de l’ail haché et mélangez pour faire une sauce. Trempez-y les raviolis cuits. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez un peu de sauce pimentée.

Restaurants célèbres de raviolis

Xian Lao Man, succursale de Yongdingmen

• Adresse : n° 252 Andingmen Inner Street, district de Dongcheng, Pékin
• Horaires : 10:30–21:30
• Prix : CNY60 par personne

Baoyuan Dumpling House (succursale de Maizidian Street)

• Adresse : bâtiment 6, Maizidian Street, district de Chaoyang, Pékin
• Horaires : 11:00–22:00
• Prix : CNY70 par personne

Restaurant de raviolis Bai Wei Yuan (succursale de Tuanjiehu)

• Adresse : n° 52 Tuanjiehu Road, district de Chaoyang, Pékin
• Horaires : 10:00–21:30
• Prix : CNY50 par personne

4. Porc Moo Shu

Le porc Moo Shu est un plat sauté préparé avec porc émincé, œufs et champignons noirs.À Pékin, on y ajoute aussi des fleurs d’hémérocalle et du concombre pour enrichir le goût et la texture. Ce plat figurait au menu des athlètes des Jeux olympiques d’hiver de Pékin 2022 !

Comment le déguster: dégustez directement.

Restaurant célèbre de porc Moo Shu

Restaurant Dongsi Minfang (succursale principale de Chaoyangmen)

• Adresse : n° 79 Chaoyangmen Inner Street, quartier Chaoyangmen, district de Dongcheng, Pékin
• Horaires : 10:30–22:00
• Prix : CNY150 par personne

Restaurant Xingyuan

• Adresse : n° 24 Xisi North Street, district de Xicheng, Pékin
• Horaires : 06:00–21:00
• Prix : CNY100 par personne

5. Fondue à l’agneau poché

Shuan désigne la méthode qui consiste à blanchir brièvement les ingrédients dans l’eau chaude. Pour cette fondue à l’agneau, on utilise généralement une marmite divisée en deux (yuan yang guo),avec un bouillon clair sans piment d’un côté et un bouillon épicé de l’autre.

Lorsque le charbon porte le bouillon à ébullition, ajoutez l’agneau et faites-le cuire brièvement. Il reste tendre et moelleux, jamais coriace, et s’accorde parfaitement avec une sauce au sésame ou à l’huile pimentée.

Comment le déguster: Trempez les tranches d’agneau cuites dans la sauce au sésame avant de déguster.

Restaurants célèbres de fondue à l’agneau poché

Restaurant Donglaishun (succursale de la rue piétonne Wangfujing)

• Adresse : n° 198 Wangfujing Street, quartier Donghuamen, district de Dongcheng, Pékin
• Horaires : 11:00–21:30
• Prix : CNY150 par personne

Jubaoyuan (succursale Wangfujing, près de la Cité interdite)

• Adresse : grand magasin, n° 253 Wangfujing Street, Donghuamen, district de Dongcheng, Pékin
• Horaires : 10:00–22:00
• Prix : CNY150 par personne

6. Foie de porc sauté

Ce plat est principalement composé de foie et d’intestins de porc. L’ail, le gingembre et les oignons verts servent à l’assaisonner, puis on épaissit la sauce avec de la fécule de maïs.

Le plat mijote plutôt qu’il ne saute à la poêle et contient généralement plus d’intestins de porc que de foie.Pendant la cuisson, la fécule épaissit la sauce ; il faut donc remuer sans cesse, ce qui donne une apparence de sauté.

Comment le déguster: dégustez directement.

Restaurants célèbres de foie de porc

Yao Ji Chao Gan (succursale de Gulou)

• Adresse : n° 311 Gulou East Street, district de Dongcheng, Pékin
• Horaires : 06:00–22:30
• Prix : CNY50 par personne

Tian Xing Ju (succursale de Xianyukou Street)

• Adresse : Xianyukou Street, district de Dongcheng, Pékin
• Horaires : 07:00–20:00
• Prix : CNY50 par personne

7. Jingjiang Rousi

Le Jingjiang Rousi est principalement préparé avec du porc maigre, de la sauce de farine douce et des oignons verts. Le tout est rapidement sauté à feu vif pour donner à la viande une saveur riche, à la fois salée et douce. Ce plat est parfois surnommé la version pauvre du canard laqué de Pékin.

Voici son histoire : un enfant demanda un jour du canard laqué à son grand-père, qui n’en avait pas les moyens. Il eut l’idée de remplacer les crêpes par des feuilles de tofu et d’y envelopper le porc sauté. L’enfant adora le plat, le prenant pour du vrai canard !

Comment le déguster: Enveloppez le porc effiloché et les lamelles de radis dans une feuille de tofu, puis dégustez.

Restaurants célèbres de Jingjiang Rousi

Restaurant Dongsi Minfang (succursale principale de Chaoyangmen)

• Adresse : n° 79 Chaoyangmen Inner Street, quartier Chaoyangmen, district de Dongcheng, Pékin
• Horaires : 10:30–22:00
• Prix : CNY150 par personne

Haiwanju (succursale de Wangfujing)

• Adresse : n° 255 Wangfujing Street, district de Dongcheng, Pékin
• Horaires : 11:00–21:30
• Prix : CNY120 par personne

8. Luzhu Huoshao

Le luzhu huoshao contient des ingrédients végétariens et de la viande. La partie végétarienne est composée de tofu,tandis que la viande comprend porc et divers abats de porc.Tous les ingrédients sont bouillis dans un bouillon assaisonné et servis très chauds.

Ils s’imprègnent de bouillon ; la viande est tendre et les intestins moelleux, sans odeur désagréable. Si le plat est trop salé, ajoutez simplement de l’eau bouillante.

Comment le déguster: dégustez directement.

Restaurants célèbres de luzhu à Pékin

Xiaochang Chen Luzhu (succursale de Wangfujing)

• Adresse : centre commercial Joy City, district de Dongcheng, Pékin
• Horaires : 10:30–21:30
• Prix : CNY100 par personne

Menkuang Hutong Century-Old Luzhu

• Adresse : n° 18 Dong’anmen Street, district de Dongcheng, Pékin
• Horaires : 09:00–22:30
• Prix : CNY100 par personne

Visite gastronomique à Pékin

Bien manger, boire et profiter d’activités amusantes compte pendant un voyage, mais il serait ennuyeux de ne faire que manger ! Notre guide vous emmènera explorer les Cité interdite et flâner dans les hutongs traditionnels de Pékin..

Vous visiterez même la maison d’un habitant d’un hutong et pourrez préparer un authentique plat de Pékin. Il sera encore meilleur si vous le cuisinez vous-même !

• Une journée au cœur de Pékin et cours de cuisine chinoise
• Cours de cuisine le matin et visite des hutongs