상하이 음식 - 꼭 먹어봐야 할 요리 10가지

진하고 걸쭉한 소스가 상하이 음식의 특징입니다. 주로 간장, 쌀술, 설탕으로 만듭니다.

이 풍미들의 조합은 다시 먹고 싶어지는 감칠맛을 냅니다. 단맛이 강할 거라고 생각할 수 있지만 쌀술과 식초가 소스의 단맛을 중화합니다.

1. 샤오롱바오

샤오롱바오는 상하이식 국물 만두라고도 합니다. 뜨거운 국물과 돼지고기, 죽순, 껍질을 벗긴 새우 또는 제철 게살을 넣어 만듭니다.

전통적으로 샤오롱이라는 작은 대나무 찜 바구니 한 개에 국물 만두 10개를 쪄서 이름이 붙었습니다. 샤오롱바오는 보통 흑식초나 채 썬 생강과 함께 냅니다.

샤오롱바오를 어디서 먹을까요?

• Jia Jia Tang Bao: 상하이 Huanghe Road 90
• Nanxiang Steamed Bun Restaurant: 상하이 Nanjing East Road 720 (Guizhou Road 인근)

2. 훈제 생선

훈제 생선은 현지인들이 설날에 꼭 먹는 요리입니다.

• 주재료는 풀잉어이며 파, 생강, 요리용 술, 설탕에 2~3시간 재웁니다.
• 냄비에 물을 넣고 팔각 8개, 월계수 잎 8장, 계피 6 g을 15분간 끓이세요.
• 그다음 향신료를 건져 내고 흑설탕, 간장, 굴소스, 쌀술, 식초를 물에 넣은 뒤 맛이 배도록 졸입니다.
• 다음으로 재워 둔 풀잉어를 기름에 넣어 노릇해질 때까지 튀기세요.
• 그다음 풍미를 낸 소스에 넣어 2분간 담가 두세요. 상하이식 훈제 생선이 완성됩니다!

상하이식 훈제 생선은 어디서 먹을 수 있나요?

• Shanghai Classical Restaurant: 상하이 푸유로 242번지(위위안 정원 인근)
• Lao Zheng Xing Restaurant: 상하이 황푸구 푸저우로 556번지

3. 셩젠바오

셩젠바오, 즉 팬에 구운 만두는 1920년대에 시작된 상하이 전통 음식입니다.

참깨와 파를 올려 황금빛을 띠며 바닥은 바삭하고 속은 육즙이 풍부합니다. 현지인들은 셩젠을 팬에서 바로 뜬 뜨거운 소고기 국수 국물 한 그릇과 함께 먹는 것을 좋아합니다. 셩젠 속 재료로는 다진 돼지고기, 새우, 소고기, 닭고기가 있습니다.

셩젠바오는 어디서 먹을 수 있나요?

• Da Hu Chun: 상하이 황푸구 쓰촨중로 136번지
• Yang's Dumpling: 상하이 황푸구 황허로 97번지

4. 홍샤오러우(돼지고기 삼겹살 조림)

홍샤오러우는 중국에서 인기 있는 돼지고기 요리입니다. 지방과 살코기가 섞인 삼겹살을 주재료로 하며, 고기를 조리는 데 최소 90분이 걸립니다. 붉은빛을 띠고 짭짤하며 아주 부드럽고 촉촉합니다.

상하이 사람들은 단맛을 선호합니다. 그래서 상하이식 삼겹살 조림에는 캐러멜 설탕과 붉은 소스가 들어갑니다.

삼겹살 조림은 둥포러우라고도 합니다. 전해지는 이야기에 따르면 11세기 중국의 저명한 시인 쑤둥포가 돼지고기를 맛있고 향긋하게 만드는 새로운 조리법을 고안했다고 합니다.

새 요리는 빠르게 인기를 얻어 전국적으로 유명해졌습니다.

상하이식 삼겹살 조림은 어디서 먹을 수 있나요?

• Shanghai Grandmother: 푸저우로 70번지(와이탄 인근), 상하이
• HOME'S Shanghainese Restaurant: 상하이 징안구 쥐루로 791번지

5. 털게

털게(중국 민물털게)는 상하이 요리에 널리 쓰이며, 특히 게가 가장 맛있는 9월과 10월에 많이 먹습니다. 중국 전통 의학에서는 암게의 알이 몸에 음적인 기운, 즉 냉한 효과를 준다고 여깁니다.

따라서 신선한 생강과 황주를 넣어 털게를 찌는 편이 좋습니다. 그러면 한기를 몰아내고 게의 비린내를 없앨 수 있습니다.

상하이에서 찐 털게는 어디서 먹을 수 있나요?

• Wang Bao He Restaurant: 상하이 황푸구 푸저우로 603번지
• Cejerdary: 상하이 광둥로 59번지(와이탄 3호 인근)

6. 상하이식 아침 식사

상하이 아침 식사는 네 가지 대표 음식으로 유명합니다.

• 더우장: 콩을 불려 갈아 만든 두유 음료입니다. 체에 거른 뒤 설탕이나 소금을 넣고 끓입니다.
• 요우탸오: 기름에 튀긴 긴 밀가루 반죽으로, 중국식 크룰러, 도넛 또는 중국식 튀김 막대라고도 합니다.
• 츠판퇀: 찹쌀에 설탕, 참깨, 고기실을 넣어 말고 반죽과 튀긴 밀가루 막대로 감싼 음식입니다.
• 다빙: 밀가루, 효모, 물, 소금, 파기름으로 만든 중국식 전병입니다.

상하이식 아침 식사는 어디서 먹을 수 있나요?

상하이의 “4대 대표 아침 음식”은 틸란차오 같은 오래된 동네 주변의 노점 어디에서나 찾을 수 있습니다. 현지 음식이고 저렴하며 찾아가기 쉬워 상하이 생활을 가장 생생하게 엿볼 수 있습니다.

더 알아보기: 상하이 아침 식사와 식당.

7. 파기름 국수

총유반몐(파기름 국수)은 많은 현지인이 즐겨 먹는 주식입니다..

• 뜨거운 돼지기름에 파를 볶아 색이 변하고 투명해질 때까지 익히세요.
• 그다음 파기름에 간장과 설탕을 넣고 졸여 진한 소스를 만드세요. 
• 삶은 국수에 소스를 버무리세요. 마지막으로 다진 파를 위에 얹으세요. 
• 이렇게 풍미 가득한 상하이식 파기름 국수가 완성됩니다.

파기름 국수는 어디서 먹을 수 있나요?

• Longtang Xiaohuntun: 상하이 징안구 웨이하이로 714번지
• Lao Di Fang Noodles Restaurant: 상하이 쉬후이구 샹양난로 233번지

8. 돼지갈비와 떡볶이

녠가오(중국 설날 떡)는 중국 전역에서 인기 있지만 지역마다 맛이 다릅니다. 상하이식은 얇게 썬 녠가오와 돼지갈비를 붉은 소스에 볶아 만듭니다..

소스는 간장, 된장, 황주, 설탕과 오향 가루, 흑카다멈, 회향씨, 계피, 팔각 등의 향신료를 섞어 만듭니다. 이 별미는 약간 쫀득하고 달콤하면서 매콤합니다.

상하이식 녠가오는 어디서 먹을 수 있나요?

• Xian De Lai: 상하이 황푸구 윈난난로 46번지
• Lao Shanghai: 상하이 샹양난로 311번지

9. 껍질 벗긴 새우 볶음

껍질 벗긴 새우 볶음, 즉 크리스털 새우는 광둥 요리에서 비롯되었습니다.한때 “상하이 전통 요리 1위”로 선정되었습니다.

주재료는 껍질을 벗긴 새우와 달걀이며 양념은 아주 간단합니다. 그래서 새우살이 수정처럼 맑고 부드러우면서도 아삭하며 향긋합니다.

현지식 크리스털 새우는 어디서 먹을 수 있나요?

• Shanghai Classical Restaurant: 상하이 푸유로 242번지(위위안 정원 인근)
• Grandma's Home: 상하이 세계 엑스포 전시컨벤션센터 인근 상난로 168번지

10. 상하이 간식

도시마다 특별한 간식이 있습니다. 상하이에서는 다음 3가지 길거리 음식을 놓치지 마세요.

셰커황(게딱지 모양 과자)인 셰커황은 달거나 짭짤한 소를 넣은 바삭한 페이스트리입니다. 모양과 색이 게 껍데기를 닮아 이런 이름이 붙었습니다.

찹쌀 경단인 가오퇀은 찹쌀가루로 만들며 팥소와 흑설탕 같은 단 재료를 넣습니다. 부드러운 맛과 “걸음마다 승진한다”는 행운의 의미 때문에 상하이 사람들이 좋아합니다.

파기름 전병인 총유빙은 1cm 두께의 납작한 반죽에 파와 기름을 넣고 팬에서 양면을 구워 만듭니다. 짭짤하고 향긋합니다.

상하이 길거리 음식은 어디서 먹을 수 있나요?

• 쇼우닝로 먹거리 거리: 상하이 황푸구 쇼우닝로
• 윈난난로 먹거리 거리: 상하이 윈난난로(인민광장 인근)

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