مأكولات شنغهاي – أفضل ١٠ أطباق لتجربتها
تتميز مأكولات شنغهاي بصلصتها الكثيفة والغنية. وتُصنع الصلصة أساساً من صلصة الصويا ونبيذ الأرز والسكر.
ينتج عن امتزاج هذه النكهات مذاق شهي ستتوق إليه. قد يظن معظم الناس أن المزيج سيكون حلواً، لكن نبيذ الأرز والخل يوازنان حلاوة الصلصة.
١. شياو لونغ باو
يُعرف شياو لونغ باو أيضاً باسم زلابية الحساء في شنغهاي. وتحشى بالمرق الساخن ولحم الخنزير أو براعم الخيزران أو الروبيان المقشر أو لحم السلطعون، وفقاً للموسم.
تقليدياً، تُطهى عشر زلابيات بالحساء على البخار في سلة شياولونغ، وهي سلة بخارية صغيرة من الخيزران، ومن هنا جاءت التسمية. وغالباً ما يُقدم شياو لونغ باو مع الخل الأسود أو الزنجبيل المقطع إلى شرائح رفيعة.
أين تجد شياو لونغ باو؟
- Jia Jia Tang Bao: رقم ٩٠، طريق هوانغخه، شنغهاي
- Nanxiang Steamed Bun Restaurant: رقم ٧٢٠، طريق نانجينغ الشرقي (بالقرب من طريق قويتشو)، شنغهاي
٢. السمك المدخن
السمك المدخن من الأطباق التي لا غنى عنها للسكان المحليين خلال عيد الربيع الصيني.
- المكون الرئيسي هو سمك الشبوط العشبي، ويُنقع مع البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطهي والسكر لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
- اغلِ ٨ حبات يانسون نجمي و٨ أوراق غار و٦ غرامات من القرفة في مقلاة ووك مع الماء لمدة ١٥ دقيقة.
- ثم أزل التوابل وأضف إلى الماء السكر الصخري وصلصة الصويا وصلصة المحار ونبيذ الأرز والخل، واترك المزيج على نار هادئة حتى يصبح صلصة غنية بالنكهة.
- بعد ذلك، اقْلِ سمك الشبوط العشبي المتبل بالزيت حتى يصبح ذهبياً.
- ثم ضعها في الصلصة المنكّهة واتركها منقوعة لمدة دقيقتين. ها هي السمكة المدخنة على طريقة شنغهاي!
أين تجد السمك المدخن في شنغهاي؟
- مطعم Shanghai Classical: العنوان 242 طريق Fuyou، بالقرب من حديقة يو، شنغهاي
- مطعم Lao Zheng Xing: العنوان 556 طريق Fuzhou، منطقة Huangpu، شنغهاي
3. شنج جيان باو
شنج جيان باو، أو الزلابية المقلية في المقلاة، طعام تقليدي من شنغهاي يعود أصله إلى عشرينيات القرن العشرين.
تُزيَّن ببذور السمسم والبصل الأخضر، ويبدو لونها ذهبياً وقاعدتها مقرمشة وحشوتها غنية بالعصارة. ويفضل السكان تناول الشنج جيان مع وعاء من حساء نودلز اللحم البقري الساخن المأخوذ من القدر. وتشمل الحشوات لحم الخنزير المفروم والروبيان ولحم البقر والدجاج.
أين تجد شنج جيان باو؟
- Da Hu Chun: العنوان 136 طريق Sichuan Middle، منطقة Huangpu، شنغهاي
- Yang's Dumpling: العنوان 97 طريق Huanghe، منطقة Huangpu، شنغهاي
4. بطن الخنزير المطهو ببطء
بطن الخنزير المطهو ببطء، أو هونغ شاو رو، طبق صيني شهير. يُحضّر أساساً من قطع بطن الخنزير الدهنية قليلة الدهن، ويحتاج طهو اللحم على نار هادئة إلى 90 دقيقة على الأقل. يتميز هذا الطبق بلونه الأحمر وطعمه المالح وقوامه الطري جداً والناعم.
يفضل سكان شنغهاي النكهات الحلوة. لذلك، تعتمد توابل بطن الخنزير المطهو على طريقة شنغهاي على السكر المكرمل والصلصة الحمراء.
يُعرف بطن الخنزير المطهو ببطء أيضاً باسم لحم خنزير دونغبو. وتقول الأسطورة إن الشاعر الصيني البارز سو دونغبو، الذي عاش في القرن الحادي عشر، ابتكر طريقة جديدة لطهو لحم الخنزير جعلته شهياً وعطراً.
سرعان ما انتشرت شهرة هذا الطبق الجديد في أنحاء البلاد.
أين تجد بطن الخنزير المطهو على طريقة شنغهاي؟
- مطعم Shanghai Grandmother: العنوان 70 طريق Fuzhou، بالقرب من البوند، شنغهاي
- مطعم HOME'S Shanghainese Restaurant: العنوان 791 طريق Julu، منطقة Jing'an، شنغهاي
5. السلطعون الصيني
يُستخدم السلطعون الصيني، المعروف أيضاً باسم سلطعون القفاز الصيني، على نطاق واسع في مطبخ شنغهاي، ولا سيما في سبتمبر وأكتوبر حين يكون في أفضل حالاته. ويعتقد الطب الصيني التقليدي أن لحم أنثى السلطعون وبيضها لهما تأثير «ين» أو تأثير مبرد للجسم.
لذا، من الأفضل طهو السلطعون الصيني على البخار مع الزنجبيل الطازج ونبيذ الأرز الأصفر للتخفيف من البرودة وإزالة الرائحة السمكية للسلطعون.
أين تجد السلطعون الصيني المطهو على البخار في شنغهاي؟
- مطعم Wang Bao He: العنوان 603 طريق Fuzhou، منطقة Huangpu، شنغهاي
- Cejerdary: العنوان 59 طريق Guangdong، بالقرب من مدخل البوند رقم 3، شنغهاي
6. إفطار شنغهاي
يتميز إفطار شنغهاي بأربعة أطعمة شهيرة مميزة:
- دو جيانغ: حليب الصويا، وهو مشروب يُحضّر بنقع فول الصويا وطحنه. ثم يُغلى المزيج بعد تصفيته مع السكر أو الملح.
- يو تياو: أعواد عجين مقلية، تُعرف أيضاً باسم الكرولر الصيني أو الدونات الصينية أو أعواد الزيت الصينية
- تسي فان توان: أرز دبق ملفوف حول السكر والسمسم ولحم الخنزير المجفف المفتت، ثم يُغلّف بالعجين وبأعواد العجين المقلية.
- دا بينغ: فطيرة صينية تُحضّر من الدقيق والخميرة والماء والملح وزيت البصل الأخضر.
أين تتناول إفطاراً على طريقة شنغهاي؟
يمكن العثور على «الأطعمة الأربعة الشهيرة لإفطار شنغهاي» في الأكشاك المنتشرة حول الأحياء القديمة مثل Tilanqiao. فهي محلية ورخيصة وسهلة الوصول، وتقدم لمحة أصيلة عن الحياة في شنغهاي.
اكتشف المزيد عن إفطار شنغهاي ومطاعمها.
7. نودلز بزيت البصل الأخضر
نودلز زيت البصل الأخضر، أو تسونغيو بانميان، من الأطباق الأساسية المفضلة لدى كثير من السكان المحليين.
- اقْلِ البصل الأخضر في شحم الخنزير الساخن حتى يتغير لونه ويصبح شفافاً.
- ثم اطهُ زيت البصل الأخضر على نار هادئة مع صلصة الصويا والسكر لتكوين صلصة غنية.
- اخلط النودلز المطهوة مع الصلصة. وأخيراً، أضف فوق الطبق بعض البصل الأخضر الطازج المفروم.
- وهكذا تحصل على نودلز شنغهاي الشهية بزيت البصل الأخضر.
أين تجد نودلز زيت البصل الأخضر؟
- شارع Longtang Xiaohuntun: طريق Weihai 714، منطقة Jing'an، شنغهاي
- مطعم Lao Di Fang للنودلز: طريق Xiangyang South 233، منطقة Xuhui، شنغهاي
8. أضلاع لحم الخنزير مع كعكة الأرز
نيان غاو، أو كعكة رأس السنة الصينية، شائع في أنحاء الصين، لكن نكهاته تختلف من منطقة إلى أخرى. أما طريقة شنغهاي فتتضمن تقليب شرائح النيان غاو مع أضلاع لحم الخنزير في صلصة حمراء.
تُحضّر الصلصة بخلط صلصة الصويا ومعجون الفاصوليا ونبيذ الأرز والسكر والتوابل، ومنها خليط التوابل الخمس والهيل الأسود وبذور الشمر والقرفة الصينية واليانسون النجمي. يتميز هذا الطبق بقوام لزج قليلاً ومذاق حلو وحار إلى حد ما.
أين تجد النيان غاو على طريقة شنغهاي؟
- Xian De Lai: طريق Yunnan South 46، منطقة Huangpu، شنغهاي
- Lao Shanghai: طريق Xiangyang South 311، شنغهاي
9. روبيان مقشر مقلي سريعاً
نشأ الروبيان المقشر المقلي سريعاً، أو الروبيان البلوري، في المطبخ الكانتوني. وقد صُنّف ذات مرة بأنه «أفضل طبق تقليدي في شنغهاي».
المكونات الرئيسية هي الروبيان المقشر والبيض، مع توابل بسيطة جداً. لذلك يكون لحم الروبيان شفافاً ولامعاً وطرياً ومقرمشاً، ذا رائحة عطرة.
أين تجد الروبيان البلوري المحلي؟
- مطعم Shanghai Classical: العنوان 242 طريق Fuyou، بالقرب من حديقة يو، شنغهاي
- Grandma's Home: طريق Shangnan 168، بالقرب من مركز شنغهاي للمعارض والمؤتمرات إكسبو العالمي
10. وجبات شنغهاي الخفيفة
لكل مدينة وجباتها الخفيفة المميزة، وفي شنغهاي هناك ثلاثة أطعمة شعبية في الشوارع لا ينبغي أن تفوتك:
معجنات السلطعون الذهبية، شيه كه هوانغ، معجنات مقرمشة محشوة بحشوة حلوة أو مالحة. اشتُق اسمها من شكلها ولونها اللذين يشبهان صدفة السلطعون.
كرات الأرز اللزج، قاو توان، تُحضّر من دقيق الأرز اللزج وتُحشى بمكونات حلوة مثل معجون الفاصوليا الحمراء والسكر البني. يحبها سكان شنغهاي لقوامها الطري ودلالتها المحظوظة: «ترقيات متتالية في كل خطوة».
فطيرة زيت البصل الأخضر، تسونغيو بينغ، تُحضّر ببساطة بقلي طبقة عجين مسطحة بسماكة سنتيمتر واحد من الجهتين على الموقد، مع البصل الأخضر والزيت. مذاقها مالح ورائحتها طيبة.
أين تجد أطعمة الشوارع في شنغهاي؟
- شارع Shouning لأطعمة الشوارع: طريق Shouning، منطقة Huangpu، شنغهاي
- شارع Yunnan S لأطعمة الشوارع: طريق Yunnan South، بالقرب من ساحة الشعب، شنغهاي
اقتراح جولة طعام في شنغهاي
مغامرة لمدة 3 ساعات لتذوق أطعمة شوارع شنغهاي
قد ترغب أيضًا في قراءة
مصادر للتحقق من هذا الدليل
استخدموا هذه القنوات ومزود الخدمة أو المعلم المعني للتحقق من التفاصيل الحالية. هذه القائمة نقطة بداية للتحقق، وليست مراجعة مكتملة لكل المعلومات المذكورة أعلاه.