Küche Guilins – die 8 besten Gerichte aus Guilin

Küche Guilins Die Küche Guilins ist eine Mischung aus kantonesischer und hunanesischer Küche. Die Gerichte aus Guilin schmecken säuerlich und scharf. Zucker und Chilischoten werden häufig verwendet, wobei die Schärfe fein abgestimmt ist. In Guilin werden Speisen vor allem gebraten oder gedämpft. Fisch und Reisnudeln spielen im Alltag der Menschen eine wichtige Rolle.

1. Guilin-Reisnudeln

Guilin-Reisnudeln (Guilin Mifen) sind die bekannteste und beliebteste lokale Grundspeise. In Guilin isst man sie üblicherweise morgens. Sie bestehen aus frischen Reisnudeln, Bratensauce, Fleisch und gerösteten Sojabohnen oder Erdnüssen.

Je nach Geschmack kommen gehackte Frühlingszwiebeln, Chili und eingelegte Beilagen wie Bambussprossen oder Bohnen mit würzigem Geschmack hinzu. Reisnudeln mit Pferdefleisch sind die außergewöhnlichste Variante. Guilin-Reisnudeln sind eine preiswerte und köstliche Grundspeise.

Essen aus dem Tontopf

Essen aus dem Tontopf (chinesisch Shaguofan) ist ein weit verbreitetes Alltagsgericht in Guilin. Es gibt verschiedene Zubereitungsarten. Bei einer Variante wird der Reis im Tontopf gar gekocht und dazu können gekochtes Gemüse und Fleisch bestellt werden. Bei einer anderen Variante bestellt man im Restaurant rohes Fleisch; anschließend werden der polierte Reis und das bestellte Fleisch gemeinsam gekocht. Diese Zubereitung dauert länger.

2. Guilin-Öltee

Öltee ist eine Spezialität aus Guilin, die von den ethnischen Minderheiten der Region, darunter Miao, Yao und Dong, geschätzt wird. Der Öltee aus Gongcheng, einem Kreis in Guilin, ist dort besonders bekannt. Er wird aus Gewürzen, gerösteten Teeblättern und Wasser zubereitet und soll eine medizinische Wirkung haben. Viele trinken den Öltee morgens und essen dazu Getreidebällchen.

3. Bierfisch aus Yangshuo (Yangshuo Pijiu Yu)

Bierfisch aus Yangshuo ist ein authentisches Gericht aus Guilin, das im In- und Ausland bekannt ist. Der Fisch für dieses Gericht wird im klaren Li-Fluss gefangen. Fisch und frisches Gemüse werden mit lokal gebrautem Bier zubereitet. Obwohl das köstliche Gericht Gräten enthält, gehört es in Yangshuo zu den Speisen, die man unbedingt probieren sollte.

4. Gedämpftes Schweinefleisch mit Taro aus Lipu (Lipu Yutou Kourou)

Gedämpftes Schweinefleisch mit Taro aus Lipu ist ein bekanntes traditionelles Gericht aus Guilin und wird häufig zu wichtigen Feiern wie Hochzeiten serviert. Es besteht aus durchwachsenem Schweinefleisch mit Schwarte und Taro. Das Schweinefleisch und der Taro werden mit Gewürzen wie Chilisauce, Zucker und Wein gedämpft.

5. Gedämpfter Fisch aus dem Li-Fluss (Qingzheng Lijiang yu)

Der Fisch aus dem Li-Fluss ist für sein zartes Fleisch bekannt. Bei diesem Gericht wird er gedämpft, damit er zart bleibt. Eine besondere süße Soße macht den gedämpften Fisch noch schmackhafter.

6. Gefüllte Schnecken aus dem Li-Fluss (Yangshuo Niang Tianluo)

Gefüllte Schnecken aus dem Li-Fluss bestehen aus frischem Schneckenfleisch, gehacktem Schweinefleisch und verschiedenen Soßen. Die Mischung schmeckt fein und würzig.

7. Geschmorte Ente mit Ginkgo (Baiguo Dun Ya)

Dieses Gericht wird in Guilin häufig zu Hause zubereitet und ist auch in Restaurants beliebt. Alte Ente und Ginkgo (Baiguo) sind nahrhaft. Die Suppe soll außerdem eine medizinische Wirkung haben. Geschmorte Ente mit Ginkgo duftet angenehm nach Ginkgo und schmeckt köstlich.

8. Geschmortes Hähnchen mit Geckos (Gejie Dun Quanji)

Ein ganzes junges Hähnchen, zwei frische Geckos und etwas Schinken mit einigen Litschis ergeben dieses kostbare Gericht aus Guilin. Geckos sind schwer zu beschaffen, was das Gericht besonders wertvoll macht.

Weiterlesen Die 10 besten Restaurants in Guilin

Zurück zu Reiseführer Guilin