12 Gerichte und Snacks, die man in Chengdu probieren sollte

Die Küche Chengdus ist für ihre einzigartige Geschmackskombination bekannt. Am häufigsten werden Schweine- und Rindfleisch gegessen, aber auch Kaninchen ist in Sichuan eine verbreitete Fleischsorte. Sichuan-Gerichte werden oft eingelegt, getrocknet oder gesalzen. So werden die Lebensmittel haltbar gemacht und anschließend mit Chiliöl serviert, das ihnen den charakteristischen scharfen Geschmack verleiht.

Das bekannteste Gewürz Sichuans ist natürlich der Sichuanpfeffer („huajiao“ oder „Blütenpfeffer“). Diese besondere Pfefferbeere erzeugt im Mund ein prickelnd-scharfes und leicht betäubendes Gefühl mit einer zitrusartigen, zitronigen Note. Weitere häufig verwendete Gewürze in Sichuan sind Knoblauch, Ingwer, Chilischoten und Sternanis. Eines der wichtigsten Würzmittel ist Doubanjiang, eine scharfe Bohnenpaste, die für viele lokale Gerichte Sichuans unverzichtbar ist. In Sichuan gibt es zahlreiche Zubereitungstechniken; am häufigsten sind jedoch Braten im Wok, Dämpfen, Schmoren und Hotpot.

1. Rindfleischscheiben nach Art eines Ehepaars (Fuqi Feipian)

Fu Qi Fei Pian klingt auf Englisch vielleicht wenig appetitlich, besteht aber tatsächlich aus dünn geschnittenen Rinderinnereien, die mit einer Chilisauce und verschiedenen Garnierungen serviert werden. Das Gericht wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert und hat den typischen scharf-betäubenden Geschmack Sichuans.

Als Innereien werden meist Zunge, Herz und Magen verwendet, nicht die Lunge.

Der ungewöhnliche Name geht auf ein Ehepaar zurück, das das Gericht in den 1930er-Jahren verkaufte. Die beiden experimentierten mit verschiedenen Zutaten, um den Geschmack ihrer Speisen unverwechselbar zu machen. Nachdem ein wohlhabender Händler ihre Küche so sehr schätzte, schenkte er dem Paar eine goldene Tafel mit der Aufschrift „Fuqi Feipian“ — der Name ist bis heute geblieben.

2. Gedämpfte Teigtaschen nach Zhong-Art

Das Gericht ist nach seinem Erfinder Zhong Shaobai benannt, der 1931 für sein Restaurant die Marke „Gedämpfte Teigtaschen von Zhong in der Lichi-Gasse“ gründete. Der größte Unterschied zu nordchinesischen Teigtaschen: Zhong-Teigtaschen sind ausschließlich mit Schweinefleisch gefüllt. Beim Servieren werden sie mit speziell zubereitetem rotem Öl beträufelt, wodurch sie leicht süß, salzig und scharf schmecken.

3. Hähnchen nach Bonbon-Art

Dieses Gericht ist in der Sichuan-Küche sehr beliebt. Nachdem das Hähnchen gegart und abgekühlt ist, wird es leicht mit einem Stock geklopft, bis das Fleisch weich ist, und anschließend in Streifen gezupft. Mit einer scharfen Sauce schmeckt es zart, würzig und appetitlich. Das Gericht stammt aus dem kleinen Ort Hanyang in Sichuan und wird inzwischen auch in Restaurants großer Städte wie Peking und Shanghai serviert.

4. Süße Klebreisbällchen nach Lai-Art

Lai Tangyuan ist ein traditioneller Snack in ganz China und wird häufig zum Neujahrsfest gegessen. Mit seiner süß-herzhaften Note aus Zucker und Sesam eignet er sich auch hervorragend als Zwischenmahlzeit während der Feiertage zwischen üppigen Mahlzeiten.

Der Legende nach kam 1894 ein junger Mann namens Lai Yuanxin nach Chengdu, um eine Kochausbildung zu beginnen. Bald geriet er mit seinem Chef in Streit und landete auf der Straße. Mit geliehenem Geld kaufte er einfache Kochutensilien und begann, Reisbällchen auf der Straße zu verkaufen.

Mit viel Eigeninitiative hatte er schließlich so viel Erfolg, dass er einige Jahre später im Zentrum von Chengdu ein Restaurant eröffnen konnte.

6. Mao Xue Wang (gewürfeltes Blutgericht)

Vor siebzig Jahren musste ein örtlicher Metzger namens Wang die übrigen Briesstücke nach dem täglichen Verkauf des Schweinefleischs günstig abgeben. Seine Frau hielt das für kein gutes Geschäft und begann, gekochtes Bries auf der Straße zu verkaufen. Eines Tages gab sie versehentlich frisches Schweineblut dazu und stellte fest, dass das Gericht dadurch noch köstlicher wurde. So entstand Mao Xue Wang.

7. Dan-Dan-Nudeln

Sie suchen ein typisches Sichuan-Gericht? Dann sind Dan-Dan-Nudeln genau das Richtige. Diese Weizennudeln sind nicht ohne Grund ein Klassiker. Sie werden mit Gemüse, gebratenem Schweinefleisch und Bratensauce serviert und ergeben eine ausgewogene, aromatische Mahlzeit. Großzügig hinzugegebenes Chiliöl verleiht ihnen einen herzhaften, rauchigen und scharfen Geschmack. In Chengdu werden sie sowohl bei Banketten als auch an zahlreichen Straßenständen serviert.

Dan-Dan-Nudeln finden Sie überall in Chengdu: in Restaurants, an Straßenständen und auch in den Küchen der Einheimischen.

8. Liang Mian (kalte Nudeln)

Chilischoten, schwarzer Pfeffer, Zucker und Essig klingen zu kalten Nudeln vielleicht ungewöhnlich, ergeben aber einen erfrischenden, kühlen Snack — fast wie einen Salat. Mit Sojasprossen, frischen Korianderblättern und gehackten Frühlingszwiebeln sind Liang Mian eine köstliche Möglichkeit, der Sommerhitze zu trotzen.

9. Suan La Fen (scharf-saure Süßkartoffelnudeln)

Eingelegtes Gemüse (meist asiatischer Rettich oder Kohl), frischer Koriander und Erdnüsse verleihen Suan La Fen zusätzlichen Geschmack. Diese durchscheinenden Nudeln werden aus Süßkartoffeln hergestellt, nicht wie die verbreiteteren Varianten aus Reis oder Weizenmehl. Sie werden in heißer Brühe serviert, deren Geschmack salzige, scharfe und herzhafte Noten ausbalanciert und an kalten Tagen angenehm wärmt.

10. Long Chao Shou (Wontons aus Chengdu)

Long Chao Shou ist die lokale Bezeichnung für Wontons in Chengdu. Sie werden zubereitet, indem eine Füllung — gewöhnlich aus Schweine- oder Rindfleisch — in dünne, zarte Teighüllen eingeschlagen wird. Die Wontons kommen in eine Suppe mit einer Sauce aus Schweine-, Rind-, Enten- und Hühnerfleisch, die cremig eingekocht wird. Dieses einfache Gericht besteht aus nur wenigen Zutaten und ist ein leichter, erfrischender Snack zwischen den Mahlzeiten.

11. Zhong Jiaozi (Teigtaschen nach Zhong-Art)

Die Zhong-Teigtaschen sind nach ihrem Erfinder Zhong Shaobai benannt und wurden gegen Ende der Qing-Dynastie zu den berühmtesten in Chengdu. Teigtaschen werden in ganz China gegessen, doch diese sind besonders, weil sie nur mit Schweinefleisch und ohne Gemüse gefüllt werden, was ihnen einen besonders herzhaften Geschmack verleiht.

Es gibt zwei Arten Zhong-Teigtaschen: Teigtaschen in Brühe und solche mit rotem Chiliöl.

Die Teigtaschen in Brühe sind milder. Ihr Geschmack ist leichter und erfrischender und bekömmlich für Gaumen und Verdauung.

Bei den Teigtaschen mit rotem Chiliöl kommt es auf die Balance kräftiger salziger, scharfer und süßer Aromen an. Der von Natur aus herzhafte und salzige Geschmack der Teigtaschen wird durch die dazu gereichte Sauce ergänzt. Sie besteht aus Chiliöl, Knoblauch, Sojasauce und Zucker und vereint dadurch intensive Aromen zu einer ausgewogenen Mischung.

12. Fleisch in würziger Sauce

Das Gericht bietet einen besonderen Geschmack und verschiedene Varianten, darunter beliebte Sorten mit Huhn, Rind, Innereien oder sogar Gemüse. Die Ochsenschwanzsuppe ist etwas ganz Besonderes und wird nur im Stammrestaurant serviert.