بط بكين: أساليب التقديم وكيفية الطلب

يحظى بط بكين المشوي، المعروف أيضًا باسم بط بكين، بسمعة عالمية وهو طبق بكيني شهير عريق يحظى بشعبية في جميع أنحاء البلاد.

اختيار التجربة المناسبة

تتضمن وجبة بط بكين طريقة تقديم البط ومرافقاته في المطعم. اسأل عن طريقة تقديم الحصة المذكورة والأصناف المشمولة، ولا تفترض أن كل طلب للبط يأتي مع الوجبة الكاملة نفسها.

عند تناول العشاء ضمن مجموعة، اتفقوا مسبقًا على كيفية مشاركة حصة البط والأطباق الأخرى. خصصوا وقتًا مريحًا للجلوس بعد مشاهدة المعالم، وقارنوا بين خدمة المطعم الفعلية والتوقف السريع لتناول وجبة خفيفة بدلًا من اعتبارهما تجربتين متكافئتين في بكين.

يحرص الصينيون على تذوق بط بكين المشوي خلال زيارتهم للعاصمة. واليوم أصبح عدد متزايد من الأجانب الذين يزورون بكين من محبي هذا البط اللذيذ.

لماذا يُسمى بط بكين؟

• يعود أول ذكر للبط المشوي إلى عهد أسرة يوان (1279–1368)، إذ ورد في نص كتبه مفتش المطبخ الإمبراطوري.
• وفي عهد أسرة مينغ اللاحق (1368–1644)، أصبح البط المشوي يُدرج بانتظام في قائمة طعام القصر الإمبراطوري.
• وقد تطورت وصفة البط المشوي المرتبطة ببكين واكتملت في أواخر عهد أسرة مينغ.
• في عام 1416، افتُتح في بكين أول مطعم معروف متخصص في البط المشوي، وهو بيانيفانغ.
• وفي عام 1864، افتُتح مطعم آخر للبط يُدعى تشيوانجوده.

ما الذي يميز بط بكين المشوي؟

مع اختيار المكونات بعناية واستخدام أفضل أنواع بط بكين المُسمّن قسرًا الذي يزن نحو 3 كيلوجرامات، يتميز بط بكين المشوي بجلده المقرمش ولحمه الطري ونكهته الغنية ولونه الأحمر اللامع، مع مذاق دسم من دون أن يكون زيتيًا.

يتطلب إعداد بط بكين المشوي وقتًا وجهدًا كبيرين. ويمكن تقطيع البطة المشوية التي تزن عادةً 3 كيلوجرامات إلى أكثر من 100 شريحة رقيقة من اللحم والجلد.

ينبغي تناول بط بكين المشوي في المواسم المناسبة، وإلا تأثر مذاقه. أفضل مواسم تناول بط بكين المشوي هي الشتاء والربيع والخريف، حين يكون البط في بكين أكثر سمنة وامتلاءً، وتكون الحرارة والرطوبة مناسبتين لشواء البط.

كيف تتناول بط بكين المشوي؟

لتخفيف دهنية اللحم، يُقدم بط بكين المشوي عادةً مع السكر والتوابل والأطباق الجانبية:

• صلصة البط – تُحضّر عادةً من صلصة البرقوق وصلصة الفاصوليا الحلوة؛
• الخضراوات – غالبًا الجزر والخيار والبصل الأخضر والثوم؛
• الأطباق الجانبية – فطائر رقيقة (أو بسكويت السمسم المجوف).

لتناول البط المشوي، خذ قطعة من الفطيرة وادهنها بالصلصة، ثم أضف الخضراوات وشريحة من لحم البط مع الجلد. وأخيرًا، لف الفطيرة و تناولها بيديك!

ثلاث طرق لتناول البط المشوي

تمنح التركيبات المختلفة من الصلصات والتوابل البط المشوي نكهات متنوعة. إليك ثلاث طرق مقترحة:

1. تناوله مع السكر الأبيض: قديماً، لم تكن سيدات الأسر الثرية يتناولن البصل الأخضر أو الثوم. ولذلك كنّ يغمسن جلد البط المقرمش عادةً في السكر الأبيض عند تناول بط بكين المشوي. واستمرت هذه الطريقة حتى اليوم.

2. تناوله مع صلصة الفاصوليا الحلوة والبصل الأخضر المقطع: يفضل كثيرون وضع قليل من صلصة الفاصوليا الحلوة على فطيرة ورق اللوتس، ثم إضافة شرائح البط المشوي والبصل الأخضر المقطع والخيار أو الفجل. بعد ذلك تُلف الفطيرة وتؤكل.

3. تناوله مع صلصة الفاصوليا الحلوة والثوم المهروس: يُعد غمس شرائح البط المشوي في الثوم المهروس وصلصة الفاصوليا الحلوة طريقة مميزة يفضلها كثيرون.

أين تجد أفضل بط بكين في بكين؟

تضم بكين مطاعم كثيرة للبط المشوي، ومن أشهرها ما يلي:

• تشيوانجوده – يركز على أساليب التحضير اليدوية التقليدية؛
• بيانيفانغ – يشتهر بتقنية التسخين البارد ويولي أهمية للتغذية؛
• دادونغ – يستخدم مكونات مميزة و«سرية للغاية» ويستهدف الزبائن الباحثين عن الفخامة؛
• سيجي مينفو – يقدم أطباق بكين التقليدية والبط المشوي.

انقر على أفضل مطاعم البط المشوي في بكين لمعرفة المزيد.