Еда в Шанхае: 10 лучших блюд, которые стоит попробовать
Еду Шанхая отличает густой насыщенный соус. Его готовят главным образом из соевого соуса, рисового вина и сахара.
Сочетание этих вкусов дает пикантный вкус, которого захочется снова. Многие думают, что смесь получится сладкой, однако рисовое вино и уксус нейтрализуют сладость соуса.
1. Сяолунбао
Сяолунбао также известны как шанхайские пельмени с супом. Их наполняют горячим бульоном и свининой, побегами бамбука, очищенными креветками или крабовым мясом в зависимости от сезона.
Традиционно 10 пельменей с супом готовят на пару в одном сяолунлуне — небольшой бамбуковой пароварке, откуда и произошло название. Сяолунбао часто подают с черным уксусом или тертым имбирем.
Где попробовать сяолунбао?
- Jia Jia Tang Bao: улица Хуанхэ, 90, Шанхай
- Ресторан паровых булочек Nanxiang: Восточная Нанкинская улица, 720 (рядом с улицей Гуйчжоу), Шанхай
2. Рыба холодного копчения
Рыба холодного копчения — обязательное блюдо на китайский Новый год для местных жителей.
- Основной ингредиент — белый амур, который маринуют с зеленым луком, имбирем, кулинарным вином и сахаром в течение 2–3 часов.
- В воке вскипятите воду с 8 звездочками бадьяна, 8 лавровыми листьями и 6 г корицы и варите 15 минут.
- Затем удалите специи, добавьте в воду леденцовый сахар, соевый соус, устричный соус, рисовое вино и уксус и уварите до получения ароматного соуса.
- Затем обжарьте маринованного белого амура в масле до золотистой корочки.
- Затем положите рыбу в ароматный соус и оставьте пропитаться на 2 минуты. Вот и готова копченая рыба по-шанхайски!
Где попробовать копченую рыбу в Шанхае?
- Shanghai Classical Restaurant: 242 Fuyou Road (рядом с садом Юйюань), Шанхай
- Ресторан Lao Zheng Xing: 556 Fuzhou Road, район Хуанпу, Шанхай
3. Шэнцзяньбао
Шэнцзяньбао, или жареные на сковороде пельмени, — традиционное шанхайское блюдо, появившееся в 1920-х годах.
Посыпанные кунжутом и зеленым луком, они имеют золотистый вид, хрустящую корочку снизу и сочную начинку. Местные жители предпочитают есть шэнцзянь с миской горячего говяжьего супа с лапшой, приготовленного в кастрюле. В начинку кладут свиной фарш, креветки, говядину или курицу.
Где попробовать шэнцзяньбао?
- Da Hu Chun: 136 Sichuan Middle Road, район Хуанпу, Шанхай
- Yang's Dumpling: 97 Huanghe Road, район Хуанпу, Шанхай
4. Тушеная свиная грудинка
Тушеная свиная грудинка, или хуншаожоу, — популярное китайское блюдо. Основные ингредиенты — жирная и постная свиная грудинка; мясо тушат не менее 90 минут. У этого деликатеса красноватый цвет, солоноватый вкус, а текстура очень нежная и мягкая.
Жители Шанхая предпочитают сладкие вкусы. Поэтому в шанхайской тушеной свиной грудинке используют карамелизированный сахар и красный соус.
Тушеную свиную грудинку также называют свининой Дунпо. Согласно легенде, известный китайский поэт XI века Су Дунпо придумал новый способ приготовления свинины, благодаря которому мясо стало вкусным и ароматным.
Популярность нового блюда быстро распространилась, и оно стало знаменитым по всей стране.
Где попробовать тушеную свиную грудинку по-шанхайски?
- Shanghai Grandmother: 70 Fuzhou Road (недалеко от набережной Бунд), Шанхай
- HOME'S Shanghainese Restaurant: 791 Julu Road, район Цзинъань, Шанхай
5. Краб с мохнатыми клешнями
Краб с мохнатыми клешнями, или китайский мохнаторукий краб, широко используется в шанхайской кухне, особенно в сентябре и октябре, когда крабы достигают наилучшего качества. Согласно китайской традиционной медицине, мясо самки и ее икра обладают эффектом «инь», то есть охлаждают организм.
Поэтому лучше приготовить краба с мохнатыми клешнями на пару со свежим имбирем и желтым рисовым вином чтобы отогнать холод и устранить рыбный запах краба.
Где попробовать краба с мохнатыми клешнями на пару в Шанхае?
- Ресторан Wang Bao He: 603 Fuzhou Road, район Хуанпу, Шанхай
- Cejerdary: 59 Guangdong Road (рядом с третьим участком набережной Бунд), Шанхай
6. Шанхайский завтрак
Шанхайский завтрак включает четыре знаковых блюда:
- Доуцзян: соевое молоко — напиток из замоченных и измельченных соевых бобов. После фильтрации смесь кипятят с сахаром или солью.
- Ютяо: жареная полоска теста, также известная как китайский крендель, китайский пончик или китайская масляная палочка.
- Цифаньтуань: клейкий рис с сахаром, кунжутом и мясной стружкой, завернутый в тесто и обжаренную полоску теста.
- Дабин: китайская лепешка из муки, дрожжей, воды, соли и масла с зеленым луком.
Где позавтракать по-шанхайски?
«Четыре знаковых блюда на завтрак» в Шанхае можно найти в киосках старых районов, например Тиланьцяо. Это местная недорогая еда, до которой легко добраться; она дает самое подлинное представление о жизни Шанхая.
Узнайте больше о шанхайских завтраках и закусочных.
7. Лапша с маслом зеленого лука
Лапша с маслом зеленого лука, цунъю баньмянь, — одно из любимых основных блюд многих местных жителей.
- Обжаривайте зеленый лук в горячем свином жире, пока он не обесцветится и не станет прозрачным.
- Затем потушите масло с зеленым луком, соевым соусом и сахаром, чтобы получился густой соус.
- Смешайте готовую лапшу с соусом. В конце посыпьте блюдо нарезанным зеленым луком.
- Вот и готова ароматная шанхайская лапша с маслом зеленого лука.
Где попробовать лапшу с маслом зеленого лука?
- Longtang Xiaohuntun: 714 Weihai Road, район Цзинъань, Шанхай
- Ресторан лапши Lao Di Fang: 233 Xiangyang South Road, район Сюйхуэй, Шанхай
8. Свиные ребрышки с рисовым пирогом
Няньгао, или пирог к китайскому Новому году, популярен по всему Китаю, но в разных регионах у него разный вкус. В Шанхае его обжаривают с кусочками няньгао и свиными ребрышками в красном соусе.
Соус готовят из соевого соуса, пасты из бобов, рисового вина, сахара и специй, включая смесь пяти специй, черный кардамон, семена фенхеля, кассию и бадьян. Это блюдо слегка клейкое, немного сладкое и острое.
Где попробовать няньгао по-шанхайски?
- Xian De Lai: 46 Yunnan South Road, район Хуанпу, Шанхай
- Lao Shanghai: 311 Xiangyang South Road, Шанхай
9. Обжаренные очищенные креветки
Обжаренные очищенные креветки, или хрустальные креветки, происходят из кухни Гуандуна. Когда-то это блюдо называли «традиционным блюдом номер один в Шанхае».
Основные ингредиенты — очищенные креветки и яйца; приправы очень простые. Поэтому мясо креветок получается прозрачным, мягким и хрустящим, с приятным ароматом.
Где попробовать местные хрустальные креветки?
- Shanghai Classical Restaurant: 242 Fuyou Road (рядом с садом Юйюань), Шанхай
- Grandma's Home: 168 Shangnan Road, рядом с Шанхайским выставочным и конференц-центром Всемирной выставки
10. Шанхайские закуски
В каждом городе есть свои особые закуски, а в Шанхае есть три уличных блюда, которые нельзя пропустить:
Пирожок «крабовая скорлупа», сесе хуан, — хрустящая выпечка со сладкой или соленой начинкой. Название связано с тем, что по форме и цвету она напоминает крабовый панцирь.
Шарики из клейкого риса, гаотuanь, готовят из муки клейкого риса со сладкими начинками, например пастой из красной фасоли и коричневым сахаром. Жители Шанхая любят их за мягкий вкус и благоприятное значение: «повышение по службе на каждом шагу».
Лепешка с маслом зеленого лука, цунъю бин, — простая лепешка из теста толщиной 1 см, которую жарят на сковороде с зеленым луком и маслом с обеих сторон. Она соленая и ароматная.
Где попробовать уличную еду в Шанхае?
- Улица уличной еды Шоунин: Shouning Road, район Хуанпу, Шанхай
- Улица уличной еды Южная Юньнань: Yunnan South Road (рядом с Народной площадью), Шанхай
Рекомендация гастрономического тура по Шанхаю
Трехчасовое приключение с уличной едой в Шанхае
Возможно, вам также будет интересно
Источники для проверки этого путеводителя
Пользуйтесь этими каналами и обращайтесь к соответствующей достопримечательности или поставщику услуг, чтобы уточнить актуальные сведения. Это отправной список для проверки, а не завершённая проверка каждого утверждения выше.