Makanan Shanghai - 10 Hidangan Utama yang Wajar Dicuba
Sos yang pekat dan kaya rasa mentakrifkan masakan Shanghai. Sos ini kebanyakannya dibuat daripada kicap, wain beras dan gula.
Gabungan rasa ini menghasilkan keenakan yang akan membuatkan anda teringin menikmatinya lagi. Ramai menyangka campuran ini akan terasa manis, tetapi wain beras dan cuka meneutralkan rasa manis sos tersebut.
1. Xiaolongbao
Xiaolongbao juga dikenali sebagai ladu sup Shanghai. Intinya mengandungi sup panas bersama daging babi, rebung, udang yang telah dibuang kulit atau isi ketam mengikut musim.
Secara tradisi, 10 ladu sup dikukus dalam satu xiaolong, iaitu bakul pengukus buluh kecil; daripada situlah namanya berasal. Xiaolongbao biasanya dihidangkan bersama cuka hitam atau hirisan halia.
Di mana hendak menikmati Xiaolongbao?
- Jia Jia Tang Bao: 90 Huanghe Road, Shanghai
- Nanxiang Steamed Bun Restaurant: 720 Nanjing East Road (berhampiran Guizhou Road), Shanghai
2. Ikan Salai
Ikan salai ialah hidangan Tahun Baharu Cina yang wajib dinikmati oleh penduduk tempatan.
- Bahan utamanya ialah ikan kap rumput, yang diperap bersama daun bawang, halia, wain masakan dan gula selama 2–3 jam.
- Didihkan 8 bunga lawang, 8 helai daun salam dan 6 g kayu manis dalam kuali berisi air selama 15 minit.
- Kemudian keluarkan rempah, masukkan gula batu, kicap, sos tiram, wain beras dan cuka ke dalam air, lalu renehkan sehingga menjadi sos berperisa.
- Seterusnya, goreng ikan kap rumput yang telah diperap dalam minyak sehingga keemasan.
- Kemudian masukkan ke dalam sos berperisa itu dan rendam selama 2 minit. Inilah ikan salai gaya Shanghai!
Di manakah boleh mendapatkan ikan salai di Shanghai?
- Shanghai Classical Restaurant: 242 Fuyou Road (berhampiran Yu Garden), Shanghai
- Lao Zheng Xing Restaurant: 556 Fuzhou Road, Daerah Huangpu, Shanghai
3. Sheng Jian Bao
Sheng Jian Bao, atau ladu goreng kuali, ialah makanan tradisional Shanghai yang berasal sejak tahun 1920-an.
Ditaburi bijan dan daun bawang, hidangan ini kelihatan keemasan dengan bahagian bawah yang rangup serta inti yang berjus. Penduduk tempatan gemar makan Shengjian bersama semangkuk sup mi daging lembu panas yang diambil dari kuali. Intinya termasuk daging babi cincang, udang, daging lembu dan ayam.
Di manakah boleh mendapatkan Sheng Jian Bao?
- Da Hu Chun: 136 Sichuan Middle Road, Daerah Huangpu, Shanghai
- Yang's Dumpling: 97 Huanghe Road, Daerah Huangpu, Shanghai
4. Perut babi masak kicap
Perut babi masak kicap, atau Hong Shao Rou, ialah hidangan Cina yang popular. Daging perut babi berlemak dan tanpa lemak menjadi bahan utama, dan perlu direneh sekurang-kurangnya 90 minit. Hidangan ini berwarna merah, rasanya masin, serta bertekstur sangat lembut dan empuk.
Penduduk Shanghai menggemari rasa manis. Oleh itu, perasa untuk perut babi masak kicap gaya Shanghai menampilkan gula karamel dan sos merah.
Perut babi masak kicap juga dipanggil Dongpo Pork. Menurut legenda, penyair Cina terkenal pada abad ke-11, Su Dongpo, mencipta cara baharu memasak daging babi yang menjadikannya enak dan harum.
Populariti hidangan baharu itu tersebar dengan pantas dan menjadi terkenal di seluruh negara.
Di manakah boleh mendapatkan perut babi masak kicap gaya Shanghai?
- Shanghai Grandmother: 70 Fuzhou Road (berhampiran The Bund), Shanghai
- HOME'S Shanghainese Restaurant: 791 Julu Road, Daerah Jing'an, Shanghai
5. Ketam berbulu
Ketam berbulu, atau ketam mitten Cina, banyak digunakan dalam masakan Shanghai, terutama pada bulan September dan Oktober ketika ketam berada pada musim terbaik. Perubatan tradisional Cina percaya bahawa isi telur ketam betina mempunyai kesan yin atau menyejukkan badan.
Jadi, lebih baik mengukus ketam berbulu bersama halia segar dan wain beras kuning untuk menghilangkan rasa sejuk dan bau hanyir ketam.
Di manakah boleh mendapatkan ketam berbulu kukus di Shanghai?
- Wang Bao He Restaurant: 603 Fuzhou Road, Daerah Huangpu, Shanghai
- Cejerdary: 59 Guangdong Road (berhampiran The Bund No.3), Shanghai
6. Sarapan Shanghai
Sarapan gaya Shanghai terkenal dengan empat makanan ikonik:
- Dou Jiang: Susu soya, minuman yang dibuat dengan merendam dan mengisar kacang soya. Campuran itu kemudian ditapis dan direbus bersama gula atau garam.
- You Tiao: Batang doh yang digoreng rendam, juga dikenali sebagai cruller Cina, donat Cina atau batang minyak Cina.
- Ci Fan Tuan: Nasi pulut digulung bersama gula, bijan dan serunding daging, kemudian dibalut dengan doh dan batang doh goreng.
- Da Bing: Lempeng Cina yang dibuat daripada tepung, yis, air, garam dan minyak daun bawang.
Di manakah boleh mendapatkan sarapan gaya Shanghai?
“Empat makanan sarapan ikonik” Shanghai boleh didapati di gerai sekitar kawasan kejiranan lama seperti Tilanqiao. Makanan ini bersifat tempatan, murah dan mudah didapati, serta memberikan gambaran paling autentik tentang kehidupan Shanghai.
Ketahui lebih lanjut tentang sarapan dan kedai makan di Shanghai.
7. Mi minyak daun bawang
Mi minyak daun bawang, Congyou Banmian, ialah makanan ruji kegemaran ramai penduduk tempatan.
- Goreng daun bawang dalam lemak babi panas sehingga warnanya berubah dan menjadi lut sinar.
- Kemudian reneh minyak daun bawang bersama kicap dan gula hingga menjadi sos pekat.
- Gaulkan mi yang telah dimasak dengan sos itu. Akhir sekali, taburkan daun bawang hijau yang dicincang di atasnya.
- Maka siaplah mi minyak daun bawang Shanghai yang penuh rasa ini.
Di manakah boleh mendapatkan mi minyak daun bawang?
- Longtang Xiaohuntun: 714 Weihai Road, Daerah Jing'an, Shanghai
- Lao Di Fang Noodles Restaurant: 233 Xiangyang South Road, Daerah Xuhui, Shanghai
8. Tulang rusuk babi dengan kek beras
Nian Gao, atau kek Tahun Baharu Cina, popular di seluruh China tetapi mempunyai pelbagai rasa mengikut wilayah. Cara penyediaan di Shanghai ialah menggoreng hirisan Niangao bersama tulang rusuk babi dalam sos merah.
Sos itu dibuat dengan mencampurkan kicap, pes kacang, wain beras, gula dan rempah, termasuk serbuk lima rempah, buah pelaga hitam, biji adas, kulit kayu manis dan bunga lawang. Rasanya sedikit melekit, agak manis dan pedas.
Di manakah boleh mendapatkan Niangao gaya Shanghai?
- Xian De Lai: 46 Yunnan South Road, Daerah Huangpu, Shanghai
- Lao Shanghai: 311 Xiangyang South Road, Shanghai
9. Udang tanpa kulit tumis
Udang tanpa kulit tumis, atau udang kristal, berasal dari masakan Guangdong. Hidangan ini pernah dinobatkan sebagai “masakan tradisional nombor satu Shanghai”.
Bahan utamanya ialah udang tanpa kulit dan telur dengan perasa yang sangat ringkas. Isi udangnya kelihatan jernih, lembut dan rangup, serta berbau harum.
Di manakah boleh mendapatkan udang kristal tempatan?
- Shanghai Classical Restaurant: 242 Fuyou Road (berhampiran Yu Garden), Shanghai
- Grandma's Home: 168 Shangnan Road, berhampiran Pusat Pameran dan Konvensyen Ekspo Dunia Shanghai
10. Snek Shanghai
Setiap bandar mempunyai snek istimewa. Di Shanghai, ada 3 makanan jalanan yang tidak patut anda lepaskan:
Pastri kuning ketam, Xie Ke Huang, ialah pastri rangup berinti manis atau masin. Namanya berasal daripada bentuk dan warnanya yang menyerupai cangkerang ketam.
Bebola pulut, Gaotuan, dibuat daripada tepung pulut dan berinti bahan manis seperti pes kacang merah serta gula perang. Penduduk Shanghai menyukainya kerana rasanya yang lembut dan maksud bertuah “kenaikan pangkat berterusan pada setiap langkah”.
Lempeng minyak daun bawang, Congyou Bing, dibuat dengan menggoreng adunan leper setebal 1 cm bersama daun bawang dan minyak di atas dapur. Rasanya masin dan aromanya harum.
Di manakah boleh mendapatkan makanan jalanan di Shanghai?
- Jalan Makanan Shouning Rd: Shouning Road, Daerah Huangpu, Shanghai
- Jalan Makanan Yunnan S Rd: Yunnan South Road (berhampiran People's Square), Shanghai
Cadangan lawatan makanan di Shanghai
Pengembaraan makanan jalanan Shanghai selama 3 jam
Anda juga mungkin mahu membaca
Sumber untuk menyemak panduan ini
Gunakan saluran ini dan hubungi tarikan atau penyedia perkhidmatan berkaitan untuk mengesahkan butiran semasa. Senarai ini ialah titik permulaan untuk pengesahan, bukan semakan lengkap setiap kenyataan di atas.