Makanan Hangzhou — Hidangan Terbaik untuk Dicuba

Sejarah makanan Hangzhou sama panjangnya dengan sejarah bandar itu sendiri. Kebanyakan orang di luar China mungkin tidak pernah mendengar tentang Hangzhou, namun bandar ini mempunyai sejarah yang panjang dan makmur. Hangzhou ialah bandar terbesar di Wilayah Zhejiang (tempat terletaknya Shanghai) dan hanya kira-kira sejam dari Shanghai.

Bukti sejarah menunjukkan bahawa manusia telah menetap di sekitar Hangzhou selama hampir 7,000 tahun, dan bandar itu dijadikan pusat pentadbiran sebuah wilayah pada 589. Selama beribu tahun, bandar ini menjadi antara bandar yang paling berjaya dari segi ekonomi di China dan masih kekal demikian hingga kini.

Perjalanan sejarah bandar ini telah membentuk latar kulinarinya yang kaya. Makanan Hangzhou paling dikenali kerana penyediaannya yang teliti serta rasa yang harum dan beraroma.

1. Ayam Pengemis

Ayam Pengemis ialah hidangan tradisional Cina yang berasal dari Hangzhou, walaupun pelbagai wilayah lain turut mendakwa hidangan itu berasal dari tempat mereka. Semasa lawatannya ke China pada 1972, Richard Nixon melaporkan bahawa beliau agak menyukai hidangan tersebut.

Walaupun terdapat beberapa variasi di seluruh China, versi Hangzhou melibatkan membalut seekor ayam utuh yang diperisakan dan disumbat dengan daun teratai dan tanah liat, kemudian membakarnya perlahan-lahan pada api kecil di atas api terbukaSeekor ayam boleh mengambil masa sehingga enam jam untuk disediakan. Lumpur itu membentuk kerak keras di sekeliling ayam yang mudah dipecahkan selepas proses pembakaran.

Cara penyediaannya agak fleksibel; ayam ini boleh dimasak dalam ketuhar, lubang api, pemanggang luar dan rak barbeku. Doh, periuk seramik atau ketuhar perolakan juga boleh menggantikan kulit tanah liat ayam kerana setiap pilihan ini membantu mengekalkan kelembapannya.

2. Daging Babi Dongpo

Daging Babi Dongpo boleh dikatakan hidangan paling terkenal di Hangzhou. Hidangan ini dinamakan sempena Su Dongpo, penyair legenda dari Dinasti Song (960–1279). Su Dongpo dibuang ke Hangzhou selepas puisinya menyinggung pegawai bandar. Di Hangzhou, beliau terus menulis puisi dan melakukan satu lagi minatnya, iaitu memasak. Masakan daging babinya begitu popular dan istimewa sehingga menggunakan namanya.

Daging Babi Dongpo disediakan dengan memotong perut babi menjadi kiub tebal berukuran kira-kira 5 cm × 5 cm (2 inci). Setiap kiub terdiri daripada separuh lemak dan separuh daging tanpa lemak, dengan kulit masih melekat. Hidangan ini berminyak dan sangat harum apabila dimasak dengan wain atau teh. Daging itu dicelur terlebih dahulu, kemudian dimasak di dalam kuali.

Selepas dimasak di dalam kuali, daging babi itu dimasak sekali lagi di dalam air bersama teh atau wain. Kemudian daging itu boleh dikukus, dengan batang daun bawang yang memberikan rasa dari bahagian bawah pengukus. Hasilnya ialah kiub daging babi yang harum dan lembut.

3. Kuih Kemenangan

Dingsheng Gao, atau Kuih Kemenangan dalam bahasa Inggeris, ialah snek ringan yang popular dalam kalangan penduduk tempatan Hangzhou. Rasanya manis dan harum, dengan tekstur kenyal, lembut dan rangup. Warnanya yang merah jambu melambangkan dinsheng, iaitu kemenangan.

Kuih Kemenangan diperbuat daripada lapisan luar adunan beras yang lembut, membentuk kulit halus di sekeliling intinya. Bahagian dalamnya mengandungi pes kacang merah, gula putih dan bunga osmanthus, yang memberikannya rasa manis dan berbunga. Harganya yang rendah menjadikan kuih berinti ini snek bernilai tinggi yang digemari penduduk tempatan dan pengunjung.

4. Kuih Rangup Wu Shan

Kuih Rangup Wu Shan telah popular di seluruh China sejak 300 tahun lalu dan berasal dari Bukit Fengwu (Wu Shan) di Hangzhou. Kuih ini turut disebut dalam sebuah buku terkenal zaman Dinasti Qing (1644–1911), The Scholars.

Menurut legenda, Jeneral Zhao Kuangyin dikepung dan tidak dapat memberi makan kepada tenteranya. Penduduk tempatan memberinya kuih ini, lalu beliau berjaya menewaskan kepungan dan menang. Zhao Kuangyin kemudian mengasaskan Dinasti Song (960–1279). Maka bermulalah sejarah Kuih Rangup yang menjangkau lebih 700 tahun. Selepas kuih itu diperkenalkan di Bukit Wu, penduduk tempatan mula menggunakan perasa yang lebih baik dan popularitinya meningkat dengan pesat.

Kuih Bukit Wu diperbuat daripada tepung dan gula putih, kemudian digoreng dalam minyak kacang tanah sehingga perang keemasan. Kuih ini manis dan rangup tanpa berminyak. Bentuknya menyerupai bukit-bukit kecil berwarna keemasan dengan lapisan gula seperti salji di puncak.

5. Udang Longjing

Udang Longjing, atau Udang Goreng dengan Teh Longjing dalam bahasa Inggeris, ialah hidangan istimewa Hangzhou. Hidangan ringan yang harum ini benar-benar unik.

Menurut legenda, hidangan ini tercipta ketika Maharaja Qianlong dari Dinasti Qing melawat selatan China.

Hidangan ini dibuat daripada udang sungai yang digoreng kilas, disalut dengan putih telur dan kanji, lalu digoreng dalam lemak babi selama kira-kira 15 saat. Apabila udang bertukar warna putih, udang dikeluarkan daripada minyak dan digoreng dengan teh Longjing (Dragon Well) mendidih yang direndam bersama daun teh dan wain.

6. Ikan Tasik Barat dengan Sos Cuka

Ikan Tasik Barat dengan Sos Masam Manis (xi hu cu yu dalam bahasa Cina) ialah hidangan tempatan yang serba boleh, dengan rasa savuri, manis dan masam serta menggunakan pelbagai rempahTasik Barat ialah perairan luas yang mendominasi Bandar Hangzhou. Tasik ini mempunyai sejarah panjang dan telah mempengaruhi sebahagian besar budaya bandar itu; hidangan Ikan Tasik Barat memberi penghormatan kepada perairan yang berpengaruh ini.

Xi Hu Cu Yu berasal dari zaman Dinasti Song. Seorang pengusaha restoran bernama Kakak Song mengendalikan restoran berhampiran Gerbang Tangential, dekat Tasik Barat di Hangzhou, tempat beliau memasak sup ikan. Apabila Maharaja Gaozong berkunjung dan menyukai sup itu, baginda memuji masakan Kakak Song. Setelah masakannya menjadi terkenal hasil pujian maharaja, beliau mencipta hidangan Ikan Tasik Barat dengan Sos Masam Manis.

Satu lagi legenda mengisahkan seorang lelaki sakit yang tidak mampu berjumpa doktor kerana miskin. Kakak iparnya menangkap ikan dari Tasik Barat lalu memasaknya hanya dengan cuka dan gula. Selepas memakan ikan bercuka ini, lelaki itu pulih secara ajaib, dan hidangan tersebut kekal sebagai sajian istimewa Hangzhou yang popular sejak itu.

Tidak kira legenda yang mana benar, hidangan ini merupakan sajian istimewa Hangzhou yang lazat.

Bahan utamanya ialah ikan kap rumput yang tidak diberi makan selama dua hari sebelum penyediaan supaya ikan itu dapat menyingkirkan kekotoran. Ikan ini dihidangkan dengan daun bawang, halia, lada putih, kicap, wain masakan, cuka, kanji dan gula putih. Mula-mula ikan direbus dalam kuali berisi air. Setelah ikan dikeluarkan, bahan-bahan lain ditambahkan dan dimasak menjadi sos berperisa masam manis.

7. Rebung Rebus

Hidangan vegetarian ini popular dalam kalangan penduduk tempatan dan dibuat daripada — seperti yang anda jangka — buluh. Rebung agak berkhasiat kerana mengandungi serat, mineral diet seperti kalium dan kalsium, serta vitamin B1. Rebung boleh menjadi sebahagian daripada hidangan lain atau dihidangkan begitu sahaja.

Rebung diperam dalam cuka, kemudian dimasak dengan cara mereneh, menggoreng atau menumis. Hidangan ini bertekstur lembut dan mempunyai rasa yang kaya.

8. Sup Ikan Kakak Song

Warisan Kakak Song terus dikenang. Selain hidangan terkenalnya, Ikan Tasik Barat dengan Sos Cuka, hidangan asal beliau ialah rebusan ikan. Rebusan inilah yang mula-mula dihidangkannya kepada Maharaja Gaozong dari Dinasti Song, sekali gus membawa kemasyhuran awal kepadanya sebagai pengusaha restoran.

Sup pekat ini dibuat daripada cendawan, ham, halia, lada, cuka, wain dan, tentunya, ikan. Teksturnya yang lembut dan licin mengingatkan ramai pelanggan kepada isi ketam serta menjadikannya hidangan tempatan yang sangat menyelerakan.

9. Gulungan Kulit Tauhu Goreng

Gulungan kulit tauhu yang digoreng tenggelam mungkin kedengaran kurang menyelerakan jika anda belum pernah mencubanya, tetapi snek rangup dan berperisa ini memang sesuai dinikmati ketika berkunjung ke Hangzhou.

Kulit tauhu dihasilkan dengan mendidihkan susu soya dan mengumpulkan lapisan nipis yang terbentuk di permukaannya. Kulit tauhu yang lembut dan kenyal ini merupakan hidangan biasa di seluruh China dan disediakan dalam pelbagai cara.

Gulungan Kulit Tauhu Goreng Hangzhou disediakan dengan kepingan kulit tauhu nipis yang membalut daging babi cincang. Gulungan itu kemudian digoreng tenggelam sehingga kulit tauhu menjadi rangup dan perang keemasan. Biasanya, hidangan ini disajikan bersama sos masam manis.

10. Mi Pian’er Chuan

Nama hidangan ini mungkin sukar disebut oleh mereka yang bukan orang Cina, tetapi rasanya yang enak, berperisa dan masam menjadikannya hidangan yang tidak patut dilepaskan ketika berkunjung ke Hangzhou. Mi Pian’er Chuan telah popular selama lebih satu abad dan turut menjadi kegemaran penduduk tempatan.

Hidangan mi ini terdiri daripada semangkuk mi halus bersama daging babi, rebung dan sayur jeruk. Mi berkuah ini disediakan dalam pelbagai cara di seluruh Hangzhou; anda boleh menikmatinya setiap hari selama sebulan tanpa mencuba hidangan yang sama dua kali.

Restoran yang disyorkan untuk menikmati makanan Hangzhou

1. Restoran Lo Wai Lu

• Alamat: 30 Gushan Rd, Hangzhou 31007
• Telefon: +86 571 8796 9023
• Disyorkan: Ayam Pengemis, Ikan Tasik Barat dengan Sos Cuka, Udang Longjing, Rebung Rebus, Sup Ikan Kakak Song

2. Rumah Nenek (Rangkaian Restoran)

• Alamat: HuanCheng North Road 258, Hangzhou Mansion d Tower 5 Floor, Hangzhou
• Telefon: +86 571 8527 8237
• Disyorkan: Daging Babi Dongpo, Ayam Pengemis

3. Zhi Wei Guan (Rangkaian Restoran)

• Alamat: No.83 Renhe Road, Shangcheng District, Hangzhou
• Telefon: +86 571 8701 8638
• Disyorkan: Daging Babi Dongpo, Sup Ikan Kakak Song, Mi Pian’er Chuan

4. HuiJuan Mianguan

• Alamat: WangJiang Road 130, Hangzhou
• Telefon: +86 571 8780 5323
• Disyorkan: Mi Pian’er Chuan, sebarang hidangan mi tempatan Hangzhou

5. Jalan Qing He Fang (Jalan Makanan)

Disyorkan: Kek Kemenangan, Kek Rangup Wu Shan, Gulungan Kulit Tauhu Goreng

Bacaan yang Mungkin Anda Suka

• Hidangan Cina popular - Makanan Cina yang lazim
• Aktiviti Terbaik di Hangzhou