Los 12 mejores platos y aperitivos que probar en Chengdu

La comida de Chengdu es famosa por su combinación única de sabores. Las carnes que más se consumen son el cerdo y la ternera, aunque el conejo también es habitual en Sichuan. La comida sichuanesa suele conservarse en encurtidos, seca o salada. Así se preservan los alimentos, que después se sirven con aceite de guindilla y adquieren el característico sabor picante de Sichuan.

La especia más famosa de Sichuan es, por supuesto, la pimienta de Sichuan («huajiao» o «pimienta de flor»). Este grano de pimienta único provoca en la boca una sensación picante, vibrante y entumecedora, con un fondo cítrico parecido al limón. Otras especias de uso común en Sichuan son el ajo, el jengibre, las guindillas y el anís estrellado. Una de las más importantes es la pasta picante de habas (doubanjiang), esencial en numerosos platos locales de Sichuan. Hay muchas técnicas culinarias en Sichuan, pero las más comunes son saltear, cocinar al vapor, estofar y preparar hotpot..

1. Lonchas de pulmón de marido y mujer (Fuqi Feipian)

Fu Qi Fei Pian puede tener un nombre poco apetecible [en inglés], pero en realidad se prepara con otros órganos de ternera cortados en láminas, servidos en una salsa de aceite de guindilla con distintos adornos. Se sirve frío o a temperatura ambiente y tiene el característico sabor picante y entumecedor de Sichuan.

Normalmente se utilizan lengua, corazón y estómago, en lugar de pulmón.

El nombre peculiar de este plato procede de un matrimonio que lo vendía en la década de 1930. Experimentaban con distintos ingredientes para que el sabor de sus platos destacara. A un comerciante adinerado le gustó tanto su comida que regaló al matrimonio una placa dorada con la inscripción «Fuqi Feipian», y el nombre se quedó desde entonces.

2. Empanadillas hervidas Zhong

El plato lleva el nombre de su creador, Zhong Shaobai, quien fundó en 1931 la marca «Empanadillas hervidas Zhong del callejón Lichi» para su restaurante. La mayor diferencia con las empanadillas del norte es que las de Zhong llevan únicamente relleno de cerdo.. Al servirlas se les añade aceite rojo preparado de forma especial, que les da un sabor ligeramente dulce, salado y picante.

3. Pollo bonbon

Es un plato popular de la cocina de Sichuan. Después de enfriar el pollo cocido, se golpea suavemente con un palo hasta que queda tierno y se deshilacha. Al añadirle una salsa picante, el pollo queda tierno, sabroso y apetecible. El plato se originó en Hanyang, una pequeña localidad de Sichuan, pero hoy también se sirve en restaurantes de grandes ciudades como Pekín y Shanghái.

4. Bolitas dulces de sopa de Lai (bolas de arroz glutinoso)

Lai-Tang-yuan es un aperitivo tradicional en toda China y se come a menudo para celebrar el Año Nuevo. Es ideal para picar durante las fiestas, entre comidas copiosas, y tiene un sabor dulce y salado gracias al azúcar y las semillas de sésamo.

Cuenta la leyenda que en 1894 un joven llamado Lai Yuanxin llegó a Chengdu para aprender el oficio de cocinero. Pronto se enemistó con su jefe y acabó en la calle. Con dinero prestado compró utensilios de cocina sencillos y empezó a vender bolas de arroz en la calle.

Gracias a su esfuerzo, tuvo tanto éxito que unos años después pudo abrir un restaurante en el centro de Chengdu.

6. Sangre cortada Mao

Hace 70 años, un carnicero local, el señor Wang, tenía que vender a bajo precio los restos de molleja después de vender toda la carne de cerdo cada día. A su esposa le parecía un mal negocio y empezó a vender molleja cocida en la calle. Un día añadió por casualidad sangre fresca de cerdo y descubrió que el plato mejoraba. Así se inventó el Mao Diced Blood.

7. Fideos dan dan

¿Busca un plato característico de Sichuan? No hace falta buscar más: los fideos dan dan son un clásico, y por buenas razones. Estos fideos de harina se sirven con verduras, cerdo frito y salsa de cerdo, y forman una comida equilibrada y sabrosa. El abundante aceite de guindilla les da un sabor sabroso, ahumado y picante. Se sirven a menudo en los banquetes de Chengdu y también se encuentran fácilmente en puestos callejeros.

Puede encontrar fideos dan dan por todo Chengdu. Se sirven en restaurantes, los venden los puestos callejeros y también los preparan los habitantes en casa.

8. Liang mian (fideos fríos)

La guindilla, la pimienta negra, el azúcar y el vinagre quizá no parezcan ingredientes ideales para fideos fríos, pero juntos forman un aperitivo fresco, casi como una ensalada. Con brotes de soja, cilantro fresco y cebolleta picada, liang mian es una buena forma de combatir el calor del verano.

9. Suan la fen (fideos de boniato agridulces y picantes)

Las verduras encurtidas (normalmente rábano asiático o col), el cilantro fresco y los cacahuetes dan sabor al suan la fen. Estos fideos translúcidos se elaboran con boniato, en lugar del arroz o la harina más habituales. Se sirven en un caldo humeante que equilibra los sabores salado, picante y sabroso, y ayudan a entrar en calor en los días fríos.

10. Long Chao Shou (wontons de Chengdu)

Long Chao Shou es el nombre local que se da a los wontons en Chengdu. Se preparan rellenando finas y tiernas láminas de harina con carne, normalmente de cerdo o ternera. Se sirven en una sopa con una salsa de cerdo, ternera, pato y pollo cocida a fuego lento hasta quedar cremosa. Este plato sencillo lleva pocos ingredientes y es un tentempié ligero y refrescante entre comidas.

11. Zhong Jiaozi (empanadillas Zhong)

Las empanadillas Zhong llevan el nombre de su creador, Zhong Shaobai, cuyas empanadillas se hicieron famosas en Chengdu a finales de la dinastía Qing. Se comen empanadillas en toda China, pero estas son únicas porque solo llevan cerdo y no contienen verduras, lo que les da un sabor especialmente intenso.

Hay 2 tipos de empanadillas Zhong: en sopa y con aceite rojo.

Las empanadillas en sopa son más suaves y se sirven en caldo. Tienen un sabor más ligero y refrescante, y resultan fáciles de comer y digerir.

Las empanadillas con aceite rojo equilibran varios sabores intensos: salado, picante y dulce. Su sabor naturalmente sabroso y salado se complementa con la salsa de acompañamiento, elaborada con aceite de chile, ajo, salsa de soja y azúcar, para crear una mezcla equilibrada de sabores potentes.

12. Carne en salsa especiada

Tiene un sabor especial y varias opciones, entre ellas las más populares: cazuela de pollo, de ternera, de lonchas de pulmón e incluso de verduras. La sopa de rabo de buey es muy particular y solo se sirve en su restaurante principal.