Гид по пекинской кухне: местные блюда и рестораны

Вкусная еда сделает поездку в Пекин ещё приятнее. Будь то фирменные блюда в шикарном ресторане или простая жареная еда в небольшом кафе — всё это сытно и вызывает желание попробовать ещё. Самое знаменитое блюдо Пекина — утка по-пекински. Но какие ещё блюда обязательно стоит попробовать? Сейчас расскажем!

Выберите впечатления

В гастрономической программе Пекина можно сочетать ужин с уткой по-пекински в ресторане и небольшую дегустацию лапши, пельменей или закусок. Блюда различаются размером порций, темпом и временем за столом, поэтому список знаменитых блюд не должен превращаться в чрезмерно большой заказ.

Выберите по путеводителю тип трапезы, подходящий к плану дня: общий ужин с уткой после посещения дворца или короткий обед перед экскурсией. Прежде чем заказывать несколько категорий блюд на всю компанию, уточните в ресторане реальные размеры порций и состав.

1. Утка по-пекински

Утка по-пекински известна во всём мире. Её готовят из тщательно отобранных пекинских уток и жарят на углях. После приготовления кожа становится аппетитного розоватого цвета, а мясо остаётся нежным и сочным, совсем не жирным. Благодаря хрустящей корочке и мягкой середине её по праву можно назвать нематериальным культурным наследием для вкусовых рецепторов.

Как есть: Палочками намажьте сладкий соевый соус на блинчик в форме листа лотоса. Положите сверху несколько ломтиков утки, полоски зелёного лука, огурца или моркови. Сверните блинчик и наслаждайтесь.

Знаменитые рестораны утки по-пекински

Филиал Quanjude в Ванфуцзине

• Адрес: хутун Шуайфуюань, 9, район Дунчэн, Пекин
• Часы работы: 11:00–21:00
• Цена: 170 CNY на человека

Филиал Bianyifang в Дэншикоу

• Адрес: комната 202, 2-й этаж, Dongsi South Street, 157, район Дунчэн, Пекин
• Часы работы: 11:00–21:30
• Цена: 150 CNY на человека

Филиал ресторана жареной утки Da Dong в Ванфуцзине

• Адрес: 5-й этаж торгового центра Joy City, Wangfujing Street, 301, район Дунчэн, Пекин
• Часы работы: 11:00–21:30
• Цена: 400 CNY на человека

2. Лапша чжачзянмянь

Название чжачзянмянь не означает жареную лапшу. Это вкусное блюдо, заправленное особым соусом. Основу соуса чжачзян составляют жёлтая соевая паста и нарезанное кубиками мясо, тщательно обжаренные вместе.

Положите в миску упругую лапшу, добавьте насыщенный ароматный соус чжачзян и хорошо перемешайте, чтобы соус покрыл каждую нить лапши.

Как есть: Просто тщательно перемешайте лапшу с соусом перед едой.

Знаменитые рестораны чжачзянмянь

Fangzhuanchang No.69 Zhajiangmian (филиал Ванфуцзин)

• Адрес: торговый центр Wangfujing Joy City, район Дунчэн, Пекин
• Часы работы: 10:00–21:30
• Цена: 40 CNY на человека

Король лао-бэйцзинской чжачжанмянь (Lao Beijing Zhajiangmian King)

• Адрес: Dong’anmen Street, 32, район Дунчэн, Пекин
• Часы работы: 9:00–22:00
• Цена: 50 CNY на человека

Пекинская кухня Haiwanju (филиал Ванфуцзин)

• Адрес: Wangfujing Street, 255, район Дунчэн, Пекин
• Часы работы: 11:00–21:30
• Цена: 100 CNY на человека

3. Китайские пельмени

Пельмени популярны на севере Китая. Жители Пекина едят их на праздники и Китайский Новый год. Во время приготовления пельменей к Празднику весны в один из них часто прячут монету.

Считается, что человек, который найдёт и съест пельмень с монетой, будет удачлив в наступающем году. Начинка для пельменей обычно состоит из свинины, с добавлением нарезанного зелёного лука для аромата. После варки пельмени мягкие и слегка упругие; при укусе из них вытекает вкусный мясной сок.

Как есть: Смешайте в небольшой миске соевый соус и уксус, добавьте немного измельчённого чеснока — получится соус для обмакивания. Макайте в него готовые пельмени. Если любите острое, добавьте немного соуса чили.

Знаменитые рестораны пельменей

Филиал Xian Lao Man в Юндинмэне

• Адрес: Andingmen Inner Street, 252, район Дунчэн, Пекин
• Часы работы: 10:30–21:30
• Цена: 60 CNY на человека

Пельменный ресторан Baoyuan (филиал на улице Майцзянь)

• Адрес: здание 6, Maizidian Street, район Чаоян, Пекин
• Часы работы: 11:00–22:00
• Цена: 70 CNY на человека

Ресторан пельменей Bai Wei Yuan (филиал Туаньцзеху)

• Адрес: Tuanjiehu Road, 52, район Чаоян, Пекин
• Часы работы: 10:00–21:30
• Цена: 50 CNY на человека

4. Свинина му шу

Свинину му шу готовят, быстро обжаривая ломтики свинины, яйца и древесные грибы. Местные жители Пекина также добавляют цветы лилейника и огурец для дополнительного вкуса и текстуры. Примечательно, что это блюдо вошло в меню спортсменов зимних Олимпийских игр в Пекине 2022 года!

Как есть: ешьте блюдо как есть.

Знаменитый ресторан свинины му шу

Ресторан Dongsi Minfang (главный филиал Чаоянмэнь)

• Адрес: Chaoyangmen Inner Street, 79, район Дунчэн, Пекин
• Часы работы: 10:30–22:00
• Цена: 150 CNY на человека

Ресторан Xingyuan

• Адрес: Xisi North Street, 24, район Сичэн, Пекин
• Часы работы: 6:00–21:00
• Цена: 100 CNY на человека

5. Хот-пот с быстро отваренной бараниной

Шуань — способ приготовления, при котором продукты быстро бланшируют в кипятке. Для хот-пота с быстро отваренной бараниной обычно используют разделённый на две секции котёл юаньянго: в одной части прозрачный бульон без чили, в другой — острый.

Когда угли доведут бульон до кипения, добавьте баранину и быстро варите до готовности. Мясо получается нежным и мягким, не жёстким; оно прекрасно сочетается с кунжутной пастой или соусом на масле чили.

Как есть: Перед едой обмакните ломтики готовой баранины в кунжутную пасту.

Знаменитые рестораны хот-пота с бараниной

Ресторан Donglaishun (филиал на пешеходной улице Ванфуцзин)

• Адрес: Wangfujing Street, 198, район Дунчэн, Пекин
• Часы работы: 11:00–21:30
• Цена: 150 CNY на человека

Jubaoyuan (филиал Ванфуцзин у Запретного города)

• Адрес: здание универмага, Wangfujing Street, 253, район Дунчэн, Пекин
• Часы работы: 10:00–22:00
• Цена: 150 CNY на человека

6. Жареная свиная печень

Жареную свиную печень в основном готовят из свиной печени и кишок. Для приправы добавляют чеснок, имбирь и зелёный лук, а в конце используют кукурузный крахмал, чтобы загустить соус.

Блюдо тушат, а не обжаривают; обычно свиных кишок берут больше, чем печени. Во время приготовления крахмал загущает соус, поэтому его непрерывно перемешивают — отсюда сходство с жаркой.

Как есть: ешьте блюдо как есть.

Знаменитые рестораны жареной свиной печени

Yao Ji Chao Gan (филиал Гулоу)

• Адрес: Gulou East Street, 311, район Дунчэн, Пекин
• Часы работы: 6:00–22:30
• Цена: 50 CNY на человека

Tian Xing Ju (филиал на улице Сяньюйкоу)

• Адрес: улица Сяньюйкоу, район Дунчэн, Пекин
• Часы работы: 7:00–20:00
• Цена: 50 CNY на человека

7. Цзинцзян жоусы

Основные ингредиенты цзинцзян жоусы — постная свинина, сладкая мучная паста и зелёный лук . Мясо быстро обжаривают на сильном огне, чтобы оно пропиталось насыщенным пикантно-сладким вкусом. Интересно, что это блюдо часто называют «уткой по-пекински для бедных».

История такова: ребёнок попросил дедушку купить утку по-пекински, но тот не мог себе этого позволить. Тогда он заменил блинчики для утки листами тофу и завернул в них обжаренную свинину. Ребёнку так понравилось, что он принял блюдо за настоящую утку!

Как есть: Заверните полоски свинины и редиса в лист тофу и наслаждайтесь!

Знаменитые рестораны цзинцзян жоусы

Ресторан Dongsi Minfang (главный филиал Чаоянмэнь)

• Адрес: Chaoyangmen Inner Street, 79, район Дунчэн, Пекин
• Часы работы: 10:30–22:00
• Цена: 150 CNY на человека

Haiwanju (филиал Ванфуцзин)

• Адрес: Wangfujing Street, 255, район Дунчэн, Пекин
• Часы работы: 11:00–21:30
• Цена: 120 CNY на человека

8. Лючжу хуошао

В лючжу хуошао есть и растительные, и мясные ингредиенты. Растительный компонент — тофу, а мясная часть включает свинину и различные свиные субпродукты. Все ингредиенты варят в маринованном бульоне до готовности и подают очень горячими.

Ингредиенты хорошо пропитаны бульоном, мясо нежное, а кишки сочные и без неприятного запаха. Если блюдо слишком солёное, добавьте немного кипятка.

Как есть: ешьте блюдо как есть.

Знаменитые пекинские рестораны лючжу

Xiaochang Chen Luzhu (филиал Ванфуцзин)

• Адрес: торговый центр Joy City, район Дунчэн, Пекин
• Часы работы: 10:30–21:30
• Цена: 100 CNY на человека

Столетний лючжу в хутуне Мэнькуан

• Адрес: Dong’anmen Street, 18, район Дунчэн, Пекин
• Часы работы: 9:00–22:30
• Цена: 100 CNY на человека

Гастрономическая экскурсия по Пекину

Во время поездки важно наслаждаться вкусной едой, напитками и развлечениями, но сосредоточиться только на еде было бы скучно! Наш гид познакомит вас с Запретный город и проведёт по традиционным пекинским хутунам.

Вы также побываете дома у местного жителя хутуна и попробуете сами приготовить настоящее пекинское блюдо. Приготовленное своими руками всегда вкуснее!

• Однодневная экскурсия по главным местам Пекина и урок китайской кулинарии
• Утренний кулинарный мастер-класс с прогулкой по хутунам