دليل طعام بكين: الأطباق المحلية والمطاعم

يمكن للطعام اللذيذ أن يجعل رحلتك إلى بكين أكثر متعة. سواء كانت أطباقًا مميزة في مطاعم فاخرة أو أطباقًا بسيطة مقلية في مطاعم صغيرة، فكلها تشبعك وتجعلك ترغب في المزيد. أشهر أطباق بكين هو البط المشوي، لكن ما الأطباق الأخرى التي تستحق التجربة؟ إليك الإجابة!

اختيار التجربة المناسبة

يمكن أن تجمع تجربة الطعام في بكين بين وجبة بط مشوي في المطعم وتجربة أصغر من النودلز أو الزلابية أو الوجبات الخفيفة. وتختلف الخيارات في حجم الحصة وسرعة تناول الطعام والوقت الذي تقضيه إلى المائدة؛ لذا لا ينبغي أن تتحول قائمة الأطباق الشهيرة إلى طلبية ضخمة.

استخدم دليل الطعام لاختيار الوجبة المناسبة لجدول يومك: عشاء بط مشترك بعد زيارة القصر، أو غداء سريع قبل الرحلة. اسأل المطعم عن أحجام الحصص والمكونات الفعلية قبل طلب أطباق من فئات متعددة للمجموعة نفسها.

1. بط بكين المشوي

يشتهر بط بكين المشوي عالميًا. يُحضّر من بط بكين المختار بعناية ويُشوى على الفحم. بعد الشواء، يكتسب الجلد لونًا ورديًا جذابًا، بينما يبقى اللحم طريًا وعصيريًا دون أن يكون دهنيًا. وبفضل قشرته المقرمشة وداخله الطري، يستحق حقًا أن يُسمى تراثًا ثقافيًا غير مادي للمذاق.

طريقة تناوله: استخدم عيدان الطعام لدهن صلصة الفاصوليا الحلوة على فطيرة ورق اللوتس. ثم ضع فوقها بضع شرائح من البط المشوي مع شرائح البصل الأخضر أو الخيار أو الجزر. لف الفطيرة وتناولها.

مطاعم بط بكين المشوي الشهيرة

فرع تشيوانجوده في وانغفوجينغ

• العنوان: رقم 9، زقاق شوايفويان، حي دونغتشنغ، بكين
• ساعات العمل: 11:00 صباحًا إلى 9:00 مساءً
• السعر: 170 يوانًا صينيًا للشخص

فرع بيانيفانغ في دنغشيكو

• العنوان: الغرفة 202، الطابق الثاني، رقم 157، شارع دونغسي الجنوبي، حي دونغتشنغ، بكين
• ساعات العمل: 11:00 صباحًا إلى 9:30 مساءً
• السعر: 150 يوانًا صينيًا للشخص

فرع مطعم دا دونغ للبط المشوي في وانغفوجينغ

• العنوان: الطابق الخامس، مركز جوي سيتي التجاري، رقم 301، شارع وانغفوجينغ، حي دونغتشنغ، بكين
• ساعات العمل: 11:00 صباحًا إلى 9:30 مساءً
• السعر: 400 يوان صيني للشخص

2. نودلز تشاجيانغ

لا تعني نودلز تشاجيانغ أن النودلز تُقلى. بل هو طبق لذيذ يُخلط بصلصة خاصة. وتُحضّر صلصة تشاجيانغ أساسًا من معجون الفاصوليا الصفراء واللحم المقطع إلى مكعباتويُقليان معًا بعناية.

ضع بعض النودلز المطاطية في وعاء، واسكب فوقها صلصة تشاجيانغ الغنية والعطرة، ثم اخلط جيدًا حتى تغطي الصلصة كل خيوط النودلز.

طريقة تناوله: ما عليك سوى خلط الصلصة والنودلز جيدًا قبل تناولها.

مطاعم نودلز تشاجيانغ الشهيرة

فانغجوانتشانغ رقم 69 لنودلز تشاجيانغ (فرع وانغفوجينغ)

• العنوان: مركز جوي سيتي التجاري في وانغفوجينغ، حي دونغتشنغ، بكين
• ساعات العمل: 10:00 صباحًا إلى 9:30 مساءً
• السعر: 40 يوانًا صينيًا للشخص

مطعم لاو بكين ملك نودلز تشاجيانغ

• العنوان: رقم 32، شارع دونغآنمن، حي دونغتشنغ، بكين
• ساعات العمل: 9:00 صباحًا إلى 10:00 مساءً
• السعر: 50 يوانًا صينيًا للشخص

مأكولات هايوانجو البكينية (فرع وانغفوجينغ)

• العنوان: رقم 255، شارع وانغفوجينغ، حي دونغتشنغ، بكين
• ساعات العمل: 11:00 صباحًا إلى 9:30 مساءً
• السعر: 100 يوان صيني للشخص

3. الزلابية الصينية

تحظى الزلابية بشعبية في شمال الصين، ويتناولها سكان بكين في الأعياد ورأس السنة الصينية. وعند إعدادها لمهرجان الربيع، يُخفي الناس غالبًا قطعة نقدية داخل إحداها.

ويُعتقد أن الشخص الذي يعثر على الزلابية التي تحتوي على القطعة النقدية ويأكلها سيحظى بالحظ السعيد في العام المقبل. وتتكون حشوة الزلابية أساسًا من لحم الخنزيرمع كمية من البصل الأخضر المفروم لإضافة نكهة. وبعد الطهي تصبح الزلابية طرية ومطاطية قليلًا، ويتدفق منها مرق لذيذ عند قضمتها.

طريقة تناوله: اسكب قليلًا من صلصة الصويا والخل في وعاء صغير، وأضف بعض الثوم المفروم واخلطها لصنع صلصة تغميس. اغمس الزلابية المطبوخة فيها. وإذا كنت تحب الطعام الحار، أضف قليلًا من صلصة الفلفل الحار.

مطاعم الزلابية الشهيرة

فرع شيان لاومان في يونغدينغمن

• العنوان: رقم 252، شارع أندينغمن الداخلي، حي دونغتشنغ، بكين
• ساعات العمل: 10:30 صباحًا إلى 9:30 مساءً
• السعر: 60 يوانًا صينيًا للشخص

مطعم باويوان للزلابية (فرع شارع مايتسيتيان)

• العنوان: المبنى 6، شارع مايتسيتيان، حي تشاويانغ، بكين
• ساعات العمل: 11:00 صباحًا إلى 10:00 مساءً
• السعر: 70 يوانًا صينيًا للشخص

مطعم باي وي يوان للزلابية (فرع توانجيهو)

• العنوان: رقم 52، طريق توانجيهو، حي تشاويانغ، بكين
• ساعات العمل: 10:00 صباحًا إلى 9:30 مساءً
• السعر: 50 يوانًا صينيًا للشخص

4. لحم الخنزير مو شو

لحم الخنزير مو شو طبق مقلي يُحضّر من شرائح لحم الخنزير والبيض وفطر الأذن السوداء. ويضيف سكان بكين عند إعداده أيضًا زهور زنبق النهار والخيار لنكهة وقوام إضافيين. ومن اللافت أن هذا الطبق أُدرج في قائمة طعام الرياضيين في دورة الألعاب الأولمبية الشتوية ببكين لعام 2022!

طريقة تناوله: تناوله مباشرة.

مطعم لحم مو شو الشهير

مطعم دونغسي مينفانغ (الفرع الرئيسي في تشاويانغمن)

• العنوان: رقم 79، شارع تشاويانغمن الداخلي، حي دونغتشنغ، بكين
• ساعات العمل: 10:30 صباحًا إلى 10:00 مساءً
• السعر: 150 يوانًا صينيًا للشخص

مطعم شينغيوان

• العنوان: رقم 24، شارع شي سي الشمالي، حي شيتشنغ، بكين
• ساعات العمل: 6:00 صباحًا إلى 9:00 مساءً
• السعر: 100 يوان صيني للشخص

5. قدر الضأن المسلوق سريعًا

يشير «شوان» إلى طريقة طهي تُسلق فيها المكونات سريعًا في الماء الساخن. وعند تناول قدر الضأن المسلوق سريعًا، يُستخدم عادةً قدر مقسوم (يوان يانغ غو) كأساس للطهي، ويحتوي أحد جانبيه على مرق صافٍ (بلا فلفل حار)، والآخر على مرق حار.

بعد أن توقد النار بالفحم ويغلي المرق، أضف لحم الضأن واسلقه سريعًا حتى ينضج. يصبح اللحم طريًا وناعمًا من دون قساوة، ويتناسق رائعًا مع صلصة السمسم أو زيت الفلفل الحار لنكهة غنية ومشبعة.

طريقة تناوله: اغمس شرائح الضأن المطبوخة في صلصة السمسم قبل تناولها.

مطاعم قدر الضأن المسلوق سريعًا الشهيرة

مطعم دونغلايشون (فرع شارع وانغفوجينغ للمشاة)

• العنوان: رقم 198، شارع وانغفوجينغ، حي دونغتشنغ، بكين
• ساعات العمل: 11:00 صباحًا إلى 9:30 مساءً
• السعر: 150 يوانًا صينيًا للشخص

جوباويان (فرع وانغفوجينغ قرب المدينة المحرمة)

• العنوان: مبنى المتجر متعدد الأقسام، رقم 253، شارع وانغفوجينغ، حي دونغتشنغ، بكين
• ساعات العمل: 10:00 صباحًا إلى 10:00 مساءً
• السعر: 150 يوانًا صينيًا للشخص

6. كبد الخنزير المقلي

يُحضّر كبد الخنزير المقلي أساسًا من كبد وأمعاء الخنزير. ويُضاف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر للتتبيل، ويُستخدم نشا الذرة لتكثيف الصلصة في النهاية.

يُطهى هذا الطبق بالسلق البطيء بدلًا من القلي السريع، وعادةً ما تكون كمية أمعاء الخنزير فيه أكبر من كمية الكبد. وأثناء الطهي، يُكثف النشا المضاف الصلصة، لذا يجب تحريكها باستمرار، فيبدو الطبق كما لو كان مقليًا.

طريقة تناوله: تناوله مباشرة.

مطاعم كبد الخنزير المقلي الشهيرة

ياو جي تشاو غان (فرع غولو)

• العنوان: رقم 311، شارع غولو الشرقي، حي دونغتشنغ، بكين
• ساعات العمل: 6:00 صباحًا إلى 10:30 مساءً
• السعر: 50 يوانًا صينيًا للشخص

تيان شينغ جو (فرع شارع شيانيُوكو)

• العنوان: شارع شيانيُوكو، حي دونغتشنغ، بكين
• ساعات العمل: 7:00 صباحًا إلى 8:00 مساءً
• السعر: 50 يوانًا صينيًا للشخص

7. جينغجيانغ رووسي

يُحضّر جينغجيانغ رووسي أساسًا من لحم خنزير قليل الدهن مع صلصة الدقيق الحلوة والبصل الأخضر كمكونات أساسية. يُقلى سريعًا على نار عالية ليتشرب اللحم نكهة غنية تجمع بين الملوحة والحلاوة. ومن الطريف أن هذا الطبق يُسمى غالبًا نسخة الفقراء من بط بكين المشوي.

وتُروى الحكاية هكذا: طلب طفل من جده بطًا مشويًا، لكن الجد لم يكن قادرًا على شرائه. فاستعاض بذكاء عن فطائر البط بقشور التوفو ولفّ بها لحم الخنزير المقلي. أعجب الطبق الطفل وظنه البط الأصلي!

طريقة تناوله: لفّ شرائح لحم الخنزير والفجل في قشرة توفو واستمتع بها!

مطاعم جينغجيانغ رووسي الشهيرة

مطعم دونغسي مينفانغ (الفرع الرئيسي في تشاويانغمن)

• العنوان: رقم 79، شارع تشاويانغمن الداخلي، حي دونغتشنغ، بكين
• ساعات العمل: 10:30 صباحًا إلى 10:00 مساءً
• السعر: 150 يوانًا صينيًا للشخص

هايوانجو (فرع وانغفوجينغ)

• العنوان: رقم 255، شارع وانغفوجينغ، حي دونغتشنغ، بكين
• ساعات العمل: 11:00 صباحًا إلى 9:30 مساءً
• السعر: 120 يوانًا صينيًا للشخص

8. لوتشو هووشاو

يحتوي لوتشو هووشاو على مكونات نباتية ولحوم. والمكوّن النباتي هو التوفوأما اللحوم فتشمل لحم الخنزير ومختلف أحشائه. تُسلق المكونات كلها في مرق متبل حتى تنضج، ثم تُقدم ساخنة جدًا.

تمتص المكونات كثيرًا من المرق؛ فاللحم طري والأمعاء عصيرية من دون روائح مزعجة. إذا كان الطعم مالحًا أكثر من اللازم، أضف قليلًا من الماء المغلي.

طريقة تناوله: تناوله مباشرة.

مطاعم لوتشو الشهيرة في بكين

شياوتشانغ تشن لوتشو (فرع وانغفوجينغ)

• العنوان: مركز جوي سيتي التجاري، حي دونغتشنغ، بكين
• ساعات العمل: 10:30 صباحًا إلى 9:30 مساءً
• السعر: 100 يوان صيني للشخص

لوتشو مينكوانغ هوتونغ العريق منذ قرن

• العنوان: رقم 18، شارع دونغآنمن، حي دونغتشنغ، بكين
• ساعات العمل: 9:00 صباحًا إلى 10:30 مساءً
• السعر: 100 يوان صيني للشخص

جولة طعام في بكين

الاستمتاع بالطعام والشراب والأنشطة الممتعة مهم في الرحلة، لكن الاقتصار على الأكل سيكون مملًا! سيأخذك مرشدنا السياحي لاستكشاف المدينة المحرمة والتجول في أزقة بكين التقليدية (الهوتونغ).

وستزور أيضًا منزل أحد السكان المحليين في الهوتونغ، وتجرب إعداد طبق بكيني أصيل بنفسك. سيبدو ألذ حين تطهوه بيدك!

• جولة ليوم واحد إلى أبرز معالم بكين وتعلم الطبخ الصيني
• درس طبخ صباحي مع جولة في الأزقة