مأكولات هانغتشو: أفضل الأطباق التي ينبغي تذوقها

يمتد تاريخ مأكولات هانغتشو بامتداد تاريخ المدينة نفسها. لم يسمع معظم الناس خارج الصين عن هانغتشو، لكن للمدينة تاريخاً طويلاً ومزدهراً. وهي أكبر مدينة في مقاطعة تشجيانغ (حيث تقع شنغهاي)، وتبعد عن شنغهاي نحو ساعة واحدة فقط.

تشير الأدلة التاريخية إلى أن الناس عاشوا حول هانغتشو منذ نحو 7000 عام، وأصبحت المدينة مركزاً لمحافظة في عام 589. وعلى مدى الألف عام الماضية، كانت من أنجح مدن الصين اقتصادياً، ولا تزال كذلك حتى اليوم.

منح التطور التاريخي لهذه المدينة تراثاً غنياً في فنون الطهي. وتشتهر مأكولات هانغتشو أكثر ما تشتهر بدقة إعدادها ونكهاتها العطرية الفواحة.

1. دجاج المتسول

دجاج المتسول طبق صيني تقليدي نشأ في هانغتشو، رغم ادعاءات مناطق أخرى متعددة بأصله. وخلال زيارته للصين عام 1972، ذكر ريتشارد نيكسون أنه استمتع كثيراً بهذا الطبق.

على الرغم من وجود بعض الاختلافات في أنحاء الصين، فإن طريقة هانغتشو تتضمن لف دجاجة كاملة متبلة ومحشوة بأوراق اللوتس والطين، ثم خبزها ببطء على نار مكشوفة وحرارة منخفضة. وقد يستغرق إعداد دجاجة واحدة حتى ست ساعات. ويكوّن الطين قشرة صلبة حول الدجاجة يمكن كسرها بسهولة بعد الخَبز.

طرق التحضير مرنة إلى حد ما؛ إذ يمكن طهي الدجاج في الأفران أو حفر النار أو الشوايات الخارجية أو رفوف الشواء. كما يمكن استخدام العجين أو أواني الطهي الخزفية أو أفران الحمل الحراري بدلاً من القشرة الطينية حول الدجاجة، لأن كل بديل من هذه البدائل يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة.

2. لحم خنزير دونغبو

يُعد لحم خنزير دونغبو، على الأرجح، أشهر أطباق هانغتشو. وقد سُمّي باسم سو دونغبو، الشاعر الأسطوري من أسرة سونغ (960-1279). نُفي سو دونغبو إلى هانغتشو بعدما أساء إلى مسؤولي المدينة بقصائده. وفي هانغتشو واصل كتابة الشعر وممارسة شغفه الآخر، وهو الطهي. وقد حظيت طريقته في إعداد لحم الخنزير بشعبية كبيرة وتميزت إلى حد أنها اكتسبت اسمه.

يُحضّر لحم خنزير دونغبو بتقطيع بطن الخنزير إلى مكعبات سميكة يبلغ حجمها نحو 5 سم في 5 سم (2 بوصة). ويتكون كل مكعب من نصف دهون ونصف لحم قليل الدهن، مع إبقاء الجلد ملتصقاً. يكون اللحم دهنياً وعطرياً على نحو خاص عند طهيه بالنبيذ أو الشاي. يُسلق اللحم سريعاً أولاً، ثم يُطهى في مقلاة.

بعد طهيه في المقلاة، يُطهى لحم الخنزير مرة أخرى في الماء مع الشاي أو النبيذ. ويمكن بعد ذلك طهيه بالبخار، حيث تضفي سيقان البصل الأخضر نكهتها عليه من موضعها في قاع قدر الطهي بالبخار. والنتيجة مكعب لحم خنزير طري وعطري.

3. كعكة النصر

دينغشنغ قاو، أو كعكة النصر بالإنجليزية، وجبة خفيفة شائعة بين سكان هانغتشو. لها مذاق حلو وعطري وقوام يجمع بين اللزوجة والليونة والقرمشة. ويرمز لونها الوردي إلى كلمة «دينشنغ»، أي النصر.

تُصنع كعكة النصر من طبقة خارجية لينة من دقيق الأرز اللزج تشكل غلافاً رقيقاً حول الحشوة. ويتكون داخلها من معجون الفاصوليا الحمراء والسكر الأبيض وزهور الأوسمانثوس التي تمنح الكعكة مذاقها الحلو والعطري الزهري. وقد جعلت كلفة هذه الحلوى المشبعة المنخفضة منها وجبة خفيفة ذات قيمة عالية يفضلها كثير من السكان والزوار.

4. كعكة وو شان المقرمشة

تحظى كعكات وو شان المقرمشة بشعبية في أنحاء الصين منذ 300 عام، وقد نشأت في تل فنغوو (وو شان) في هانغتشو. كما ورد ذكرها في كتاب شهير من عهد أسرة تشينغ (1644-1911)، هو العلماء.

تقول الأسطورة إن الجنرال تشاو كوانغيين حوصر ولم يستطع إطعام جنوده. فأعطاه السكان المحليون هذه الكعكات، وتمكن لاحقاً من فك الحصار والانتصار. ثم أسس تشاو كوانغيين أسرة سونغ (960-1279). وهكذا بدأت قصة الكعكات المقرمشة التي تمتد لأكثر من 700 عام. وبعد إدخال الكعكات إلى تل وو، بدأ السكان المحليون استخدام منكهات أفضل، فازدادت شعبيتها كثيراً.

تُصنع كعكات تل وو من الدقيق والسكر الأبيض، ثم تُقلى بزيت الفول السوداني حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. مذاقها حلو وقوامها مقرمش من دون أن تكون دسمة. وهي تشبه تلالاً ذهبية صغيرة تعلوها طبقة من الثلج السكري.

5. روبيان لونغجينغ

روبيان لونغجينغ، أو الروبيان المقلي بشاي بئر التنين بالإنجليزية، من الأطباق المميزة في هانغتشو. وهو طبق خفيف وعطري يقدم مذاقاً فريداً للغاية.

تقول الأسطورة إن هذا الطبق ابتُكر عندما زار الإمبراطور تشيان لونغ من أسرة تشينغ جنوب الصين.

يُحضّر الطبق من روبيان النهر المقلي سريعاً، والمغطى ببياض البيض والنشا، ثم يُقلى بالسمن لمدة 15 ثانية تقريباً. وعندما يصبح لون الروبيان أبيض، يُرفع من الزيت ثم يُقلى فوق شاي لونغجينغ (بئر التنين) المغلي والمنقوع بأوراق الشاي والنبيذ.

6. سمك البحيرة الغربية بصلصة الخل

سمك البحيرة الغربية بالصلصة الحلوة والحامضة (شي هو تسو يو بالصينية) هو طبق محلي مرن يجمع بين النكهات المالحة والحلوة والحامضة ويستخدم تشكيلة من التوابل. البحيرة الغربية مساحة مائية كبيرة تهيمن على مدينة هانغتشو. وللبحيرة تاريخ طويل أثّر في جزء كبير من ثقافة المدينة؛ ويكرّم طبق سمك البحيرة الغربية هذه المساحة المائية ذات التأثير الكبير.

يعود طبق شي هو تسو يو إلى عهد أسرة سونغ. وكانت صاحبة مطعم تُدعى الأخت سونغ تدير مطعماً قرب بوابة تانغنشيال بجوار البحيرة الغربية في هانغتشو، حيث كانت تطهو حساء السمك. وعندما زار الإمبراطور قاوزونغ المطعم وأعجبه الحساء، أشاد بطهي الأخت سونغ. ومع اكتسابها الشهرة بفضل الإمبراطور، ابتكرت طبقها: سمك البحيرة الغربية بالصلصة الحلوة والحامضة.

وتروي أسطورة أخرى أن رجلاً مريضاً لم يستطع الذهاب إلى الطبيب بسبب فقره. فصادت زوجة أخيه سمكة من البحيرة الغربية وطبختها بالخل والسكر فقط. وبعد أن تناول السمك المطهو بالخل، تحسنت حال الرجل على نحو معجز، وظل هذا الطبق منذ ذلك الحين وجبة مميزة وشائعة في هانغتشو.

أياً كانت الرواية الصحيحة، فهذا الطبق من أشهى أطباق هانغتشو المميزة.

المكوّن الرئيسي هو سمك الشبوط العشبي، الذي لا يُطعَم لمدة يومين قبل تحضيره كي يتخلص من الشوائب. ويُقدّم السمك مع البصل الأخضر والزنجبيل والفلفل الأبيض وصلصة الصويا ونبيذ الطهي والخل والنشا والسكر الأبيض. يُسلق السمك أولاً في مقلاة عميقة بها ماء، ثم يُرفع منها وتُضاف المكونات الأخرى وتُطهى لإعداد الصلصة الحلوة والحامضة.

7. براعم الخيزران المطهوة ببطء

هذا الطبق النباتي الشائع محلياً مصنوع من الخيزران، كما قد تكونون توقعتم. وتُعد براعم الخيزران مفيدة للصحة إلى حد كبير، إذ توفر مزيجاً غنياً بالألياف من المعادن الغذائية مثل البوتاسيوم والكالسيوم، إضافة إلى فيتامين B1. ويمكن أن تكون براعم الخيزران جزءاً من أطباق أخرى أو تُقدّم وحدها.

تُخلل براعم الخيزران بالخل ثم تُطهى بالتسبيك أو القلي أو التشويح. قوام الطبق طري ونكهته غنية.

8. مرق السمك لسونغ الأخت

ما زال إرث سونغ الأخت مستمرًا. فإلى جانب طبقها الشهير، سمك البحيرة الغربية بصلصة الخل، كان طبقها الأصلي يخنة السمك. وهي اليخنة التي قدمتها أولًا لإمبراطور قاوزونغ من أسرة سونغ، واكتسبت بها شهرتها الأولى بصفتها صاحبة مطعم.

يُحضّر هذا المرق الكثيف بالفطر ولحم الخنزير المقدد والزنجبيل والفلفل والخل والنبيذ، وبالطبع السمك. يذكّر قوامه الناعم والسهل التناول كثيرًا من رواد المطاعم بلحم السلطعون ويجعله ذلك طبقًا محليًا شهيًا.

9. لفائف جلد التوفو المقلية

قد لا تبدو لفائف جلد التوفو المقلية شهية لمن لم يجربها من قبل، لكن هذه الوجبة الخفيفة المقرمشة والمالحة خيار رائع عند زيارة هانغتشو.

يُصنع جلد التوفو بغلي حليب الصويا وجمع الطبقة الرقيقة التي تتكون على سطحه. وهذا الجلد الطري والمطاطي طبق شائع في أنحاء الصين، ويُحضّر بطرق لا حصر لها.

تُحضّر لفائف جلد التوفو المقلية في هانغتشو باستخدام رقائق رقيقة من جلد التوفو ملفوفة حول لحم خنزير مفروم. ثم تُقلى اللفائف غمرًا بالزيت حتى يصبح جلد التوفو مقرمشًا وذهبي اللون. وتُقدّم عادةً مع صلصة حلوة وحامضة.

10. نودلز بيان إر تشوان

قد يجد غير الصينيين صعوبة حتى في نطق اسم هذا الطبق، لكنه وجبة لذيذة مالحة وحامضة لا ينبغي تفويتها عند زيارة هانغتشو. وتحظى نودلز بيان إر تشوان بشعبية منذ أكثر من قرن، وهي أيضًا من الأطباق المفضلة لدى السكان المحليين.

يتكون طبق النودلز من وعاء يحوي نودلز رفيعة مع لحم الخنزير وبراعم الخيزران والخضروات المخللة. تُحضّر النودلز في المرق بطرق كثيرة ومختلفة في أنحاء هانغتشو؛ ويمكنك تناول هذا الطبق كل يوم لمدة شهر من دون أن تكرر الوجبة نفسها.

مطاعم جيدة لتذوق مأكولات هانغتشو

1. مطعم لو واي لو

• العنوان: 30 طريق غوشان، هانغتشو 31007
• الهاتف: +86 571 8796 9023
• الأطباق الموصى بها: دجاج المتسول، وسمك البحيرة الغربية بصلصة الخل، وروبيان لونغجينغ، وبراعم الخيزران المطهوة، ومرق السمك لسونغ الأخت

2. منزل الجدة (سلسلة مطاعم)

• العنوان: 258 طريق هوانتشنغ الشمالي، مبنى دي، الطابق الخامس، قصر هانغتشو، هانغتشو
• الهاتف: +86 571 8527 8237
• الأطباق الموصى بها: لحم خنزير دونغبو ودجاج المتسول

3. مطعم تشي وي غوان (سلسلة مطاعم)

• العنوان: رقم 83، طريق رنخه، حي شانغتشنغ، هانغتشو
• الهاتف: +86 571 8701 8638
• الأطباق الموصى بها: لحم خنزير دونغبو، ومرق السمك لسونغ الأخت، ونودلز بيان إر تشوان

4. هويجوان ميانغوان

• العنوان: 130 طريق وانغجيانغ، هانغتشو
• الهاتف: +86 571 8780 5323
• الأطباق الموصى بها: نودلز بيان إر تشوان وأي طبق نودلز محلي من هانغتشو

5. شارع تشينغ خه فانغ (شارع للمأكولات)

الأطباق الموصى بها: كعك النصر، وكعك جبل وو المقرمش، ولفائف جلد التوفو المقلية

قد ترغب في قراءة

• أطباق صينية شهيرة - أطعمة صينية معتادة
• أفضل الأنشطة في هانغتشو