광저우 음식 - 꼭 먹어야 할 요리 10가지

광둥 요리는 달콤하고 순하며 감칠맛이 나는 풍미로 알려져 있습니다. 광둥성의 성도인 광저우(옛 이름은 캔턴)를 방문하면 짭짤한 고기와 면 요리, 달콤한 디저트를 전문으로 하는 다양한 음식을 만날 수 있습니다. 이 지역의 주식은 쌀이며 대부분의 요리에는 쌀과 고기 및/또는 해산물, 채소가 들어갑니다. 매운 음식에 익숙하지 않은 방문객은 다른 중국 지역 요리에 비해 덜 매운 점을 반길 수 있습니다. 

1. 얌차

아침 차를 뜻하는 얌차는 단순한 음식이 아니라 인기 있는 광둥식 여가 문화이기도 합니다. 보통 차를 마시는 풍습의 일부로 딤섬과 함께 제공됩니다. 우롱차, 철관음, 보이차를 비롯한 여러 종류의 차를 얌차와 함께 마실 수 있습니다.

오전 중반에 간식을 먹는 이 전통은 캔턴에서 가장 인기 있는 풍습 중 하나이며광둥성의 성도인 광저우를 방문하는 사람이라면 누구나 적어도 한 번은 경험해 봐야 합니다.

2. 완탕면

완탕면 또는 완탕미엔은 당나라(서기 618~907년) 이전부터 이어져 온 오래된 요리입니다. 이 왕조의 이름이 요리에도 붙었습니다. 이름과 달리 보통 따뜻한 국물에 면(중국어 발음은 ‘미엔’)과 완탕 만두를 넣어 냅니다.

광둥식 조리법은 새우를 주재료로 하고 다진 돼지고기를 최대 30% 넣어 완탕을 만듭니다. 면은 전통적으로 알덴테(약간 덜 익힌 상태)로 조리하며 당면처럼 매우 가늘습니다. 국물에는 물론 양념과 잎채소가 들어가며, 보통 박초이가 사용됩니다.

3. 탕수육

광저우식 탕수육은 18세기로 거슬러 올라갑니다. 당시 부유한 한 가문이 요리사에게 이 음식을 만들게 해 실력을 시험하곤 했습니다. 1800년대에 중국인 이주 광부와 철도 노동자가 이 요리를 미국으로 가져갔습니다. 이주 노동자들이 요리를 비롯한 다른 직업으로 옮겨 가면서 미국에서 인기를 얻었습니다. 유명한 미국식 중국 요리인 차우수이는 탕수육을 가리킵니다.

탕수육은 옥수수 전분 반죽을 입힌 돼지고기를 설탕, 식초, 케첩, 간장으로 양념해 웍에 볶아 만듭니다. 풍미를 내기 위해 마늘과 죽순도 흔히 넣습니다.

4. 차슈

차슈는 인기 있는 광둥식 바비큐 돼지고기 요리로 고대부터 이어져 왔습니다. 구운 고기는 인류 역사에서 불의 사용만큼이나 오래된 듯합니다. “차(Char)”는 “꼬챙이”, “슈(Siu)”는 “태우다/굽다”라는 뜻입니다. 양념한 돼지고기 조각을 꼬치에 꿰어 뚜껑이 있는 오븐이나 불 위에서 조리합니다.

현재 차슈에는 돼지 어깨살을 주로 사용하지만, 옛날에는 멧돼지를 비롯한 여러 고기를 사용했습니다. 양념은 꿀, 중국식 오향(갈아 놓은 회향, 쓰촨 후추, 팔각, 계피, 정향), 발효 두부, 호이신 소스(중국식 오향을 섞은 검은콩 소스), 간장을 함께 사용합니다.

차슈는 보통 흰쌀밥 위에 올리고, 청경채나 공심채를 곁들입니다.

5. 백절계(삶은 닭고기)

다양한 방식으로 즐길 수 있는 백절계는 여러 스타일로 유연하게 낼 수 있는 요리입니다. 쓰촨식 변형 중 하나는 군침을 돌게 하는 맛 때문에 “군침 닭고기”라고 불립니다.

광둥식 백절계는 단순하면서도 든든한 요리입니다. 통닭을 부드럽게 삶아 잘라낸 뒤 조각을 다시 포개어 올립니다. 삶은 다음에는 생강가루를 풀어 놓은 찬물에 닭고기를 담급니다. 이렇게 하면 살과 껍질이 단단해집니다.

닭고기와 함께 내는 소스는 파, 생강, 생강가루를 뜨거운 식용유에 섞어 만듭니다. 조리법은 단순하지만 완전히 익히면서도 부드러움을 유지하는 균형을 맞춰야 해 쉽지만은 않습니다.

6. 통돼지 구이

중국식 잔칫상이 나오는 영화를 본 사람이라면 이 유명한 요리를 본 적이 있을 것입니다. 통돼지를 황금빛 갈색이 되도록 구우며, 흔히 입에 사과를 물립니다.

새끼돼지 구이는 보통 생후 2~6주로 어미 젖을 먹는 어린 돼지를 사용해 이름 붙여졌습니다. 어린 돼지고기는 일반 돼지고기보다 더 부드럽고 연합니다.

새끼돼지 구이는 주로 큰 잔치와 축하 행사에서 먹습니다. 결혼식, 명절 잔치, 아기의 첫 달을 기념하는 자리에서 맛볼 수 있습니다.

7. 광둥식 디저트

광둥성은 달콤한 음식과 디저트로 유명합니다. 디저트는 중국 요리를 대표하는 기름지고 짭짤한 음식 사이에 즐기기 좋습니다. 특히 인기 있는 디저트는 다음과 같습니다.

1) 쌍피유

광둥성 순더 지역에서 유래한 이 독특한 이름의 요리는 우유, 달걀흰자와 설탕으로 만든 디저트입니다. 끓인 우유와 익힌 커스터드를 각각 식히는 동안 막이 생깁니다. 지방 함량이 높고 질감과 구성은 유럽에서 인기 있는 판나코타와 비슷합니다.

2) 생강 우유 푸딩

“생강 우유 커드”라고도 하는 이 따뜻한 디저트는 광둥성 순더구에서 유래했습니다. 설탕과 생강을 재료에 섞어 만듭니다. 우유가 응고되면서 푸딩 같은 질감이 됩니다.

3) 달걀 타르트

달걀 타르트는 이 지역에서 가장 인기 있는 음식 중 하나입니다. 광저우, 선전, 마카오, 홍콩을 포함한 광둥성 곳곳의 거의 모든 빵집에서 찾을 수 있습니다. 한입 크기에 가까운 이 간식은 작은 파이 모양의 껍질에 달걀과 설탕을 넣어 만듭니다. 광둥성을 방문한다면 꼭 맛보세요.

4) 그 밖에 주목할 만한 음식

광둥성에는 다양한 간식과 디저트가 있습니다. 그중에는 팥 수프, 녹두 수프, 빙수, 코코넛 바, 찐 우유 커스터드, 고구마 수프, 검은깨 수프가 있습니다.

8. 차우호펀

광둥식 쌀국수는 소고기 차우펀 또는 광둥식 소고기 국수라고도 하며, 광둥성 전역에서 여러 스타일로 즐기는 기본 음식입니다. 얇게 썬 소고기, 넓적한 쌀국수 호펀, 숙주와 때로는 채소를 넣습니다. 서양의 샌드위치나 피자 종류처럼차우호펀도 지역, 식당 또는 개인 취향에 따라 무수히 다양한 방식으로 조리됩니다.

넓은 쌀국수 호펀 또는 사펀은 광둥성에서 유래해 사허 국수라고도 합니다.

차우호펀은 먼저 얇게 썬 소고기를 양념한 뒤 웍에서 볶습니다. 고기가 익으면 국수와 다른 재료를 소스, 소고기와 함께 섞습니다. 웍의 불향이 중요하므로 센 불에서 빠르게 조리하며 잘 저어야 너무 기름지거나 마르지 않습니다.

9. 광둥식 죽

콘지는 쌀이 풀어지기 시작할 때까지 오랫동안 물에 끓여 만드는 쌀죽입니다. 홍콩과 영어권에서 주로 콘지라고 하며, 중국에서는 흔히 바이저우(흰죽), 광둥어로는 죽이라고 부릅니다.

보통 아침 식사로 먹습니다 가볍고 담백하며 다양한 재료와 반찬에 잘 어울리기 때문입니다. 다소 식욕을 떨어뜨리는 “묽은 죽”이라는 이름으로도 알려진 콘지는 환자와 영아에게 자주 먹입니다.

양념한 고기, 생선 또는 절임 채소를 따로 곁들이거나 죽에 넣어 먹습니다. 오리알, 소금, 죽순, 발효 두부, 각종 내장, 게, 내장 부위, 민물고기 도미, 삭힌 오리알 등도 인기 있는 재료와 반찬입니다. 담백한 죽이 아니라면 대개 짭짤한 맛을 냅니다.

10. 소고기 훠궈

훠궈는 중국에서 가장 인기 있는 음식 중 하나라고 할 수 있습니다. 담백하거나 맵고 짭짤한 등 다양한 맛으로 즐길 수 있습니다. 여러 사람이 둘러앉아 몇 시간 동안 함께 먹기에도 좋습니다. 끓는 국물에 거의 모든 재료를 익힐 수 있으며, 훠궈 전문점에는 원하는 디핑 소스에 맞춰 섞을 수 있는 향신료가 수십 가지씩 마련되어 있습니다.

냄비에는 중국식 오향, 라드나 기름, 고추로 만든 맵고 뜨거운 육수 또는 말린 대추를 넣은 담백한 육수를 채웁니다. 훠궈 냄비 가운데 칸막이를 두어 한쪽은 매운 육수, 다른 쪽은 담백한 육수로 나누기도 합니다. 식탁에서 끓는 국물에 각자 재료를 익혀 먹습니다.

소고기 훠궈는 인기 있는 훠궈 종류 중 하나입니다. 메뉴에서 원하는 부위를 고르면 얇게 썰어 쉽게 익힐 수 있는 상태로 테이블에 가져다줍니다.

광저우에서 식사할 곳

광저우의 추천 레스토랑 6곳은 다음과 같습니다.

뎬더우더(쥐푸러우)

• 주소: 광저우 웨슈구 후이푸동로 470번지
• 전화: +86 20 8333 2898
• 대표 메뉴: 얌차(딤섬)

더 키친 테이블(광저우 W 호텔)

• 주소: 광저우시 톈허구 주강신청 셴춘로 26번지 W 호텔, 510623
• 전화: +86 20 6680 7816
• 대표 메뉴: 소고기 훠궈, 채식 요리, 백절계, 완탕면, 차우호펀

빙성핀웨이 레스토랑(톈허구)

• 주소: 광저우 톈허구 톈허동로 168번지 시베이 호텔 1~2층
• 전화: +86 20 8751 8682
• 대표 메뉴: 차슈, 탕수육

난신 우유 디저트 전문점

• 주소: 광저우 디스푸로 47번지
• 전화: +86 20 8138 9904
• 대표 메뉴: 디저트

바오화면

• 주소: 광저우 바오화로 117번지
• 전화: +86 20 8194 4567
• 대표 메뉴: 완탕면, 차우호펀

브라더스 차오저우

• 주소: 중국 광둥성 둥관시 광위안로
• 전화: +86 769 8628 3186
• 대표 메뉴: 죽

함께 읽어볼 만한 글

• 꼭 맛봐야 할 중국 요리 인기 메뉴 20가지
• 누구나 좋아할 중국 디저트 22가지
• 광둥 요리