청두에서 맛봐야 할 대표 음식과 간식 12가지

청두 음식은 독특한 맛의 조합으로 유명합니다. 가장 많이 먹는 고기는 돼지고기와 소고기지만, 쓰촨에서는 토끼고기도 흔합니다. 쓰촨 음식은 절이거나 말리거나 소금에 절이는 방식으로 보존하는 경우가 많습니다. 이렇게 보존한 음식을 고추기름과 함께 내어 쓰촨 음식 특유의 매운맛을 냅니다.

가장 유명한 쓰촨 향신료는 단연 쓰촨 후추(‘화자오’ 또는 ‘꽃후추’)입니다. 이 독특한 후추 열매는 감귤과 레몬 같은 향을 바탕으로 입안에 얼얼하고 매콤하며 찌릿한 감각을 줍니다. 쓰촨에서 널리 쓰이는 다른 향신료로는 마늘과 생강, 고추, 팔각이 있습니다. 누에콩 고추장(더우반장)은 가장 중요한 향신료 중 하나로 쓰촨 현지 요리에 필수입니다. 쓰촨에는 여러 조리법이 있지만 가장 흔한 방법은 볶기와 찌기, 조림, 훠궈입니다..

1. 부부 폐편(푸치페이폔)

푸치페이폔은 [영어로] 이름이 다소 거북하게 들릴 수 있지만, 실제로는 소의 다른 내장을 얇게 썰어 고추기름 소스와 여러 고명을 곁들인 요리입니다. 차갑거나 실온으로 내며 쓰촨 특유의 매콤하고 얼얼한 맛이 납니다.

보통 폐 대신 혀와 심장, 위를 내장 재료로 사용합니다.

이 요리의 독특한 이름은 1930년대에 이를 팔던 부부에게서 유래했습니다. 부부는 음식 맛을 돋보이게 하려고 여러 재료를 실험했습니다. 한 부유한 상인이 음식을 매우 좋아해 “푸치페이폔”이라고 새긴 금빛 현판을 부부에게 선물했고, 그 이름이 지금까지 이어졌습니다.

2. 중씨 삶은 만두

이 요리는 창시자 중샤오바이의 이름을 땄습니다. 그는 1931년 식당을 위해 ‘리츠 골목 중씨 삶은 만두’라는 브랜드를 만들었습니다. 북방 만두와 가장 큰 차이는 중씨 만두의 속이 돼지고기만으로 채워진다는 점입니다.. 특별한 방식으로 만든 붉은 기름을 곁들여 내면 약간 달고 짭짤하며 매콤한 맛이 납니다.

3. 봉봉 치킨

쓰촨 요리의 인기 메뉴입니다. 익힌 닭고기를 식힌 뒤 막대로 가볍게 두드려 부드럽게 만들고 결대로 찢습니다. 매운 소스를 더하면 부드럽고 매콤하며 입맛을 돋우는 맛이 납니다. 쓰촨의 작은 마을 한양에서 시작된 음식이지만 오늘날에는 베이징과 상하이 같은 대도시의 식당에서도 맛볼 수 있습니다.

4. 라이 달콤한 탕위안(찹쌀 경단)

라이탕위안은 중국 전역에서 먹는 전통 간식으로 새해를 기념할 때 자주 먹습니다. 명절에 푸짐한 식사 사이에 곁들이기 좋으며 설탕과 참깨에서 비롯된 달콤하고 고소한 맛이 납니다.

전설에 따르면 1894년 라이위안신이라는 청년이 요리사 수련을 위해 청두에 왔습니다. 곧 고용주와 다툰 뒤 거리로 나앉게 되었습니다. 그는 돈을 빌려 간단한 조리 도구를 마련하고 길거리에서 찹쌀 경단을 팔기 시작했습니다.

그는 자수성가해 몇 년 뒤 청두 중심부에 식당을 열 만큼 성공했습니다.

6. 마오쉐왕

약 70년 전, 왕 씨라는 현지 정육점 주인은 매일 돼지고기를 다 팔고 남은 췌장·흉선 부위를 헐값에 팔아야 했습니다. 아내는 그게 손해라고 생각해 익힌 내장을 길거리에서 팔기 시작했습니다. 어느 날 돼지 선지를 우연히 넣었더니 요리 맛이 더 좋아졌고, 이렇게 마오쉐왕이 탄생했습니다.

7. 단단면

쓰촨을 대표하는 음식을 찾고 있나요? 더 찾아볼 필요 없습니다. 단단면은 인기 있는 대표 음식으로, 그럴 만한 이유가 있습니다. 밀가루 면에 채소와 볶은 돼지고기, 돼지고기 소스를 곁들여 균형 잡히고 풍미 있는 한 끼를 만듭니다. 넉넉히 넣은 고추기름이 감칠맛과 훈연 향, 매운맛을 냅니다. 청두의 연회에서 자주 내며 길거리 노점에서도 쉽게 살 수 있습니다.

단단면은 청두 곳곳에서 맛볼 수 있습니다. 식당과 길거리 노점에서 판매하며 현지 가정에서도 만들어 먹습니다.

8. 량몐(차가운 면)

고추와 흑후추, 설탕, 식초를 차가운 면에 넣는 것이 어울리지 않아 보일 수 있지만, 상큼하고 시원한 샐러드 같은 간식이 됩니다. 숙주와 신선한 고수 잎, 다진 파를 얹은 량몐은 여름 더위를 이기는 좋은 방법입니다.

9. 쏸라펀(새콤매콤한 고구마 당면)

절인 채소(주로 아시아 무나 양배추), 신선한 고수와 땅콩이 쏸라펀에 풍미를 더합니다. 이 반투명한 면은 흔히 쓰이는 쌀이나 밀가루가 아니라 고구마로 만듭니다. 짭짤하고 매콤하면서 감칠맛이 균형을 이루는 뜨거운 국물에 담아 내며 추운 날 몸을 따뜻하게 해 줍니다.

10. 롱차오서우(청두식 완탕)

롱차오서우는 청두 현지에서 완탕을 부르는 이름입니다. 얇고 부드러운 밀가루 반죽에 보통 돼지고기나 소고기로 만든 속을 넣어 빚습니다. 완탕은 돼지고기와 소고기, 오리, 닭고기를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인 소스와 함께 국물에 담아 냅니다. 재료가 몇 가지뿐인 이 간단한 음식은 식사 사이에 먹기 좋은 산뜻하고 가벼운 간식입니다.

11. 중자오쯔(중식 물만두)

중자오쯔는 발명가 중사오바이의 이름에서 유래했으며, 청나라 말기에 청두에서 가장 유명한 만두가 되었습니다. 중국 어디서나 만두를 먹지만 중자오쯔는 채소 없이 돼지고기만 넣어 특히 감칠맛이 난다는 점이 독특합니다.

중자오쯔는 국물 만두와 홍유 만두 두 종류가 있습니다.

국물 만두는 더 순한 맛으로 국물에 담아 냅니다. 맛이 가볍고 산뜻하며 입과 소화 기관에 부담이 적습니다.

홍유 만두는 짭짤함과 매운맛, 단맛 등 여러 강한 풍미의 균형이 특징입니다. 만두 자체의 감칠맛과 짭짤한 맛이 곁들여 나오는 소스와 어우러집니다. 고추기름과 마늘, 간장, 설탕으로 만든 소스에 담아 내 강렬한 맛들이 균형 있게 어우러집니다.

12. 매콤한 소스에 담근 고기

독특한 맛과 다양한 선택지가 있습니다. 인기 있는 닭고기 전골과 소고기 전골, 소내장 전골은 물론 채소 전골도 있습니다. 소꼬리 국물은 매우 독특하며 본점에서만 판매합니다.