أفضل 12 طبقاً ووجبة خفيفة لتناولها في تشنغدو

يشتهر طعام تشنغدو بمزيجه الفريد من النكهات. وأكثر اللحوم استهلاكاً هي لحم الخنزير والبقر، مع أن الأرانب شائعة أيضاً في سيتشوان. غالباً ما تُخلل أطعمة سيتشوان أو تُجفف أو تُملح لحفظها، ثم تُقدم مع زيت الفلفل الحار الذي يمنحها نكهتها الحارة المميزة.

أشهر توابل سيتشوان هو بالطبع فلفل سيتشوان («هواجياو» أو «الفلفل الزهري»). وتمنح حبوبه الفريدة الفم إحساساً بالخدر والحرارة واللسع، مع نكهة أساسية حمضية تشبه الليمون. ومن التوابل الشائعة الأخرى الثوم والزنجبيل والفلفل الحار واليانسون النجمي. ويُعد معجون الفلفل والفول العريض (دوبانجيانغ) من أهم التوابل، وهو مكوّن أساسي في أطباق محلية كثيرة في سيتشوان. وتتنوع تقنيات الطهي هناك، وأكثرها شيوعاً القلي السريع والطهي بالبخار والتخمير والطهي في القدر الساخن..

1. شرائح الرئة للزوجين (فوتشي فيبيان)

قد يبدو اسم فوتشي فيبيان منفّراً [بالإنجليزية]، لكنه في الواقع يُحضّر من شرائح أخرى من أحشاء البقر وتُقدم مع صلصة زيت الفلفل الحار ومختلف الإضافات. ويُقدم بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة بنكهة سيتشوان المميزة الحارة والمخدّرة.

عادةً ما تكون الأحشاء المستخدمة اللسان والقلب والمعدة، لا الرئة.

يعود الاسم غير المألوف للطبق إلى زوجين باعاه في ثلاثينيات القرن الماضي. وجربا مكونات مختلفة لتمييز نكهة أطباقهما. وبعد أن أعجب تاجر ثري بطعامهما كثيراً، اشترى لهما لوحة ذهبية كُتب عليها «فوتشي فيبيان»، ومنذ ذلك الحين استقر الاسم.

2. زلابية تشونغ المسلوقة

سُمّيت نسبة إلى مخترعها تشونغ شاوباي، الذي أسس عام 1931 علامة «زلابية تشونغ المسلوقة في زقاق ليتشي» لمطعمه. وأكبر فرق بينها وبين الزلابية الشمالية أنها لا تُحشى إلا بلحم الخنزير. وعند تقديمها تُضاف إليها صلصة زيت حمراء محضرة بطريقة خاصة، فتمنحها مذاقاً حلواً قليلاً ومالحاً وحاراً.

3. دجاج بون بون

هذا طبق شهير في مطبخ سيتشوان. بعد طهي الدجاج وتبريده، يُطرق قليلاً بعصا حتى يصبح طرياً، ثم يُمزق إلى شرائح. وتُضاف إليه صلصة حارة فيصبح طرياً وحاراً وشهياً. نشأ الطبق في بلدة هانيانغ الصغيرة في سيتشوان، لكنه يُقدم اليوم في مطاعم بعض المدن الكبرى مثل بكين وشنغهاي.

4. كرات الأرز الحلوة من لاي (كرات الأرز اللزج)

لاي تانغ يوان وجبة خفيفة تقليدية في أنحاء الصين، وكثيراً ما تُؤكل احتفالاً بالعام الجديد. وهي وجبة مثالية لتناولها بين الوجبات الثقيلة خلال العطلات، بنكهة حلوة وغنية من السكر وبذور السمسم.

تقول الأسطورة إنه في عام 1894، جاء شاب اسمه لاي يوانشين إلى تشنغدو ليتدرب على الطهي. وسرعان ما اختلف مع رئيسه وانتهى به الأمر في الشارع. وبمال اقترضه، اشترى معدات طهي بسيطة وبدأ يبيع كرات الأرز في الشارع.

وبفضل مثابرته، نجح بما يكفي ليفتتح مطعماً في وسط تشنغدو بعد بضع سنوات.

6. ماو شيويه وانغ، مكعبات الدم

قبل سبعين عاماً، كان هناك جزار محلي يُدعى السيد وانغ يضطر إلى بيع الغدة الصعترية المتبقية بسعر منخفض بعد بيع لحم الخنزير يومياً. لكن زوجته رأت أن ذلك غير مربح، فبدأت تبيع الغدة المطهوة في الشارع. وفي أحد الأيام أضافت إليها مصادفةً دم خنزير طازجاً، فاكتشفت أن الطبق أصبح ألذ، وهكذا ابتُكر ماو شيويه وانغ.

7. نودلز دان دان

هل تبحث عن الطبق النموذجي الأصيل في سيتشوان؟ إليك نودلز دان دان، وهي طبق أساسي لسبب وجيه. تُقدم نودلز القمح هذه مع الخضروات ولحم الخنزير المقلي وصلصته، لتشكل وجبة متوازنة غنية بالنكهة. ويمنحها زيت الفلفل الحار بوفرة مذاقاً شهياً مدخناً وحاراً. وكثيراً ما تُقدم في ولائم تشنغدو، كما يسهل العثور عليها لدى الباعة المتجولين.

يمكنك العثور على دان دان ميان في كل أنحاء تشنغدو: تُقدم في المطاعم وعلى أكشاك الشوارع، كما يُعدّها السكان المحليون في منازلهم.

8. ليانغ ميان (النودلز الباردة)

قد لا يبدو الفلفل الحار والفلفل الأسود والسكر والخل مكونات مناسبة للنودلز الباردة، لكنها تجعلها وجبة منعشة وباردة تشبه السلطة تقريباً. وتُغطى ببراعم الفاصولياء وأوراق الكزبرة الطازجة والبصل الأخضر المفروم، فتكون ليانغ ميان طريقة رائعة للتغلب على حر الصيف.

9. سوان لا فن (نودلز البطاطا الحلوة الحارة والحامضة)

تضيف الخضروات المخللة (عادةً الفجل الآسيوي أو الملفوف) والكزبرة الطازجة والفول السوداني نكهة إلى سوان لا فن. تُصنع هذه الشعيرية الشفافة من البطاطا الحلوة بدلاً من الأرز أو الدقيق الأكثر شيوعاً. وتُقدم في مرق ساخن يجمع بتوازن بين المذاقات المالحة والحارة والغنية، كما تدفئ الجسم في الأيام الباردة.

10. لونغ تشاو شو (فطائر وونتون تشنغدو)

لونغ تشاو شو هو الاسم المحلي لفطائر الوونتون في تشنغدو. تُحضّر هذه الفطائر بحشو أغلفة رقيقة وطرية من الدقيق باللحم، غالباً لحم الخنزير أو البقر. وتُقدم في حساء مع صلصة من لحم الخنزير والبقر والبط والدجاج تُطهى على نار هادئة حتى تصبح كريمية. يتكون هذا الطبق البسيط من مكونات قليلة، وهو وجبة خفيفة ومنعشة بين الوجبات.

11. تشونغ جياوزي (زلابية تشونغ)

سُمّيت زلابية تشونغ باسم مبتكرها تشونغ شاو باي، الذي أصبحت زلابيته الأشهر في تشنغدو أواخر عهد أسرة تشينغ. وتؤكل الزلابية في جميع أنحاء الصين، لكن هذه الزلابية مميزة لأنها لا تحتوي على خضروات، بل على لحم الخنزير فقط، ما يمنحها مذاقاً غنياً على نحو خاص.

هناك نوعان من زلابية تشونغ: زلابية الحساء وزلابية الزيت الأحمر.

زلابية الحساء أخف نكهة وتُقدم في مرق. مذاقها ألطف وأكثر انتعاشاً، كما أنها سهلة على الحنك والجهاز الهضمي.

تركز زلابية الزيت الأحمر على الموازنة بين مذاقات قوية متعددة: المالحة والحارة والحلوة. وتكمل الصلصة مذاق الزلابية الغني والمالح بطبيعته. وتُقدم في صلصة مكونة من زيت الفلفل الحار والثوم وصلصة الصويا والسكر، ما يخلق مزيجاً متوازناً من النكهات القوية.

12. اللحم بصلصة متبلة

له مذاق مميز وخيارات متنوعة، من أشهرها قدر الدجاج وقدر اللحم البقري وقدر شرائح الرئة وحتى قدر الخضروات. ويتميز حساء ذيل الثور بنكهة فريدة، ولا يُقدم إلا في مطعمه الرئيسي.