Кухня Гонконга: блюда, которые обязательно стоит попробовать
Гонконг называют гастрономическим раем, потому что здесь встречаются люди со всего мира и можно попробовать блюда самых разных кухонь. Однако самыми известными остаются аутентичные местные блюда в гонконгском стиле.
Что попробовать из кухни Гонконга
В Гонконге аутентичные местные вкусы можно ощутить как в уличных закусках, так и в основных блюдах ресторанов.
1. Димсам
Димсам — самое яркое украшение гастрономической культуры Гонконга. По традиции его подают во время юмча (утреннего или послеобеденного чаепития) в небольших бамбуковых корзинках; разнообразные изысканные блюда готовят на пару, жарят или запекают.
К самым узнаваемым блюдам относятся хар гау (пельмени с креветками в тонком полупрозрачном тесте) и сиу май (пельмени со свининой и креветками).
2. Французский тост по-гонконгски
Французский тост по-гонконгски — более изысканная версия классического французского тоста. Для него берут два толстых ломтика хлеба, а между ними намазывают арахисовую пасту. Сэндвич обмакивают в яичную смесь и обжаривают во фритюре до золотистой корочки, затем сверху кладут кусочек тающего сливочного масла и щедро поливают золотистым сиропом или сгущённым молоком.
3. Жареный гусь
Жареный гусь — классическое блюдо среди кантонских видов жаркого. Он известен хрустящей, словно стекло, кожицей и нежным, сочным, ароматным мясом. Обычно гуся маринуют в секретной смеси специй, а затем жарят на углях. При подаче к нему добавляют фирменный соус из кислой сливы: его кисло-сладкий вкус уравновешивает жирность мяса.
4. Молочный чай по-гонконгски
Молочный чай по-гонконгски, также известный как чай «шелковый чулок», — яркое воплощение культуры смешения традиций Гонконга. Для него используют тщательно выверенную смесь нескольких сортов чёрного чая. Настой многократно процеживают через тканевый фильтр, похожий на шёлковый чулок, чтобы он получился мягким и однородным. В конце добавляют концентрированное молоко, благодаря чему напиток приобретает очень насыщенную, гладкую и бархатистую текстуру.
5. Яичные тарталетки
Яичная тарталетка по-гонконгски — местный вариант, сочетающий британский заварной тарт и португальский паштел-де-ната. В основном используют два вида теста для основы: одно — хрустящее, слоёное тесто, и другое — сдобное, насыщенное песочное тесто. Обе тарталетки наполнены тёплым ярко-жёлтым яичным кремом с нежной, шелковистой текстурой.
6. Рис в глиняном горшочке
Рис в глиняном горшочке — сезонное блюдо, особенно подходящее для ужина. Его готовят в небольшом глиняном горшочке на углях или газовом огне. Рис полностью впитывает соки добавок — например, китайской колбасы, курицы или солёной рыбы. Самое вкусное в этом блюде — золотистый хрустящий слой карамелизированного риса на дне горшочка.
7. Лапша с вонтонами
Лапша с вонтонами — простое, но изысканное блюдо. В него входят тонкая упругая яичная лапша, крупные вонтоны с начинкой из креветок и прозрачный ароматный бульон из сушёного морского языка и панцирей креветок.
В Гонконге вонтоны традиционно кладут поверх лапши, чтобы они не размокали в бульоне и не становились слишком мягкими.
8. Яичные вафли
Яичные вафли — любимое местными жителями лакомство из детства. Их выпекают из сладкого яичного теста в специальной форме в виде сот: снаружи вафля получается хрустящей, внутри мягкой и упругой.
9. Рыбные шарики в карри
Рыбные шарики в карри — бесспорный король уличных закусок Гонконга. Эти золотистые упругие шарики томят в насыщенном, ароматном и пряном соусе карри.
Их продают во многих уличных киосках с едой. Обычно шарики подают на бамбуковой шпажке или в небольшом бумажном стаканчике — их удобно купить и съесть на ходу.
10. Лапша с говяжьей грудинкой
Местные повара готовят это блюдо с особой тщательностью. Крупные куски говяжьей грудинки часами томят с соусом из бамии и специями, пока мясо не станет настолько нежным, что тает во рту. Обычно блюдо подают с тонкой яичной лапшой или плоской рисовой лапшой и насыщенным ароматным бульоном.
11. Булочка с ананасовым узором
Хотя в названии булочки с ананасовым узором есть слово «ананас», на самом деле в ней совсем нет фруктов. Название связано с золотистой хрустящей корочкой сверху, рисунок которой напоминает кожуру ананаса. Чаще всего булочку разрезают и кладут внутрь толстый холодный солёный ломтик сливочного масла, пока хлеб ещё тёплый, мягкий и свежевыпеченный.
Где попробовать блюда гонконгской кухни
В Гонконге за аутентичными вкусами часто не нужно искать адрес конкретного ресторана. Они естественным образом скрываются в оживлённых кварталах.
1. Монг-Кок и Яу-Ма-Тэй
Стоит попробовать: рыбные шарики в карри, яичные вафли, рис в глиняном горшочке
Прогуляйтесь по Ladies’ Market и ночному рынку на Темпл-стрит. В сумерках запах риса в глиняном горшочке, приготовленного на углях, смешивается с пряным ароматом соуса карри. Это отличное место, чтобы почувствовать ночную жизнь Гонконга.
Как добраться до Ladies’ Market: Доедьте по линии Tsuen Wan или линии Kwun Tong до станции Mong Kok, выйдите через выход E2 и пройдите 400 метров пешком.
Как добраться до Темпл-стрит: Сядьте на линию Tsuen Wan до станции Jordan, выйдите через выход A и пройдите 300 метров.
2. Сентрал и Шёнг-Ван
Стоит попробовать: лапшу с вонтонами, лапшу с говяжьей грудинкой, димсам
Прогуляйтесь по переулкам вокруг района Сохо и эскалатора Mid-Levels Escalator. На неприметных каменных ступенях вы найдёте старые лапшичные, работающие уже десятки лет, а также элитные чайные.
Как добраться до района Сохо: Доедьте по линии Island или линии Tsuen Wan до станции Сентрал, выйдите через выход D2 и пройдите 900 метров.
Как добраться до эскалатора Mid-Levels Escalator: Доедьте по линии Island или линии Tsuen Wan до станции Сентрал, выйдите через выход D2 и пройдите 900 метров.
3. Цим-Ша-Цуй
Стоит попробовать: французский тост, булочку с ананасовым узором и маслом, молочный чай по-гонконгски
На первых этажах или в подвалах торговых центров вдоль Натан-роудспрятано множество аутентичных ча-чаан-тэн (чайных закусочных). Это отличные места для передышки во время шопинга.
Как добраться до Натан-роуд: Доедьте по линии Tsuen Wan или линии Kwun Tong до станции Яу-Ма-Тэй, выйдите через выход A2 и пройдите 300 метров.
4. Козуэй-Бей
Стоит попробовать: яичные тарталетки, жареное мясо
Прогуливаясь по улицам рядом с Times Square и Hysan Place, вы часто будете чувствовать аромат свежеиспечённых яичных тарталеток, доносящийся из уличных пекарен.
Как добраться до Times Square: Доедьте по линии Island до станции Козуэй-Бей, выйдите через выход A и пройдите 500 метров.
Как добраться до Hysan Place: Доедьте по линии Island до станции Козуэй-Бей, выйдите через выход F1 и пройдите 90 метров.
Читайте также: Транспорт Гонконга
Заказать экскурсию по Гонконгу
Кулинарная жизнь Гонконга невероятно богата и разнообразна. Лучше всего знакомиться с городом в сопровождении местного гида: так вы сможете в полной мере насладиться и достопримечательностями, и едой. China Travel может составить для вас маршрут по Гонконгу. Ваш персональный консультант по путешествиям и гид постараются учесть ваши пожелания. Не стесняйтесь поделиться с нами своими идеями.
Главное в Гонконге за 3 дня: семейный маршрут
4-дневный тур по главным достопримечательностям Гонконга и Макао
Вам также может быть интересно
Источники для проверки этого путеводителя
Пользуйтесь этими каналами и обращайтесь к соответствующей достопримечательности или поставщику услуг, чтобы уточнить актуальные сведения. Это отправной список для проверки, а не завершённая проверка каждого утверждения выше.