12 Hidangan/Snek Terbaik untuk Dicuba di Chengdu

Makanan Chengdu terkenal dengan gabungan rasanya yang unik. Daging yang paling banyak dimakan ialah daging khinzir dan lembu, walaupun daging arnab juga biasa di Sichuan. Makanan Sichuan sering diawet melalui penjerukan, pengeringan atau pengasinan. Kaedah ini mengekalkan makanan yang kemudian dihidangkan dengan minyak cili, lalu memberikan rasa pedas khas masakan Sichuan.

Rempah Sichuan yang paling terkenal semestinya lada Sichuan (“huajiao” atau “lada bunga”). Biji lada unik ini menghasilkan rasa kebas dan pedas/berdenyut dalam mulut, dengan asas rasa sitrus seperti lemon. Rempah lain yang sering digunakan di Sichuan termasuk bawang putih, halia, cili dan bunga lawang. Pes cili kacang parang (doubanjiang) ialah antara rempah terpenting dan bahan utama dalam banyak hidangan tempatan Sichuan. Terdapat banyak teknik memasak di Sichuan, tetapi yang paling lazim ialah menggoreng kilas, mengukus, mereneh dan hotpot..

1. Hirisan paru-paru suami isteri (Fuqi Feipian)

Fu Qi Fei Pian mungkin mempunyai nama yang kurang menyelerakan [dalam bahasa Inggeris], tetapi hidangan ini sebenarnya terdiri daripada organ lembu lain yang dihiris dan dihidangkan dengan sos minyak cili serta pelbagai hiasan. Hidangan ini dimakan sejuk atau pada suhu bilik, dengan rasa pedas dan kebas khas Sichuan.

Biasanya bahan organnya ialah lidah, jantung dan perut, bukannya paru-paru.

Nama hidangan yang luar biasa ini berasal daripada pasangan suami isteri yang menjualnya pada 1930-an. Mereka mencuba pelbagai bahan untuk menyerlahkan rasa hidangan mereka. Selepas seorang saudagar kaya begitu menyukai masakan mereka, dia menghadiahkan plak emas kepada pasangan itu dengan tulisan “Fuqi Feipian”. Nama tersebut kekal hingga kini.

2. Ladu Rebus Zhong

Hidangan ini dinamakan sempena penciptanya, Zhong Shaobai, yang menubuhkan jenama “Ladu Rebus Zhong di Lorong Lichi” untuk restorannya pada 1931. Perbezaan terbesar antara ladu rebus Zhong dengan ladu utara ialah inti ladu Zhong hanya mengandungi daging khinzir.. Apabila dihidangkan, ladu ini ditambah minyak merah yang dibuat khas, lalu menghasilkan rasa sedikit manis, masin dan pedas.

3. Ayam Bonbon

Ini hidangan popular dalam masakan Sichuan. Selepas ayam yang dimasak disejukkan, ayam itu diketuk perlahan dengan kayu sehingga lembut, kemudian dicarik-carik. Sos pedas menambahkan rasa lembut, pedas dan menyelerakan. Hidangan ini berasal dari pekan kecil Hanyang di Sichuan, tetapi kini turut disajikan di restoran di bandar besar seperti Beijing dan Shanghai.

4. Bebola pulut manis Lai (bebola pulut)

Lai-Tang-yuan ialah snek tradisional di seluruh China dan sering dimakan untuk meraikan Tahun Baharu. Snek ini sesuai dinikmati antara hidangan berat semasa musim cuti, dengan rasa manis dan lemak daripada gula serta biji bijan.

Menurut legenda, pada 1894 seorang pemuda bernama Lai Yuanxin datang ke Chengdu untuk menjadi anak murid tukang masak. Tidak lama kemudian dia berselisih dengan majikannya lalu terpaksa hidup di jalanan. Dengan wang pinjaman, dia mendapatkan peralatan memasak yang ringkas dan mula menjual ladu pulut di jalan.

Dengan usaha sendiri, dia akhirnya berjaya membuka restoran di pusat Chengdu beberapa tahun kemudian.

6. Darah Dadu Mao

Kira-kira 70 tahun lalu, seorang tukang daging tempatan bernama Encik Wang terpaksa menjual lebihan kelenjar timus pada harga rendah selepas daging khinzir habis dijual setiap hari. Isterinya merasakan hal itu merugikan, lalu mula menjual kelenjar timus yang dimasak di jalan. Pada suatu hari, dia secara tidak sengaja memasukkan darah babi segar ke dalamnya dan mendapati hidangan itu menjadi lebih enak. Maka terciptalah Mao Diced Blood.

7. Mi Dan Dan

Mencari hidangan Sichuan yang benar-benar ikonik? Mi Dan Dan ialah hidangan wajib, dan ada sebabnya. Mi tepung ini dihidangkan bersama sayur-sayuran, daging khinzir goreng dan kuah daging khinzir, menghasilkan hidangan seimbang dan penuh rasa. Minyak cili yang digunakan dengan banyak memberikannya rasa savuri, berasap dan pedas. Mi ini kerap dihidangkan di jamuan di Chengdu dan mudah didapati daripada penjaja jalanan.

Mi Dan Dan boleh didapati di seluruh Chengdu. Mi ini dihidangkan di restoran dan dijual oleh penjaja jalanan, malah penduduk tempatan juga menyediakannya di rumah.

8. Liang Mian (mi sejuk)

Cili, lada hitam, gula dan cuka mungkin kedengaran kurang sesuai untuk mi sejuk, tetapi gabungan ini menghasilkan snek segar dan dingin, hampir seperti salad. Ditambah tauge, daun ketumbar segar dan bawang hijau cincang, liang mian ialah cara yang baik untuk menghadapi panas musim panas.

9. Suan La Fen (mi ubi keledek masam pedas)

Sayur jeruk (biasanya lobak Asia atau kubis), daun ketumbar segar dan kacang tanah menambah rasa pada suan la fen. Mi lut sinar ini dibuat daripada ubi keledek, bukannya beras atau tepung yang lebih biasa. Ia dihidangkan dalam kuah panas dengan gabungan rasa masin, pedas dan umami yang seimbang, serta menghangatkan badan pada hari sejuk.

10. Long Chao Shou (Wonton Chengdu)

Long Chao Shou ialah nama tempatan Chengdu untuk wonton. Wonton ini dibuat dengan inti daging, biasanya daging khinzir atau lembu, yang dibalut kulit tepung nipis dan lembut. Ia dihidangkan dalam sup dengan sos daripada daging khinzir, lembu, itik dan ayam yang direneh hingga berkrim. Hidangan ringkas ini menggunakan hanya beberapa bahan dan menjadi snek ringan yang menyegarkan antara waktu makan.

11. Zhong Jiaozi (Ladu Zhong)

Ladu Zhong dinamakan sempena penciptanya, Zhong Shaobai, yang ladu buatannya menjadi paling terkenal di Chengdu pada penghujung Dinasti Qing. Ladu dimakan di seluruh China, tetapi ladu ini unik kerana intinya hanya mengandungi daging khinzir tanpa sayur-sayuran, lalu menghasilkan rasa yang lebih enak.

Terdapat 2 jenis ladu Zhong: ladu sup dan ladu minyak merah.

Ladu sup lebih ringan dan dihidangkan dalam kuah. Rasanya lebih lembut dan menyegarkan serta mudah dinikmati dan dihadam.

Ladu minyak merah mengimbangi pelbagai rasa kuat—masin, pedas dan manis. Rasa semula jadi ladu yang enak dan masin diserlahkan oleh sosnya. Ia dihidangkan dengan sos minyak cili, bawang putih, kicap dan gula yang menggabungkan rasa kuat secara seimbang.

12. Daging dalam Sos Berempah

Hidangan ini mempunyai rasa istimewa dan pelbagai pilihan, seperti periuk ayam, periuk daging lembu, periuk hirisan paru-paru dan juga periuk sayur yang popular. Sup daripada ekor lembu sangat istimewa dan hanya dihidangkan di restoran utamanya.